(Traduit par Google) Je ne trouve pas facile de juger le New Shop. Au fil des années, j'ai vécu une trentaine d'expériences Michelin (1-2-3 étoiles) et cette visite a finalement été incomparable. Pour moi, la nourriture était très comparable à une expérience que j'ai vécue une fois à Barcelone, où ils cuisinaient moléculairement à la manière d'El Bulli. Vous ne savez pas ce que vous goûtez et cela crée parfois de la confusion, mais c'est aussi très amusant et spécial.
Chez De Nieuwe Winkel, ils cuisinent entièrement à base de plantes, ce qui les rend uniques et très authentiques. L'atmosphère ici est très détendue et chaleureuse et de nombreux employés disent quelque chose comme « ravi de vous avoir ici ». Les serveurs plaisantent et essaient vraiment de vous faire sentir comme chez vous. En principe très sympa, mais parfois un peu trop et un peu à l'étroit pour moi. Le service est également décontracté, ils ne sont pas très attachés à l'étiquette, comme servir d'abord la nourriture à la dame de l'entreprise, etc. Il faut l'aimer un peu. Je veux certainement me sentir chez moi, mais je veux aussi sortir pour une soirée et vraiment vivre cette expérience (qui convient aussi à une telle dépense).
Les tables ne sont pas trop spacieuses et le design est industriel et moderne. J'ai trouvé les chaises inconfortables, surtout pour un siège aussi long que celui que l'on a dans ce type de restaurants. Je ne pensais pas non plus que l'acoustique à l'intérieur était très bonne, il y avait beaucoup de bavardages. Se comprendre n’était pas évident, encore moins entre salariés qui utilisaient tous des termes inconnus (en anglais).
Avec de nombreux plats, je me demandais ce qui se passait dans ma bouche et ce que je goûtais exactement. Si vous possédez la culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) d’un champignon, alors j’ai du mal à l’identifier. Ce plat était d'ailleurs très savoureux. Le plat "Viande Rouge", qui consiste en fait en une sorte de porc effiloché à base de radis rouge, était un bon exemple de mon expérience globale. Très spécial de ressentir la structure charnue, mais le goût n'était pas forcément mon préféré. L'accord avec les plats (vin, bière et botanique) était également surprenant. J'ai certainement bu des boissons que je n'avais jamais bu auparavant, mais était-ce le meilleur accord qui soit parce que le vigneron fait tout à la main ou parce que le vin n'est pas filtré ? C'est ce que je me suis demandé.
Était-ce spécial ? Certainement. Unique même. Était-ce créatif ? Absolu. Bien soigné ? Sans aucun doute. Amical? Hors de question. Étaient-ce les choses les plus savoureuses que j’ai jamais mangées ? Je ne peux pas dire un « oui » catégorique à cela. Il y avait un certain nombre de joyaux de plats, mais aussi des plats dont je ne pensais pas que le goût était excellent et parfois je pensais aussi qu'ils seraient encore meilleurs avec un élément de viande ou de poisson. Ce n'est pas leur concept et cela les rend incroyablement authentiques, mais pour moi cela en faisait un 8,5 et non un 10. En ce qui me concerne, un concept ne doit pas vous limiter, mais ma préférence est peut-être un peu plus classique.
Dans l'ensemble, côté gastronomie, ce fut une expérience vraiment unique, mais j'ai l'idée que l'authenticité, la découverte de choses nouvelles, la surprise et "l'envie de faire les choses différemment (et peut-être aussi écologiquement)" prennent parfois le pas sur le goût et l'expérience. C'est bien sûr leur droit et ils créent vraiment quelque chose de spécial, mais en fin de compte, tout dépend de savoir si c'était savoureux. C'était tout, mais j'ai aussi mieux mangé dans les restaurants étoilés. Je suis très reconnaissant d'avoir pu vivre cette expérience, je n'aurais certainement pas voulu la manquer et je la recommanderai à tous ceux qui souhaitent vivre quelque chose d'unique. Il faut dire que ce restaurant n'est certainement pas pour tout le monde. Je ne pense pas y retourner de si tôt pour y prendre un bon repas. Eh bien, de toute façon, je ne le fais pas si vite, car il y a tellement de nouveautés à découvrir dans le monde de la gastronomie culinaire. Merci pour cette belle soirée et bonne chance!
