(Traduzione di Google) Una sera infrasettimanale di novembre, abbiamo ordinato il "Menù Fisso Star Crab Feast" per due persone, 888 dollari a persona (incluso il 10% di servizio).
Il ristorante si trova al piano interrato (B2). All'interno, c'è un'ampia sala con molti tavoli rotondi, piuttosto vicini tra loro. Si sentono alcune conversazioni tra i tavoli, ma tutti sono relativamente silenziosi. Il soffitto è basso, quindi, sebbene ci sia un po' di rumore, non influisce in modo significativo sull'esperienza culinaria. Ci sono meno tavoli nelle sale laterali; se si hanno ospiti, è consigliabile prenotare. Il ristorante era piuttosto affollato quella sera, circa il 90% del locale, per lo più composto da gente del posto.
L'antipasto era fagiolini saltati in padella con carne di maiale macinata, niente di speciale.
1. I tre antipasti erano xiao long bao con uova di granchio, char siu e pomodorini al gusto di prugna. Gli xiao long bao erano succosi e avevano un meraviglioso sapore di uova di granchio: eccellente! 5 stelle. Il char siu era un po' discutibile, dato che le due porzioni avevano un sapore piuttosto diverso. La mia porzione era un buon equilibrio di carne magra e grassa, ben colorata, saporita e leggermente dorata: davvero deliziosa, 4 stelle. Tuttavia, il char siu di mio marito era terribile; sembrava completamente pallido e molto sottile, come se fosse a dieta mangiando solo petto di pollo, 1 stella. Non capisco proprio come una stella Michelin possa essere preparata così male. Il piatto di prugne e pomodorini era accettabile in termini di design del menu, ma il pomodoro non era abbastanza dolce e non riuscivo a sentire il contrasto tra prugne e pomodoro. Nel complesso, 3,5 stelle.
2. Le chele di granchio saltate in padella con pasta di gamberi sono state preparate avvolgendo le chele di granchio nelle uova di pesce. Sebbene dovesse essere saltato in padella, era solo leggermente dorato e non aveva molto sapore di "saltato in padella"; sapeva più di cotto al vapore. Era dolce e delizioso. Il melone invernale era dolce e piuttosto croccante, ma le capesante erano un po' una delusione: un sapore troppo forte, che sbilanciava il piatto. La dolcezza iniziale è stata completamente sopraffatta dal sapore delle capesante. Non so se lo chef l'abbia intenzionalmente progettato in questo modo, ma non l'ho apprezzato. Credo che questo piatto avrebbe dovuto mantenere la sua dolcezza per essere completo. 3,5 stelle.
3. Brodo dorato di polpa di granchio con nido d'uccello: il brodo dorato è essenzialmente brodo di zucca. C'erano molta polpa di granchio e nido d'uccello, rendendo questa zuppa davvero deliziosa! 5 stelle. Tuttavia, i piatti non sono stati puliti dopo averli serviti.
4. Abalone brasato con funghi shiitake in salsa di ostriche: questo piatto era eccellente. L'abalone e i funghi shiitake erano molto teneri e saporiti, ma la salsa non era troppo salata. Anche la cottura e la croccantezza della lattuga erano perfettamente bilanciate, a dimostrazione dell'eccellenza della cucina cinese di Yat Tung Heen. 5 stelle. L'unica cosa che non capisco è se fosse necessario aggiungere polpa di granchio per renderlo più invitante. Una "festa del granchio" non richiede necessariamente che ogni piatto contenga granchio?
5. Granchio al vapore con vino Shaoxing e olio di pollo: Questo piatto avrebbe dovuto essere il pezzo forte del pasto, ma la sua presentazione è stata deludente. Le foto sembravano fantastiche, ma il granchio era troppo cotto; la carne era molto secca e dura. E a guardarlo attentamente, non è un granchio intero, perché le chele erano precotte al vapore; questo è solo il corpo del granchio pulito. L'uovo sul fondo del piatto, d'altra parte, era delizioso, con il vino Shaoxing e l'olio di pollo che esplodevano di sapore. 2 stelle.
