(Traduzione di Google) El Kabo è uno dei tre ristoranti stellati Michelin di Pamplona, ed era la prima volta che ci andavamo (in due). Purtroppo, la cena si può riassumere in una sola parola: delusione. Innanzitutto, tutto ciò che abbiamo assaggiato era molto buono, ma la mia critica nasce dal fatto che l'esperienza è stata al di sotto delle nostre aspettative, che ritengo adeguate per un ristorante di questo calibro.
Il menù che abbiamo provato era il Menú Raíz (Menù Radicale), che consiste in una serie di piatti che esplorano la gastronomia navarrese. Si compone di 11 portate:
1. Pane Anik (un panificio artigianale di Pamplona), burro all'aglio di Falces, formaggio Ronkari e olio Arbequina di Artajo: un'introduzione tradizionale, ma non per questo meno deliziosa.
2. Ensaladilla rusa (Insalata Russa): un'insalata con un ingrediente non convenzionale (la pernice, se non sbaglio), il che non sorprende affatto.
3. Base di patate con trota e crema di aneto: simile al piatto precedente, ricco ma niente di sorprendente.
4. Pane Anik.
5. Cipolla, brodo di pelle di trota e citronella: questo piatto è stato presentato come il piatto forte del ristorante. La cipolla era chiaramente cruda e difficile da tagliare e masticare.
6. Pomodoro di Tudela e ajoblanco: uno dei pochi abbinamenti di sapori che si sono distinti. Tuttavia, il pomodoro in sé, il protagonista del piatto, era di qualità mediocre (come si evince dal colore).
7. Porro di Corella, cenere e pancetta Maskarada: questo piatto contiene l'unica preparazione di carne degna di nota, poiché la pancetta viene cotta a bassa temperatura fino a diventare gelatinosa.
8. Nasello
8. Peperoni cristallini, uovo e xixa: come per i piatti precedenti, consideriamo questo piatto eccessivamente semplice e poco brillante in termini di sapore e preparazione.
9. Barbabietola, lampone e aceto: preparato con l'intento di pulire il palato prima del dessert.
10. Granita di cagliata Ultzama, miele, timo, lavanda ed erbe aromatiche: questo dessert è davvero innovativo, sebbene il gelato sia un po' pesante e la granita insapore.
11. Trasformazione: il dessert simbolo di Kabo (supplemento di 5 € a persona): prima del dessert, viene raccontata la storia del ristorante, eccessivamente lunga (circa 3 minuti) per un dessert che non impressiona oltre la sua presentazione.
12. Petit Fours
In breve, è chiaro che il progetto richiede lavoro ed entusiasmo, ma non rispecchia questo menu.
Oltre a tutto quanto già menzionato, le seguenti circostanze hanno contribuito a un significativo miglioramento dell'esperienza: eravamo gli unici a essere serviti, il personale monitorava costantemente il nostro ritmo di consumo (presumibilmente per sapere quando portare il piatto successivo, ma gli sguardi erano più che evidenti e, in più di un'occasione, i piatti sono stati rimossi mentre avevamo ancora del cibo in bocca. Ci hanno anche chiesto di fare un cenno prima di usare il bagno in modo da poter tenere traccia del nostro tempo) e le spiegazioni erano fin troppo lunghe.
Purtroppo, non abbiamo trovato alcun motivo per tornare.
(Originale)
El Kabo es uno de los tres restaurantes con estrella Michelin de Pamplona, y esta fue la primera vez que íbamos (fuimos 2 personas). Por desgracia, la cena se puede resumir con una palabra: decepción. Vaya por delante que todo lo que probamos estaba muy bueno, pero la crítica viene de lo lejos que quedó la experiencia de las expectativas que teníamos, que creo que eran adecuadas para lo que se espera de un restaurante de esta categoría.
El menú que probamos fue el Menú Raíz, que consiste en una serie de platos que recorren la gastronomía Navarra. Consta de 11 pases:
1. Pan de Anik (obrador artesanal de Pamplona) mantequilla de ajo de Falces, queso Ronkari y aceite Arbequina de Artajo: una toma de contacto tradicional, no por ello menos buena.
2. Ensaladilla rusa: una ensaladilla con un ingrediente fuera de lo tradicional (si no me equivoco perdiz), que no sorprende de ninguna manera.
3. Base de patata con trucha y crema de eneldo: de forma similar a la anterior, rico pero nada sorprendente.
4. Pan de Anik.
5. Cebolla, caldo de sus pieles y citronela: este plato lo presentaron como uno insignia del restaurante. La cebolla estaba claramente cruda, y era difícil de cortar y masticar.
6. Tomate feo de tudela y ajoblanco: una de las pocas combinaciones de sabor que llamaron la atención. De todas formas, el tomate en sí - protagonista del plato - era de calidad mediocre (se aprecia en el color del mismo).
7. Puerro de Corella, ceniza y panceta Maskarada: este plato contiene la única elaboración de carne destacable, ya que la panceta se cocina a baja temperatura hasta quedar como una gelatina.
8. Merluza
8. Pimientos de cristal, huevo y xixa: como en los casos anteriores, consideramos que este plato aporta poco en cuanto a sabor y elaboración, y que es excesivamente simple.
9. Remolacha, frambuesa y vinagre: elaboración con intención de limpiar boca antes de los postres.
10. Cuajada de Ultzama, miel, tomillo, lavanda y granizado de hierbas: este postre sí es innovador, aunque el helado es algo pesado y el granizado insípido.
11. Transformación: postre emblema de Kabo (suplemento de 5 €/p.p.): previo al postre se cuenta la historia deel restaurante, que es excesivamente larga (unos 3 minutos) para un postre que no sorprende más allá de la presentación.
12. Petiti Fours
En resumen, se nota que el proyecto tiene trabajo e ilusión, pero no se plasma en este menú.
Además de todo lo ya mencionado, se unen las siguientes circunstancias que no ayudaron a mejorar la expriencia: eramos la única mesa del servicio, el personal vigilaba constantemente nuestro ritmo de comer (en teoría para saber cuando sacar el siguiente plato, pero las miradas eran más que evidentes, y en más de una ocasión se retiraron platos cuando aún teníamos comida en la boca, además de que nos pidieron que avisásemos antes de ir al baño para que pudisen medir tiempos) y las explicaciones eran todas demasiado largas.
Por desgracia, no encontramos ningún motivo para volver.