(Traduzione di Google) Ho l'opportunità di lavorare non lontano dalla pasticceria di Julien Dugourd e di concedermi di tanto in tanto il piacere di assaporare le deliziose nuove creazioni che Julien Dugourd e il suo team preparano.
Lo scorso fine settimana ho preso un assaggio dei dolci da condividere con la mia famiglia (il famoso Signature Lemon, il Mango, la Pavlova alla Pesca e la Tortina al Melone e Menta).
All'inizio tutti sono rimasti sorpresi dalla bellezza dei dessert, e poi durante la degustazione la sorpresa è stata totale, perché i sapori e le consistenze in bocca sono molto sofisticati. Ad esempio:
- Nel limone si sente la frutta, poi il basilico.
- Anche la Pavlova è una delizia per il palato e la meringa si scioglie in bocca. Così come la panna montata, che è davvero deliziosa.
Si percepisce che per preparare i dolci vengono utilizzati solo prodotti freschi. Bisogna immaginare la ricerca che c'è dietro la creazione della ricetta e la sua successiva messa in pratica. Sono sicura che sia un lavoro enorme per Julien Dugourd e i suoi pasticceri.
Questo pomeriggio ho pranzato in pasticceria. La focaccia Serano è buonissima e il condimento della focaccia è ben fatto. E la crostatina ai fichi è davvero deliziosa e, come per gli altri dolci, l'esplorazione di sapori e consistenze è una delizia per il palato.
E grazie anche alla moglie di Julien Dugourd e ai pasticceri, sempre così gentili e attenti.
Questo pomeriggio ho avuto l'opportunità di chiacchierare con una dei pasticceri che ha detto "sono le piccole mani", ma come le ho detto, lavorano con un pasticcere che ama quello che fa e, soprattutto, condivide le sue conoscenze e la sua passione. Quindi, secondo me, i pasticceri sono più che semplici piccole mani.
Ho avuto anche l'opportunità di parlare con Julien Dugourd durante la mia visita, e ho potuto ringraziarlo personalmente durante il pranzo e dirgli che la sua passione e il suo duro lavoro sono evidenti nei suoi dolci.
Vorrei anche aggiungere che il gelato al mango è delizioso, davvero delizioso. Proprio come i pasticcini, che sono fatti solo con burro e sono davvero friabili, i croissant sono ben scolati e non si sbriciolano.
Non vedo l'ora di scoprire le tue prossime nuove creazioni.
(Originale)
J’ai l’occasion de travailler pas très loin de la pâtisserie de Julien Dugourd et de me faire plaisir de temps en temps et de savourer les délicieuses nouveautés que Julien Dugourd prépare avec son équipe.
Le week-end dernier j’ai pris un échantillon de pâtisserie pour les faire découvrir à ma famille (Le fameux Citron Signature, la mangue, la Pavlova pêche et la tartelette melon menthe)
Tout le monde a été dans un premier temps surpris par la beauté des desserts et ensuite durant la dégustation la surprise a été totale, car les saveurs et les textures en bouche sont très recherchées. Par exemple :
- Dans le citron, on sent le fruit et ensuite le basilic
- La Pavlova est un régal pour les papilles aussi et la meringue est fondante en bouche. Tout comme la chantilly qui est très savoureuse
On sent que ce ne sont que des produits frais qui sont utilisés pour faire les pâtisseries. Aussi il faut imaginer le travail de recherche pour créer la recette et ensuite la mettre en œuvre. Je me doute bien que c’est un sacré travail pour Julien Dugourd et ses pâtissiers.
Ce midi j’ai déjeuné à la pâtisserie. La Focaccia Serano est très bonne, l’assaisonnement du pain Focaccia est bien fait. Et la tartelette au figues est vraiment délicieuse et comme pour les autres pâtisseries la recherche des saveurs et des textures est un régal pour les papilles.
Et aussi merci à l’épouse de Julien Dugourd et aux pâtissiers qui est toujours si gentils pour le service.
Ce midi j’ai eu l’occasion de discuter avec une des pâtissières qui disait « qu’ils sont les petites mains » mais comme je lui ai dit, ils travaillent avec un chef pâtissier qui adore ce qu’il fait et surtout partage son savoir et sa passion, alors à mon sens, les pâtissiers sont plus que des petites mains.
Par ailleurs j’ai pu parler un peu avec Julien Dugourd durant mon passage et j’ai pu le remercier de vive voix ce midi et lui dire que sa passion et son travail se ressentent dans ses pâtisseries.
J’ajoute aussi que l’esquimau mangue est savoureux, vraiment très bon. Tout comme les viennoiseries qui sont pur beurre et c’est un vrai feuilletage, de ce fait les croissants sont bien alvéolés et ils ne s’effritent pas.
J’ai hâte de découvrir vos prochaines nouveautés.