(Traduzione di Google) Al momento siamo a Lipsia e abbiamo deciso di provare l'esperienza di un menù stellato Michelin da Frieda. Ho optato per il menù degustazione classico e ho optato per l'aggiunta di caviale, mentre il mio compagno ha scelto la versione vegetariana, che, a posteriori, si è rivelata una decisione incresciosa.
Proseguendo il pasto, ci è stato detto che le prime tre portate – finocchio con granita e coriandolo, tartare di barbabietola con cocco e nocciole e pane di patate – facevano in realtà parte dell'amuse-bouche. Inizialmente avevamo pensato che fossero le portate di apertura, come elencate online, ma le dimensioni delle porzioni già destavano sospetti. Dal punto di vista del gusto, il piatto di finocchio era buono. L'abbinamento barbabietola-cocco sembrava un po' fuori posto e le nocciole non si percepivano affatto. Sorprendentemente, il burro all'erba cipollina del mio compagno con il pane ci è sembrato più interessante del mio grasso iberico con mela e cipolla.
La portata successiva doveva essere il mio piatto forte: capesante con caviale. Avendo assaggiato le capesante in diversi ristoranti stellati quest'anno, dalla Spagna alla Germania, avevo grandi aspettative. Purtroppo, la capesante è stata deludente. Il caviale in cima ha dominato su tutto e la qualità della capesante non ha brillato. Il mento e il porro di maiale hanno rappresentato più un ripieno, e dal punto di vista dell'impiattamento, questo piatto non ha davvero raggiunto il livello stellato. Stranamente, la melanzana glassata all'umami della mia compagna, scelta per la versione vegetariana, aveva più presenza nel piatto.
Il piatto successivo era l'asparago. La zuppa leggera era gradevole, anche se entrambe concordavamo sul fatto che il caramello al miso fosse completamente scomparso dalla composizione.
Il vero punto forte è stato il branzino dell'Atlantico: delicato, friabile e cotto al punto giusto. Nel frattempo, la controparte vegetariana che ha ricevuto la mia compagna era essenzialmente la guarnizione del mio piatto, con l'aggiunta di qualche fungo. Li ha trovati insipidi e dimenticabili.
Il mio piatto principale, la faraona, era discreto. La carne avrebbe potuto essere un po' più corposa e saporita, e il concentrato di pomodoro umami era troppo forte. Il piatto principale della mia compagna, una terrina di patate, è stato una delusione. Mancava di ispirazione, sembrava più un contorno che un piatto forte, e non includeva alcuna alternativa proteica pensata come tofu, tempeh, uova o persino formaggio.
I dessert sono iniziati con un gelato al latte servito con fragole, crema al limone e croccante di mandorle: gradevole, ma niente di spettacolare. Il secondo dessert, crema di riso con amarene, mela verde e zabaione, non ha soddisfatto le mie aspettative. L'zabaione era impercettibile e l'elemento mela era deludente.
In breve: questa sera è stata pericolosamente vicina a essere deludente per un'esperienza da stella Michelin. In base ad altri ristoranti con una stella che abbiamo visitato, non sono sicuro che questo si sarebbe distinto in una regione più competitiva. La mia compagna se n'è andata a affamata, il che la dice lunga, visto il suo scarso appetito. I dessert erano minimi, non sono stati serviti pasticcini e il pane non è stato rifornito. I carboidrati in generale erano scarsi, sia nei menu classici che in quelli vegetariani, e ancora una volta, il percorso vegetariano mancava di vera sostanza in termini di proteine e varietà.
Se la mia compagna avesse valutato la sua esperienza da sola, avrebbe dato 2 su 5. Io mi accontenterò di 3 su 5, grazie soprattutto al servizio cordiale, seppur un po' grezzo. Eppure, tre ore al tavolo con pause inspiegabili tra le piccole portate mi sono sembrate eccessive.
Escludendo la mancia, e con un solo aperitivo e due bicchieri di vino in totale, abbiamo pagato poco meno di 320 euro, un prezzo che, da persona che cena regolarmente in ristoranti stellati e che gestisce un ristorante, non regge del tutto.