(Avis d'origine)
De Nieuwe Winkel beoordelen vind ik niet makkelijk. Door de jaren heen heb ik zo'n 30 Michelin ervaringen (1-2-3 sterren) mogen beleven en dit bezoek was uiteindelijk nergens mee te vergelijken. Het eten was voor mij nog het meest te vergelijken met een ervaring die ik ooit had in Barcelona, waar ze moleculair kookten in stijl van El Bulli. Je weet niet wat je proeft en dat zorgt soms voor verwarring, maar is ook heel leuk en bijzonder.
Bij De Nieuwe Winkel koken ze volledig plantaardig en daarmee zijn ze uniek en ook heel authentiek. Het is hier qua sfeer erg losjes en gezellig en er wordt door veel medewerkers iets gezegd als "leuk dat je er bent". De obers maken grapjes en proberen je echt thuis te laten voelen. In principe heel leuk, maar soms voor mij net iets té en een beetje krampachtig. De service is ook losjes, ze zitten niet erg vast aan etiquette, zoals de dame in het gezelschap eerst haar eten serveren en dergelijke. Moet je een beetje van houden. Ik wil mij zeker thuisvoelen, maar ik wil ook graag een avondje uit zijn en echt die beleving (die ook bij zo'n uitgave past) ervaren.
De tafeltjes zijn niet al te ruim en het is industrieel, modern ingericht. De stoelen vond ik onprettig zitten, zeker voor zo'n lange zit die je in dit soort restaurants hebt. De akoestiek binnen vond ik ook niet al te best, veel gekakel. Elkaar verstaan was al niet eenvoudig, laat staan medewerkers die (in het Engels) allemaal onbekende termen gebruikten.
Bij veel gerechten vroeg ik me af wat er nou toch in mijn mond gebeurde en wat ik precies proefde. Als je dan aan de Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) van een zwam zit, dan kan ik dat moeilijk thuisbrengen. Dat gerechtje was trouwens erg smaakvol. Het gerecht "Red Meat" waarbij eigenlijk een soort draadjesvlees van rode radijs is gemaakt, was een goed voorbeeld van mijn totale beleving. Heel bijzonder om de vlezige structuur te ervaren, maar de smaak was niet per se mijn favoriet. De pairing bij de gerechten (wijn, bier en botanisch) was ook verrassend. Ik heb zeker dranken op die ik nooit eerder op had, maar of het nou de beste pairing ooit was omdat een wijnmaker alles met de hand doet of omdat de wijn niet gefilterd wordt? Dat vroeg ik mijzelf toch wel af.
Was het bijzonder? Zeker. Uniek zelfs. Was het creatief. Absoluut. Goed verzorgd? Zonder twijfel. Vriendelijk? Buiten kijf. Waren het de meest lekkere dingen die ik ooit op heb? Daar kan ik geen volmondig "ja" op zeggen. Er waren een aantal pareltjes van gerechten, maar ook wat gerechtjes waarvan ik de smaak niet uitmuntend vond en soms ook dacht dat ze met een vlees of vis component nóg beter zouden zijn. Dat is hun concept niet en dat maakt ze ontzettend authentiek, maar dat maakte het voor mij een 8,5 en geen 10. Een concept moet wat mij betreft je niet beperken, maar misschien is mijn voorkeur daarin net wat klassieker.
Het was qua eten al met al echt een unieke beleving, maar ik heb wel het idee dat authenticiteit, nieuwe dingen ontdekken, verrassing en "het anders (en misschien ook wel milieu verantwoord) willen doen", soms een beetje boven smaak en beleving gaan. Dat is natuurlijk hun goed recht en daarmee zetten ze ook echt iets bijzonders neer, maar uiteindelijk draait het bij mij toch om of het lekker was. Dat was het, maar ik heb in sterrenzaken ook wel lekkerder gegeten. Ik ben heel dankbaar dat ik deze ervaring heb mogen beleven, had het zeker niet willen missen en zal het ook iedereen aanraden die iets unieks wil beleven. Daarbij wel gezegd dat dit restaurant zeker niet voor iedereen is. Ik denk dat ik zelf niet zo snel terug ga om daar lekker te gaan eten. Nou doe ik dat sowieso niet zo snel, omdat er zoveel nieuws te ontdekken is in culinair fine dining land. Bedankt voor de mooie avond en veel succes!