(Traduzione di Google) Avendo gustato sushi in tutto il Giappone, da modesti locali a rinomati banconi di lusso, mi sono avvicinato a Sushiya al Feinkost Böhm con misurato ottimismo. I prezzi si collocano nella fascia medio-alta, suggerendo una certa ambizione. La mia visita a pranzo, tuttavia, ha rivelato una serie di incongruenze.
L'esperienza è iniziata con un'attesa inaspettatamente lunga all'ingresso prima che qualcuno si accorgesse del mio arrivo. Una volta seduto al bancone, mi è stato chiesto di appoggiare il cappotto sul sedile accanto invece di farlo prendere, il che mi è sembrato un po' in contrasto con l'immagine raffinata del ristorante. Il servizio durante tutto il pranzo è rimasto gentile e genuinamente cordiale, seppur un po' lento.
Il menu offre una selezione di nigiri piuttosto standard, priva della scintilla creativa che ci si potrebbe aspettare a questo livello, sebbene altre sezioni della carta siano state piacevoli da consultare. La lista delle bevande è ben curata; lo champagne che ho scelto era perfettamente freddo e servito in modo impeccabile.
Dal bancone, potevo osservare il pesce esposto nella vetrina. Il tonno mi è sembrato leggermente insolito nel colore e nella struttura, anche se ho continuato con l'ordine. A loro merito, la presentazione era davvero splendida: un'impiattamento elegante che suggeriva maestria e cura.
Purtroppo, il sapore non ha seguito la forma.
Il mio primo boccone, l'akami aburi, sembrava eccezionale e speravo nella familiare limpidezza della freschezza dell'oceano. Invece, l'impressione è stata inaspettatamente piatta, quasi a ricordare l'acqua del rubinetto smorzata piuttosto che le limpide profondità marine. Immaginando una fetta isolata, ho continuato, ma il resto dell'akami si è rivelato altrettanto privo di carattere, il che è stato davvero deludente.
L'ebi era accettabile, sebbene un pezzo non fosse stato completamente pulito, una svista che non deve verificarsi a questo prezzo. Il California roll era preponderantemente orientato verso l'avocado, oscurando tutti gli altri ingredienti, con il caviale posizionato solo sopra e in quantità troppo piccola per aggiungere un sapore significativo. Il wasabi aveva una leggera dolcezza pur mantenendo una piccantezza moderata; servibile, sebbene evidentemente non grattugiato fresco. Il rotolo di cetriolo era, in effetti, il pezzo forte: piacevole, croccante e semplice, anche se, a dire il vero, un successo facile.
Un aspetto più fondamentale era l'atmosfera generale. Un sushiya in genere trasmette un ritmo e un'ospitalità particolari: il caloroso "Irasshaimase", il coordinato "Hai!" quando si ricevono le ordinazioni e l'apprezzato "Arigatō gozaimashita" quando gli ospiti se ne vanno. Nessuno di questi piccoli ma essenziali gesti era presente. Inoltre, cortesie di base come tè verde caldo o freddo, acqua e wasabi gratuiti – standard che non ho mai visto trascurati in nessun locale di sushi serio – erano considerati extra a pagamento. Scoprirlo solo al momento dell'ordinazione è stato davvero sorprendente. Sebbene il personale sia rimasto cortese e disponibile, l'assenza di questi elementi fondamentali, unita alla mancanza di un servizio tradizionale, ha creato un evidente divario tra l'ambiente e le aspettative culturali di un sushiya.
In totale, ho pagato circa 100€ e, per quel livello di investimento, mi aspettavo un'espressione più coerente sia di sapore che di ospitalità. La gentilezza del personale impedisce una valutazione più severa, ma la combinazione di gusti poco elaborati, dettagli trascurati e l'assenza di standard di servizio fondamentali rende difficile giustificare più di due stelle. Con miglioramenti nella selezione dei prodotti, una formazione in linea con la tradizione culinaria e un ripristino di tocchi essenziali di ospitalità, il ristorante potrebbe avvicinarsi all'esperienza che si propone di offrire. Al momento, tuttavia, non raggiunge tale traguardo.
(Originale)
Having enjoyed sushi throughout Japan—from modest counter shops to celebrated high-end counters—I approached Sushiya at Feinkost Böhm with measured optimism. Its pricing sits in the lower-upper range, suggesting a certain ambition. My lunch visit however, revealed a number of inconsistencies.
The experience began with an unexpectedly long wait at the entrance before anyone acknowledged my arrival. Once seated at the bar, I was directed to place my coat on the adjacent seat rather than having it taken, which felt somewhat at odds with the polished image the restaurant projects. Service throughout the lunch remained kind and genuinely friendly, yet a tiny bit slow.
The menu offers a rather standard nigiri selection, lacking the creative spark one might expect at this level, though other sections of the card were enjoyable to browse. The drinks list is well curated; the champagne I chose was perfectly chilled and impeccably served.
From the bar, I could observe the fish in the display case. The tuna appeared slightly unusual in colour and structure, though I proceeded with my order. To their credit, the presentation was truly beautiful—elegant plating that suggested craftsmanship and care.
Unfortunately, flavour did not follow form.
My first bite, the akami aburi, looked exceptional, and I hoped for the familiar clarity of ocean freshness. Instead, the impression was unexpectedly flat—almost reminiscent of muted tap water rather than clean marine depth. Assuming an isolated slice, I continued, but the remainder of the akami proved similarly devoid of character, which was genuinely disappointing.
The ebi was acceptable, though one piece had not been fully cleaned—an oversight that must not occur at this price point. The California roll leaned overwhelmingly toward avocado, overshadowing all other components, with the caviar placed only on top and in too small a quantity to add meaningful flavour. The wasabi carried a mild sweetness while retaining moderate heat; serviceable, though evidently not freshly grated. The cucumber roll was, in fact, the highlight—pleasant, crisp, and straightforward, though admittedly an easy success.
A more fundamental issue was the overall atmosphere. A sushiya typically conveys a particular rhythm and hospitality: the warm “Irasshaimase”, the coordinated “Hai!” when orders are acknowledged, and the appreciative “Arigatō gozaimashita” as guests depart. None of these small but essential gestures were present. In addition, basic courtesies such as complimentary hot or cold green tea, water, and wasabi—standards I have never seen neglected in any serious sushi establishment—were treated as chargeable extras. Discovering this only upon ordering was genuinely surprising. While the team remained polite and willing, the absence of these fundamental elements, combined with the lack of traditional service cadence, created a noticeable disconnect between the setting and the cultural expectations of a sushiya.
In total, I paid approximately 100€, and for that level of investment I expected a more coherent expression of both flavour and hospitality. The staff’s kindness prevents a harsher rating, yet the combination of muted taste, overlooked details, and the absence of core service standards makes it difficult to justify more than two stars. With improvements in product selection, training aligned with the culinary tradition, and a restoration of essential hospitality touches, the restaurant could move closer to the experience it aims to offer. At present, however, it does not reach that mark.