(Traduzione di Google) I tacos qui vanno bene per la maggior parte, anche se mancano di anima. I migliori tacos che ho mangiato hanno qualcosa di elementare. Hanno il sapore di quelli provenienti dalla cucina di casa di qualcuno, con carni appena uscite dalla griglia del cortile di qualcuno. I grandi tacos danno la sensazione che ci sia stato vero lavoro coinvolto, vera passione e amore messi nella loro costruzione. Al contrario, i tacos che ricevo in posti come Death by Tequila hanno il sapore di essere stati formulati in modo formulato da un diplomato di scuola di cucina per bombardare la bocca con sapore il più velocemente possibile, e poi essere dimenticati quasi altrettanto velocemente.
In parte potrebbe essere pigrizia, onestamente. Ad esempio, Death by Tequila utilizza piccole tortillas di mais di La Fe a Escondido. A volte compro queste stesse tortillas per uso domestico da Sprouts e Whole Foods. Sono abbastanza buoni, ma è inspiegabile che un posto come questo non produca le proprie tortillas. Diavolo, per quello che fanno pagare (> $ 5 per taco in media), dovrebbero coltivare e nixtamalizzare il proprio mais, quindi macinare il proprio masa. Ma sto divagando.
Il "Carnitas Taco" è il peggiore del gruppo. Piuttosto che ciò che tu ed io considereremmo carnitas, si tratta invece di maiale Duroc brasato flaccido con una salsa molto dolce di ananas e chipotle. Qualunque cosa sia, non ha assolutamente alcuna somiglianza con qualsiasi cosa chiunque preparerebbe in un cazo, e semplicemente non aveva un buon sapore. Il "Barbacoa Taco" è fatto con guancia di manzo brasata, ed è il più "piccante" dei tacos che ho provato qui. È dolce e alla cannella, e posso apprezzare quello che hanno cercato di fare, anche se si registra come un taco medio per la contea di San Diego. Meglio sono i "Market Fish Tacos" e i "Spicy Mole Tacos", quest'ultimo essendo un taco di patate decente e piccante, e il primo con opah alla griglia delicato e leggermente condito guarnito con aneto. Il loro riff sul Fish Taco è diverso e provocatorio ma, ancora una volta, alla pari con gli altri a San Diego.
Capisco che il cibo non è la vera priorità qui, e forse questa recensione è un po' ingiusta perché sto recensendo un cocktail bar pensato per un pubblico tra i 20 ei 25 anni come se fosse un ristorante serio per adulti. Ma se vuoi entrare nella lista "Eat This" di Troy Johnson e convincere il San Diego Magazine a nominarti "Miglior nuovo ristorante", ti stai dipingendo un bersaglio sulla schiena. Con un grande clamore arriva un grande controllo.
(Originale)
The tacos here are alright for the most part, even if they lack soul. The best tacos I've eaten have something elemental about them. They taste like they came from somebody’s home kitchen, with meats straight off of somebody’s backyard grill. Great tacos feel like there has been true labor involved, true passion and love put into their construction. Conversely, the tacos that I get at places like Death by Tequila taste like they have been formulaically engineered by a culinary school grad to bomb the mouth with flavor as fast as possible, and then be forgotten almost as quickly.
Some of it could be laziness, honestly. For example, Death by Tequila uses small corn tortillas from La Fe in Escondido. I sometimes buy these same tortillas for home-use from Sprouts and Whole Foods. They’re pretty good, but it is inexplicable that a place like this isn’t making their own tortillas. Hell, for what they’re charging (>$5 per taco on average), they should be growing and nixtamalizing their own corn, then grinding their own masa. But I digress.
The "Carnitas Taco" is the worst of the group. Rather than what you and I would consider to be carnitas, It is instead flaccid braised Duroc pork with a very sweet pineapple-chipotle salsa. Whatever this is, it bears absolutely zero resemblance to anything that anyone would prepare in a cazo, and it simply did not taste good to boot. The "Barbacoa Taco" is made with braised beef cheek, and is the "spiciest" of the tacos I tried here. It is cinnamon-y and sweet, and I can appreciate what they tried to do, even if it registers as an average taco for San Diego County. Better are the "Market Fish Tacos" and the "Spicy Mole Tacos," the latter being a decent and piquant potato taco, and the former featuring lightly-seasoned, mild grilled opah garnished with dill. Their riff on the Fish Taco is both different and defiant but, again, about on par with others in San Diego.
I understand that food isn't the true priority here, and perhaps this review is a wee unfair because I'm reviewing a cocktail bar meant for an early-to-mid-20s crowd as if it were a serious restaurant for grown-ups. But if you want to P.R. your way into Troy Johnson’s “Eat This” list, and convince San Diego Magazine to name you the “Best New Restaurant,” you're painting a target on your back. With great hype comes great scrutiny.