Quello che alla fine è mancato per tutta la serata è stato quel piatto eccezionale, o anche due, che ti rimangono impressi per mesi. Il tipo di piatto che ti fa dire "wow" nel momento in cui arriva in tavola, e che rimane nella memoria come un momento memorabile. È per questo che si va in un ristorante stellato Michelin. Purtroppo, non abbiamo avuto una sola portata che lo soddisfacesse. Nessun piatto di cui avremmo parlato con entusiasmo settimane dopo, nessun momento "Vorrei poterlo riassaggiare". Semplicemente niente che si meritasse il titolo di un vero capolavoro.
Grazie.
(Originale)
We’re currently in Leipzig and decided to check out what a Michelin-starred menu experience looks like at Frieda. I went for the classic dégustation menu and opted to add the caviar supplement, while my partner chose the vegetarian version — which, in hindsight, turned out to be a regrettable decision.
As the meal progressed, we were told that the first three servings — fennel with granité and coriander, beetroot tartare with coconut and hazelnut, and a potato bread — were actually part of the amuse-bouche. We had initially assumed they were the opening courses, as listed online, but the portion sizes already raised suspicion. Taste-wise, the fennel dish was fine. The beetroot and coconut pairing felt a bit mismatched, and the hazelnuts didn’t come through at all. Surprisingly, my partner’s chive butter with the bread felt more interesting than my Iberico fat with apple and onion.
The next course was meant to be a highlight for me: scallop with kaviar. As someone who’s enjoyed scallops across several starred restaurants this year — from Spain to Germany — I had high expectations. Sadly, the scallop was underwhelming. The kaviar on top dominated everything, and the quality of the scallop didn’t shine through. The pork chin and leek were more of a filler, and plating-wise, this didn’t really scream star level. Oddly enough, my partner’s umami-glazed aubergine on the vegetarian path had more presence on the plate.
Next up was the asparagus. The light soup was pleasant, though both of us agreed the miso caramel completely vanished in the composition.
The real high point was the Atlantic sea bass — delicate, flaky, and cooked just right. Meanwhile, the vegetarian counterpart my partner received was essentially the garnish from my dish, just with a few mushrooms thrown in. She found them bland and forgettable.
My main dish, the guinea fowl, was okay. The meat could’ve used a bit more depth and seasoning, and the umami tomato paste felt overbearing. My partner’s main — a potato terrine — was a letdown. It lacked inspiration, felt more like a side than a centerpiece, and didn’t include any thoughtful protein alternative like tofu, tempeh, egg, or even cheese.
Desserts started with a milk ice cream served with strawberry, lemon cream, and almond crisp — enjoyable, but nothing spectacular. The second dessert — rice cream with sour cherry, green apple, and eggnog — missed the mark. The eggnog was undetectable, and the apple element fell flat.
In short: this evening came dangerously close to being underwhelming for a Michelin-starred experience. Based on other one-star restaurants we’ve visited, I’m not sure this one would stand out in a more competitive region. My partner actually left hungry, which says a lot given her small appetite. Desserts were minimal, no petit fours were served, and bread was not replenished. Carbs in general were scarce — both in the classic and vegetarian menus — and again, the vegetarian path lacked real substance in terms of protein and variety.
Had my partner rated her experience alone, it would’ve been 2 out of 5. I’ll settle on 3 out of 5, thanks mostly to the friendly — albeit slightly unpolished — service. Still, three hours at the table with unexplained pauses between small courses felt stretched.
Excluding tip, and with just one aperitif and two glasses of wine in total, we paid just under €320 — a price point that, as someone who dines at starred restaurants regularly and has run a restaurant myself, doesn’t quite hold up here.
What was ultimately missing throughout the entire evening was that one standout dish — or even two — that stays with you for months. The kind of plate that makes you say 'wow', the moment it hits the table, and lingers in your memory like a signature moment. That’s what you come to a Michelin-starred restaurant for. Unfortunately, we didn’t have a single course that delivered that. No dish we’d rave about weeks later, no “I wish I could have that again” moment. Just nothing that earned the title of a true signature showstopper.
Thanks.