(Traduit par Google) Les tacos ici sont pour la plupart corrects, même s'ils manquent d'âme. Les meilleurs tacos que j'ai mangés ont quelque chose d'élémentaire. Ils ont le goût de provenir de la cuisine de quelqu’un, avec des viandes directement sorties du gril du jardin de quelqu’un. Les bons tacos donnent l'impression qu'un véritable travail a été impliqué, une véritable passion et un véritable amour mis dans leur construction. À l'inverse, les tacos que je reçois dans des endroits comme Death by Tequila ont le goût d'avoir été conçus selon une formule par un diplômé d'une école culinaire pour bombarder la bouche de saveur le plus rapidement possible, puis être oubliés presque aussi rapidement.
Honnêtement, cela pourrait être en partie dû à la paresse. Par exemple, Death by Tequila utilise de petites tortillas de maïs de La Fe à Escondido. J'achète parfois ces mêmes tortillas pour un usage domestique chez Sprouts and Whole Foods. Elles sont plutôt bonnes, mais il est inexplicable qu’un endroit comme celui-ci ne fabrique pas ses propres tortillas. Bon sang, pour ce qu'ils facturent (> 5 $ par taco en moyenne), ils devraient cultiver et nixtamaliser leur propre maïs, puis broyer leur propre masa. Mais je m'éloigne du sujet.
Le "Carnitas Taco" est le pire du groupe. Plutôt que ce que vous et moi considérons comme des carnitas, il s'agit plutôt de porc Duroc braisé flasque avec une salsa d'ananas et de chipotle très sucrée. Quoi qu’il en soit, cela ne ressemble absolument à rien de ce que l’on pourrait préparer dans un cazo, et en plus, cela n’avait tout simplement pas bon goût. Le "Barbacoa Taco" est fait avec de la joue de bœuf braisée et est le plus "épicé" des tacos que j'ai essayés ici. C'est de la cannelle et du sucré, et je peux apprécier ce qu'ils ont essayé de faire, même si cela s'inscrit comme un taco moyen pour le comté de San Diego. Les « Tacos au poisson du marché » et les « Tacos aux taupes épicées » sont meilleurs, ce dernier étant un taco aux pommes de terre décent et piquant, et le premier comprenant de l'opah grillé légèrement assaisonné et garni d'aneth. Leur riff sur le Fish Taco est à la fois différent et provocant mais, encore une fois, à égalité avec les autres à San Diego.
Je comprends que la nourriture n'est pas la véritable priorité ici, et peut-être que cette critique est un peu injuste parce que j'examine un bar à cocktails destiné à une clientèle d'une vingtaine d'années comme s'il s'agissait d'un restaurant sérieux pour adultes. Mais si vous voulez vous frayer un chemin dans la liste « Eat This » de Troy Johnson et convaincre le San Diego Magazine de vous nommer « meilleur nouveau restaurant », vous peignez une cible sur votre dos. Un grand battage médiatique s’accompagne d’un examen minutieux.
(Avis d'origine)
The tacos here are alright for the most part, even if they lack soul. The best tacos I've eaten have something elemental about them. They taste like they came from somebody’s home kitchen, with meats straight off of somebody’s backyard grill. Great tacos feel like there has been true labor involved, true passion and love put into their construction. Conversely, the tacos that I get at places like Death by Tequila taste like they have been formulaically engineered by a culinary school grad to bomb the mouth with flavor as fast as possible, and then be forgotten almost as quickly.
Some of it could be laziness, honestly. For example, Death by Tequila uses small corn tortillas from La Fe in Escondido. I sometimes buy these same tortillas for home-use from Sprouts and Whole Foods. They’re pretty good, but it is inexplicable that a place like this isn’t making their own tortillas. Hell, for what they’re charging (>$5 per taco on average), they should be growing and nixtamalizing their own corn, then grinding their own masa. But I digress.
The "Carnitas Taco" is the worst of the group. Rather than what you and I would consider to be carnitas, It is instead flaccid braised Duroc pork with a very sweet pineapple-chipotle salsa. Whatever this is, it bears absolutely zero resemblance to anything that anyone would prepare in a cazo, and it simply did not taste good to boot. The "Barbacoa Taco" is made with braised beef cheek, and is the "spiciest" of the tacos I tried here. It is cinnamon-y and sweet, and I can appreciate what they tried to do, even if it registers as an average taco for San Diego County. Better are the "Market Fish Tacos" and the "Spicy Mole Tacos," the latter being a decent and piquant potato taco, and the former featuring lightly-seasoned, mild grilled opah garnished with dill. Their riff on the Fish Taco is both different and defiant but, again, about on par with others in San Diego.
I understand that food isn't the true priority here, and perhaps this review is a wee unfair because I'm reviewing a cocktail bar meant for an early-to-mid-20s crowd as if it were a serious restaurant for grown-ups. But if you want to P.R. your way into Troy Johnson’s “Eat This” list, and convince San Diego Magazine to name you the “Best New Restaurant,” you're painting a target on your back. With great hype comes great scrutiny.