(Traducido por Google) Por fin, un restaurante de la granja a la mesa que cumple.
Llevaba tiempo queriendo probar este lugar y la semana pasada por fin lo hice. El restaurante es pequeño e íntimo, de esos espacios donde cada detalle discreto importa. Inicialmente habíamos reservado una mesa en la terraza, pero el mal tiempo nos obligó a cenar en el interior. Nuestra reserva también se retrasó una hora, pero dado lo difícil que es conseguir sitio aquí, no íbamos a protestar.
El menú no es extenso, pero ese es el punto. Se basa en productos frescos y de temporada, todos procedentes de granjas locales. La chef Erin Miller, discípula de Dan Barber, traslada ese mismo espíritu de sostenibilidad y precisión agrícola a su propia cocina. Y como muchos restaurantes de la granja a la mesa de Nueva Inglaterra, podría haber caído fácilmente en la seriedad. Pero este no. La cocina fue sobria y equilibrada. Sin duda, una de las mejores comidas que he probado en Cambridge.
Optamos por la carta en lugar del menú degustación de cinco platos (que cuesta $160, un precio elevado incluso para los estándares neoyorquinos). Como era de esperar, el menú era mayormente vegetariano, pero los platos no parecían disculparse por la falta de proteínas. No hubo una sobrecompensación con un condimento excesivo. En cambio, cada plato estaba sazonado lo justo para que el ingrediente principal hablara.
La brocheta de zanahoria asada al tandoori fue nuestra favorita de esta categoría. La zanahoria en sí perdió su dulzor terroso, reducido principalmente a textura. Parecía un lienzo en blanco intencionado para lo que siguió. Fragante, con sabor a frutos secos y ácido gracias al toum de rampa, con un toque de umami que lo impregnaba todo. Luego, el granizado de knotweed le dio un toque delicioso: una explosión dulce y herbal que surgió en un solo bocado.
Otros de nuestros favoritos fueron las galletas de suero de leche y el lenguado gris con mermelada de hinojo. Las galletas eran densas como una versión clásica, pero con capas como un croissant. Por lo tanto, más indulgentes que rústicas. La mantequilla de miso y arce tenía un sutil sabor a tocino que le daba profundidad. El lenguado gris fue sin duda nuestro plato favorito de la noche. El lenguado estaba cuidadosamente escalfado y enrollado en una forma cilíndrica limpia. Dado que el pescado es tan escamoso y suave, la cocina, sabiamente, mantuvo la moderación. Un plato tranquilo y elegante, especialmente refrescante después de la intensidad de los platos de verduras.
El filete de plancha estaba bueno, pero no justificaba del todo su precio. El adobo de koji le aportaba un toque ligeramente amargo que se convertía en umami, realzado por una vinagreta de rampa. Por desgracia, el filete estaba un poco pasado de cocción y seco (comprensible dado lo finos que eran los cortes, pero aun así decepcionante).
El menú cambia con frecuencia, así que, aparte de las galletas, no hay un plato realmente "icónico". Pero si te gustan las verduras de temporada con sutiles sorpresas, te recomiendo probarlas.
(Original)
Finally, a Farm-to-Table that delivers.
I’ve been meaning to try this place for a while and last week, I finally made it. The restaurant is small and intimate, the kind of space where quiet details matter. We had initially booked a patio table, but the weather rerouted us indoors. Our reservation also got pushed back by an hour, but given how notoriously hard it is to snag a spot here, we weren’t about to protest.
The menu isn’t long, but that’s the point. It’s built around what’s fresh and in-season, all sourced from local farms. Chef Erin Miller, a protégé of Dan Barber, brings that same ethos of sustainability and agricultural precision to her own kitchen. And like many New England farm-to-table spots, it could’ve easily leaned into the overly earnest. But this one didn’t. The cooking was restrained and balanced. Easily one of the best meals I’ve had in Cambridge.
We opted for à la carte over the five-course tasting menu (which runs $160—steep, even by NY standards). As expected, the menu leaned heavily vegetarian, but the dishes didn’t feel like apologies for a lack of protein. There was no overcompensation via aggressive seasoning. Instead, each dish was seasoned just enough to let the main ingredient speak.
The Tandoori Roasted Carrot Brochette was our favorite from this category. The carrot itself lost its earthy sweetness, reduced mostly to texture. It felt like an intentional blank canvas for what followed. Fragrant, nutty, and tangy thanks to ramp toum, with a hit of umami anchoring everything. Then the knotweed granita added a lovely lift: a sweet and herbal burst that surfaced in a single bite.
Some of our other favorites were the Buttermilk biscuits and the Grey Sole with Fennel Marmalade. The biscuits were dense like a classic version but layered like a croissant. Thus more indulgent than rustic. The maple miso butter had a subtle bacon-like savoriness that added depth. The grey sole was definitely our favorite dish of the night. The sole was gently poached and rolled into a clean cylindrical form. Because the fish itself is so flaky and mild, the kitchen wisely kept things restrained. A quiet, elegant dish—especially refreshing after the intensity of the vegetable courses.
The Flat Iron Steak was good but didn’t quite justify its price tag. The koji marinade added a mild funk that resolved into umami, brightened by a ramp vinaigrette. Unfortunately, the steak itself was slightly overcooked and dry (understandable given how thin the cuts were, but still disappointing).
The menu shifts frequently, so aside from the biscuits, there’s not really an “iconic” dish. But if you’re into seasonal vegetables with subtle surprises, I recommend giving them a try.