(Traduzione di Google) Purtroppo sono rimasto molto deluso da questo pranzo "menù degustazione", che, a mio parere, mancava di sapore e contrasto, il che è più importante dell'estetica.
Una delle cameriere è arrivata con il menu del giorno e, invece di lasciarlo da me da esplorare, me l'ha letto e mi ha chiesto di scegliere subito! La mia prima sorpresa.
Primo piatto: tofu semplice senza sapore (ad esempio, il tofu allo zenzero aggiungerebbe sapore), tempura di rana pescatrice, un fallimento (morbida), anche se il motivo della rondine con il suo nido potrebbe essere esteticamente interessante.
Ma noi veniamo prima per i sapori, per le papille gustative, per le papille gustative, piuttosto che per il piacere visivo, che è certamente importante ma secondario rispetto al piacere gustativo.
-Secondo piatto: tataki di carne; non mangiando carne, sono stato invece costretto a prendere una specie di zucchina lessa dal sapore completamente insipido; oltre al tataki di carne, potevamo offrire un tataki di pesce per chi come me non mangia carne. Le foglie di nasturzio sono al centro del piatto, come se fossero servite a un coniglio!
Ecc., ecc.
Nessun sapore asiatico; per la mia esperienza, questa non è cucina fusion franco-vietnamita come descritto, ma semplicemente cucina locale.
Ho vissuto in Asia e non ho trovato alcun sapore asiatico.
Infine, è davvero molto, molto salutare, un nuovo (?) stile di cucina, per chi vuole solo sgranocchiare e non intraprendere un vero e proprio viaggio culinario durante il pranzo; non ho "assaggiato" molto per un prezzo che sembra eccessivo (48 € - la scorsa stagione, questo pranzo costava 41 €).
Quindi si rimane con la voglia di altro; non ci sono cereali che consentano un pranzo più completo e sostanzioso; avevo così tanta fame (e sono una che non mangia molto) che appena tornata a casa, mi sono preparata un pasto!
Per quanto riguarda la degustazione di vini bianchi, per il calice di vino bianco (10 €) che ho ordinato, mi sono stati offerti due vini tiepidi in successione (senza mostrarmi la bottiglia) con molta acidità, acidità e probabilmente molti solfiti aggiunti! Ho avuto davvero la spiacevole impressione che fossero i fondi di una bottiglia. È giusto offrire i fondi di una bottiglia due volte, e nemmeno refrigerati, quando la cameriera mi ha assicurato con sicurezza che il vino era a 7 °C!! E solo alla terza degustazione, dopo aver gentilmente chiarito che apprezzavo i vini bianchi secchi e terrosi, mi è stato finalmente offerto un bicchiere di vino fresco perfettamente decente da una bottiglia stappata (era effettivamente piena, a differenza delle altre due), ma non si sono presi la briga o il tempo di presentarmelo o di dirmi il nome del vino e della cantina! Lo stesso vale per i piatti: l'altra cameriera arrivava senza introduzioni, mi portava il piatto, recitava velocemente il breviario della sua composizione e se ne andava senza aspettare se avevo una domanda o semplicemente un "Grazie"!
Tutto questo mi sembra piuttosto sorprendente, viste le recensioni entusiastiche che si possono leggere! Non siamo tutti amici, ingenui o turisti, o turisti ingenui che vengono a visitare Arles, ci sono anche persone che hanno una certa conoscenza gastronomica e che vivono ad Arles o non molto lontano!!
(Originale)
Je suis hélas bien déçue par ce déjeuner «menu dégustation» qui selon moi manquait de saveurs, de contrastes, ce qui est le plus important plutôt que l’esthétique.
Une des serveuses arrive avec la carte du menu du jour et au lieu de me laisser la carte pour que je puisse découvrir le menu elle me le lit et me demande de choisir tout de suite ! Première surprise.
Premier plat : Tofu nature sans goût (par exemple du tofu au gingembre donnerait de la saveur), tempura de lotte raté (mou) même si le motif de l’hirondelle avec son nid peut-être en effet intéressant d’un point de vue esthétisant.
Mais, nous venons d’abord pour des saveurs, pour les papilles, pour le gustatif plutôt que le plaisir visuel qui certes est important mais secondaire par rapport au plaisir gustatif.
-2ème plat : Tataki de viande ; comme je ne mange pas de viande, on m'impose à la place une sorte des courgettes cuites à l'eau au goût totalement fade ; On pourrait proposer en plus du Tataki viande, un Tataki poisson pour les personnes qui comme moi ne mangent pas de viande. Les feuilles des fleurs de capucine au centre de l’assiette comme on servirait à un lapin !
etc., etc. ...
Aucune saveur asiatique ; selon mon expérience, ce n’est pas de la cuisine fusion franco-vietnamienne comme cela est écrit, mais de la cuisine simplement locale.
J’ai vécu en Asie je n’ai retrouvé aucune saveur asiatique.
Enfin, c’est vraiment très très diététique, façon nouvelle (?) cuisine, pour les personnes qui veulent juste picorer et non véritablement faire un voyage gustatif tout en déjeunant ; je n’ai pas «dégusté» grand-chose pour un prix qui paraît surestimé (48€ - la saison précédente, ce déjeuner était à 41 €).
On reste donc sur sa faim, il n’y a aucune céréale qui permettrait d’avoir un déjeuner plus complet et plus consistant ; je suis tellement restée sur ma faim (je suis pourtant quelqu’un qui ne mange pas beaucoup) que dès que je suis rentrée chez moi je me suis préparé un plat !
Quant à la dégustation de vin blanc pour le verre de vin blanc (10€) que j’ai commandé ; on m’a d’abord proposé successivement deux vins tièdes (sans me montrer la bouteille) avec beaucoup d’acidité, d’aigreur et sûrement beaucoup de sulfites ajoutées ! J’ai vraiment eu la fâcheuse ’impression qu’il s’agissait de fonds de bouteille.
Est-ce correct de proposer à deux reprises des fonds de bouteille en plus même pas frais alors que la serveuse me certifie avec aplomb que le vin est à 7° !!
Et ce n’est qu’à la troisième dégustation, après que j’ai précisé poliment que j’appréciais les vins blancs secs et terreux, qu’enfin on m’a proposé un verre de vin frais tout à fait correct d’une bouteille qui a été débouchée (elle était effectivement pleine contrairement aux deux autres) mais dont on n’a pas plus pris la peine et le temps de me la présenter ni de m’indiquer le nom du vin et du domaine ! C’est comme pour les plats, l’autre serveuse arrivait sans aucune phrase d’introduction, me déposait le plat, me récitait vite le bréviaire de sa composition et s’en retournait sans attendre si j’avais une question ou simplement un «Merci» !
Tout cela me paraît bien surprenant au regard des avis dithyrambiques que l’on peut lire ! Nous ne sommes pas tous des ami(e)s ou des naïfs ou des touristes, ou des touristes naïfs qui viennent visiter Arles, il y a aussi des personnes qui ont une certaine connaissance gastronomique et qui vivent en Arles ou pas très loin !!