6. Maialino da latte croccante con riso glutinoso e polpa di granchio: Questo piatto aveva una presentazione stranamente incoerente. Uno era deliziosamente croccante, mentre l'altro era così gommoso che era impossibile morderlo. C'era una generosa quantità di polpa di granchio, ma a cosa serviva in un piatto così saporito? Era solo un'aggiunta forzata? 3,5 stelle.
7. Semi di loto e funghi di neve stufati con papaya: il sapore era nella media. 4 stelle.
8. Involtini di riso glutinoso al mango con ravioli di pasta di sesamo: questi due dessert erano di prim'ordine. Il ripieno di sesamo nei ravioli sembrava fatto in casa, con una consistenza leggermente granulosa, molto gustoso. Tuttavia, il fritto sul fondo dei ravioli era inaccettabile; si poteva anche saltarlo. 5 stelle.
Nel complesso, il cibo era abbastanza buono. Se valga o meno 888 dollari è soggettivo; gli ingredienti sono di un certo livello. Tuttavia, la presentazione è incoerente, il che spiega perché ha solo una stella. Rispetto al Tang Court, che ha tre stelle, la presentazione è di prim'ordine tutto l'anno.
Il servizio era semplicemente nella media. A parte il servizio da tè, i camerieri se ne stavano lì a chiacchierare e non offrivano tè. Il tavolo accanto è stato fortunato: hanno offerto il tè a due persone, lasciando gli altri due a cavarsela da soli. Anche lo sparecchiare i piatti è stato strano. Mio marito ha finito di mangiare e loro sono andati subito a sparecchiare il suo piatto. Di solito aspettano che entrambi gli ospiti abbiano finito prima di sparecchiare tutti insieme. Si sono anche precipitati a sparecchiare i piatti, interrompendoci e ignorando completamente la nostra conversazione. E quando ho finito, non hanno sparecchiato fino alla portata successiva. Quando è arrivato il piatto successivo, il cameriere, vedendo il piatto ancora sul tavolo, non ha chiesto a nessuno di sparecchiarlo prima di servire il cibo. Invece, ha guardato il cliente come per dire: "Perché non mi hai tolto quel piatto?".
Anche i tè sono stati un po' deludenti. Il tè Longjing dovrebbe avere un aroma fragrante e un colore verde brillante, ma il tè qui sembrava essere stato fuori per un po' e aveva perso il suo sapore. Era privo di aroma e aveva un sapore di paglia. Ricordo che il tè Longjing qui era eccellente! Poi sono passati al Tieguanyin, che era anche lui così così.
