(Traduzione di Google) La (breve) serata al LaSalle inizia – o meglio, non inizia davvero...
Si sta tenendo un colloquio di lavoro – quindi l'ospite deve aspettare o non viene notato. Nessun benvenuto, nessun contatto visivo, ma poco dopo compare un dipendente che sembra appena tornato da una pausa sigaretta – un peccato, perché la sala stessa promette eleganza. Anche senza prenotazione, mi hanno fatto accomodare subito.
Antipasto:
Kohlrabitatár con brodo di sedano, cipolline e formaggio cremoso.
Un piatto come un dipinto: estetico, ben pensato, equilibrato. Il cavolo rapa tritato finemente incontra il formaggio cremoso, il brodo apporta una piacevole freschezza.
Purtroppo, l'esperienza si perde nel servizio: la splendida composizione viene servita con un brusco "Buon appetito!" senza spiegazioni o contesto. Un piatto che parla d'arte a bassa voce non dovrebbe passare inosservato. Il servizio dovrebbe certamente fornire una piattaforma per mostrare adeguatamente l'abilità culinaria all'ospite.
Piatto principale:
Zucca grigliata con purea di pastinaca, cavolo rosso, cavoletti di Bruxelles e spätzli.
Un armonioso ensemble autunnale, ricco di consistenza e aromatico. La zucca è cotta alla perfezione, la purea di pastinaca delicata e setosa, e gli spätzli sono perfetti. Qui, la cucina dimostra vera maestria: semplice ma elegante.
Servizio e atmosfera:
Con solo tre tavoli occupati, il servizio sembra sorprendentemente distratto. Il bicchiere rimane vuoto e il vino – un Pinot Grigio Collio – non viene versato o presentato al cliente, ma semplicemente servito al bicchiere. Il carico di lavoro del servizio permetterebbe facilmente esperienze speciali. E giusto per spiegarlo: il personale è cordiale!
Due dipendenti sono in formazione – sempre piacevole e importante per il settore, anche se i loro turni di apprendimento nel ristorante rendono la serata a volte un po' frenetica.
A dire il vero: ci si aspettava anche un gruppo numeroso. Una sfida per qualsiasi cameriere – eppure: fa parte del lavoro e deve essere padroneggiato.
Concludo la serata con un CAFE GOURMAND (mousse al cioccolato). Anche in questo caso, la presentazione è splendida. Invece dell'espresso, viene servito il caffè, che è ottimo e conclude la serata in modo appropriato.
Conclusione:
LaSalle dimostra che la sua cucina sa il fatto suo, sia in termini di gusto che di artigianalità. Ma mentre tutto nel piatto è perfetto, il servizio (al momento) è ben al di sotto degli standard dell'hotel. Sono in corso i corsi di formazione e, di conseguenza, visiterò sicuramente il ristorante in futuro.
Un posto con un grande potenziale, ma che necessita ancora di qualche affinamento per attrarre i suoi ospiti, e non solo in termini di delizie culinarie.
Valutazione:
🌿 Cucina: ★★★★☆
🍷 Servizio: ★★☆☆☆
💰 Rapporto qualità-prezzo: ★★★★☆
✨ Valutazione complessiva: 3,5 stelle su 5 – eccellenza culinaria, emotivamente ancora da migliorare. Valutato 3 stelle su Google, gli darò sicuramente una quarta alla mia prossima visita.
(Originale)
Der (Kurz-)Abend im LaSalle beginnt – oder besser gesagt: er beginnt nicht so recht...
Es findet gerade ein Bewerbungsgespräch statt – daher muss der Gast erst mal warten resp. wird nicht wahrgenommen. Kein Willkommen, kein Blickkontakt, dafür kurz darauf ein Mitarbeiter, der direkt aus der Raucherpause zu kommen scheint – schade, denn der Raum selbst verspricht eigentlich Eleganz. Auch ohne Reservation erhielt ich direkt einen Tisch.
Vorspeise:
Kohlrabitatár mit Stangenselleriesud, Perlzwiebeln und Frischkäse.
Ein Teller wie gemalt – ästhetisch, durchdacht, in Balance. Der fein geschnittene Kohlrabi trifft auf cremigen Frischkäse, der Sud bringt eine angenehme Frische.
Leider bleibt das Erlebnis im Service stecken: Die wunderschöne Komposition wird mit einem knappen «E Guete» serviert, ohne Erklärung oder Kontext. Ein Gericht, das leise Kunst spricht, sollte nicht unkommentiert bleiben. Der Service dürfte hier ruhig eine Bühne bieten, um das Handwerk der Küche auch dem Gast gebührend darzulegen.
Hauptgang:
Grillierter Kürbis mit Pastinakenpurée, Rotkraut, Rosenkohl und Spätzli.
Ein stimmiges Herbstensemble, texturreich und aromatisch. Der Kürbis ist perfekt gegart, das Pastinakenpurée fein und seidig, die Spätzli auf den Punkt. Hier zeigt die Küche echtes Handwerk – bodenständig, aber mit Eleganz.
Service & Atmosphäre:
Bei nur drei besetzten Tischen wirkt das Service-Erlebnis erstaunlich unaufmerksam. Das Glas bleibt leer, der Wein – ein Pinot Grigio Collio – wird nicht vor dem Gast eingeschenkt oder präsentiert, sondern schlicht das Glas gereicht. Die Auslastung des Services würde locker Raum geben für besondere Erlebnisse. Und nur um es zu erklären: Freundlich sind die Mitarbeitenden!
Zwei Mitarbeitende befinden sich im Training – immer erfreulich und wichtig für die Branche, auch wenn ihre Lernrunden durchs Restaurant den Abend teilweise etwas unruhig gestalten.
To be fair: Es wurde zusätzlich eine grosse Gruppe erwartet. Für jeden Service eine Herausforderung - und dennoch: Gehört zum Geschäft und muss gemeistert werden.
Ich beende den Abend mit einem CAFE GOURMAND (Schokoladenmousse). Erneut sehr schön angerichtet. Statt des Espressos wird Kaffee gereicht – ist okay und rundet den Abend entsprechend ab.
Fazit:
Das LaSalle beweist, dass seine Küche weiss, was sie tut – geschmacklich wie handwerklich. Doch während auf dem Teller alles stimmt, bleibt der Service (derzeit noch) deutlich hinter dem Anspruch des Hauses zurück. Die Trainings finden statt, und entsprechend werde ich dem Restaurant sicher auch in Zukunft einen Besuch abstatten.
Ein Ort mit grossem Potenzial, der allerdings noch etwas Feinschliff braucht, um seine Gäste nicht nur kulinarisch abzuholen.
Bewertung:
🌿 Küche: ★★★★☆
🍷 Service: ★★☆☆☆
💰 Preis/Leistung: ★★★★☆
✨ Gesamt: 3,5 von 5 Sternen – kulinarisch stark, emotional noch ausbaufähig. Auf Google mit 3 Sternen bewertet, den vierten verteile ich dann sicherlich beim nächsten Besuch.