(Originale)
11月嘅閒日晚市,叫咗兩位「星級蟹宴套餐」,$888一位(含加一服務費)。
餐廳係地庫B2,入到去一個大廳好多圓枱,都放得幾密,會聽到少少隔離傾偈,不過大家都唔係太大聲,樓底偏矮,少少嘈但唔算影響用餐體驗。偏廳少啲枱,如果請客可以預訂嗰啲位。當晚都幾多人,目測9成滿,本地人為主。
餐前小食係肉粒炒豆角,冇乜特別。
1. 三式頭盤係蟹粉小籠包、叉燒、同話梅車厘茄。小籠包多汁、食到蟹粉嘅鮮味,正!5粒星。叉燒就有啲難講,因為兩份嘅味道差得有啲遠。我嗰份肥瘦適中,上色、上味、小燶邊樣樣齊,幾好食,4粒星。但係我老公嗰份叉燒係極差,睇相都見到「白晒晒」,仲勁瘦,完全係減肥食緊雞胸肉咁樣,1粒星。完全唔明米芝蓮一星,點解可以係咁樣嘅出餐標準?話梅車厘茄,餐單設計上係OK,但粒茄唔夠甜,食唔到嗰種話梅同茄嘅對比。整體3.5粒星。
2. 玉環柱甫伴煎釀鮮蟹鉗,鮮蟹鉗係蝦膠包住膏蟹嘅蟹鉗,雖然話係煎,其實只係微微上色,冇咩「煎味」偏向蒸嘅口感。鮮甜,呢個好好食。節瓜都係清甜,本身幾夾,但係個瑤柱少少出事,好重味,令到成個菜式失平衡,食完啲鮮甜味,然後俾瑤柱味蓋過晒。我唔知係咪廚師故意咁樣設計,反正我唔欣賞,我覺得呢道菜應該要保持清甜嘅口感先算完整。3.5粒星。
3. 金湯蟹肉燴燕窩,金湯即係南瓜湯,蟹肉同燕窩都俾得好足,呢個湯羹好味!5粒星。不過,上菜啲碟邊唔抹乾淨嘅。
4. 蠔皇十頭鮑魚扣花菇,呢道菜出色,鮑魚同花菇都好冧滑、入味但個汁又唔會過鹹,連條生菜嘅生熟程度、爽脆口感都發揮得好好,充分顯示逸東軒嘅中菜係好出色。5粒星。唯一唔明,有冇需要夾硬加啲蟹羔落去整色整水?「蟹宴」亦唔需要每道菜都必須有蟹嘅原素?
5. 花雕雞油蒸膏蟹,呢道菜原應係今餐最重要嘅菜式,但係佢嘅表現令人失望。影相好靚,但啲蟹蒸到過晒龍,啲肉實得得,好鞋。同埋望真啲,呢度唔係完整一隻蟹,因為佢預先蒸咗蟹鉗,呢度係淨番嘅蟹身。反而碟底啲蛋就好好食,花雕、雞油响口入面爆香。2粒星。
6. 蟹肉糯米脆皮乳豬,呢個又係離奇嘅出菜標準,一份脆皮好好食,一份唔脆韌到咬唔開,個蟹肉係有嘅、都多嘅,但咁重味嘅菜式啲蟹肉係發揮啲咩作用呢?咪又係夾硬加?3.5粒星。
7. 蓮子雪耳燉萬壽果,即係燉木瓜,味道正常發揮,4粒星。
8. 香杧糯米卷伴擂沙湯丸,呢兩個甜點係頂尖嘅,湯丸啲芝麻餡似係自己磨,有少少粒粒嘅口感,好味。不過湯丸底嗰塊炸嘢係唔得嘅,可以唔食。5粒星。
整體嚟講,味道都唔錯,值唔值$888就見仁見智,始終佢材料係有水準嘅,只係出餐標準有啲飄忽,明白點解佢只係一星。對比三星嘅唐閣,真係無論邊一年去食,出餐標準都係頂尖。
服務方面,我都覺得一般般。全晚除咗上茶嗰一刻,其他時間啲侍應企响度傾偈都唔會斟茶。隔離枱好彩有斟過一次,不過都係斟咗兩位,另外兩位要靠自己。收碟又係怪,我老公食完先,佢即刻埋嚟收咗隻碟,一般都係等兩位客人都食完先一次過收?同埋佢收碟係衝埋嚟,响我哋兩個人中間插入嚟,完全無視我哋傾緊偈。而到我食完,佢又拖到上下一道菜都唔收碟。下一道菜嚟到,侍應見到個位仲有碟,唔會自己/叫人收起先上菜,而係望住個客好似暗示「點解你唔拎開隻碟俾我上菜呀?」
另外啲茶都令我少少失望。龍井,應該係飲佢清香,茶葉係帶啲翠綠,呢度啲茶葉好似擺咗好耐走咗味咁,冇乜茶香但有啲禾稈草味?我記得以前呢度龍井係好好飲㗎喎?之後換咗鐵觀音,都係麻麻地。