(Traduzione di Google) Sono entusiasta di condividere la mia esperienza al Makan, un ristorante malese che era nella mia lista da un po' di tempo. Dopo averli seguiti sui social media per un po', ho finalmente deciso di fare il grande passo e volare a Washington per dare un'occhiata al loro menu del brunch. Sebbene anche il menu della cena sembrasse invitante, ero particolarmente interessato a vedere come i ristoranti asiatici affrontassero il brunch.
La cucina malese è difficile da definire, poiché combina le tradizioni culinarie delle culture malese, cinese e indiana. Al Makan, trovano il perfetto equilibrio rappresentando la cucina malese come dovrebbe essere: un mix di sapori di ogni gruppo etnico. Il risultato è un menu che rappresenta fedelmente ciò che la cucina malese dovrebbe essere. Troverete un mix di piatti di ogni gruppo etnico, incluso il nasi lemak, piatto acclamato a livello nazionale.
Ho ordinato diversi piatti e li ho apprezzati tutti. Il kerabu mangga, un'insalata di mango verde e calamansi condita con sambal di pasta di gamberi fermentati, era un perfetto equilibrio tra dolce, aspro, piccante e rinfrescante. I cucur udang, soffici frittelle di gamberi fritte alla perfezione, erano deliziosi con la salsa chili al tamarindo a parte. La salsa di arachidi servita con il sate ayam era eccezionale, preparata con arachidi tostate, zucchero di palma, tamarindo, citronella, galanga, peperoncino e scalogno: un classico accompagnamento a questo tradizionale spiedino di pollo.
Il roti banjir, un roti condito con curry al cocco, dhal, sambal e un uovo morbido, mi ha conquistato al primo morso. Il sambal, che in malese si riferisce generalmente alla pasta di peperoncino, è utilizzato in molti piatti del Makan e ne esalta i sapori. Mescolandolo con il tuorlo d'uovo liquido e poi assaggiando il roti con il curry, si crea una sensazione cremosa seguita da un tocco dolce e piccante dato dal sambal. Il sambal ha fatto la sua magia anche nel nasi lemak, il piatto nazionale della Malesia, che consiste in riso al vapore profumato cucinato con latte di cocco e pandano. La versione di Makan prevede generose quantità di sambal sul riso, insieme a pollo confit, acciughe fritte, uovo sodo e cetriolo a parte. Il riso è cotto alla perfezione, fragrante, e il sambal lega tutti i sapori in modo splendido.
Ho ordinato anche l'ayam goreng perempah, pollo fritto con peperoncini sbriciolati e sambal al pomodoro, e il char kway teow, un noodle tipico dello street food di Penang, saltato in padella alla perfezione. Il successo del piatto si basa sul "wok Hei", ovvero i sapori e i sapori che si sprigionano dal wok caldo durante la cottura. Il piatto è semplice e richiede una tecnica abile, che Makan esegue in modo impeccabile. La specialità del giorno era una torta di rape daikon scottata in padella con germogli di soia in olio di soia e peperoncino, dalla consistenza densa e glutinosa e dal lato croccante e rosolato, con un perfetto sapore saporito dato dalla salsa.
Makan offre anche diversi acar, sottaceti vegetali tipici della cucina peranakan, e la cucina mi ha gentilmente inviato un assaggio da provare. I sottaceti erano deliziosi da soli, ma mi è piaciuto aggiungerli ai miei piatti per creare più sapori. Per dessert, ho apprezzato il sago, un dessert a base di perle di tapioca con crema di cocco e pandano e zucchero di palma.
Nel complesso, Makan è il miglior ristorante malese in cui sia mai stato negli Stati Uniti. Il menu definisce in modo definitivo ciò che dovrebbe essere la cucina malese, e la vera cultura culinaria malese viene trasmessa con successo con un tocco moderno e sapori tradizionali. Non vedo l'ora di tornarci!
(Originale)
I am thrilled to share my experience at Makan, a Malaysian restaurant that had been on my list for quite some time. After following them on social media for a while, I finally decided to take the plunge and fly to DC to check out their brunch menu. Although the dinner menu also looked enticing, I was particularly interested in seeing how Asian restaurants approached brunch.
Malaysian food is difficult to define, as it combines the culinary traditions of Malay, Chinese, and Indian cultures. At Makan, they strike the perfect balance by representing Malaysian cuisine as it should be - a blend of flavors from each major group. The result is a menu that is a true representation of what Malaysian food should be. You will find a mix of dishes from each ethnic group, including the nationally acclaimed dish nasi lemak.
I ordered a variety of dishes and enjoyed them all. The kerabu mangga, a green mango and calamansi salad tossed with fermented shrimp paste sambal, was a perfect balance of sweet, sour, tangy, and refreshing. The cucur udang, fluffy shrimp fritters fried to perfection, were delightful with the tamarind chili sauce on the side. The peanut sauce served with the sate ayam was a standout, made with roasted peanuts, palm sugar, tamarind, lemongrass, galangal, chili peppers, and shallot - a classic accompaniment to this traditional chicken skewer.
The roti banjir, a roti topped with coconut curry, dhal, sambal, and a soft egg, won me over with the first bite. The sambal, which generally refers to chili paste in Malay, is used in many dishes at Makan and enhances the flavors. Mixing it with the runny egg yolk, then taking a bite of the roti with curry, creates a creamy sensation followed by a sweet and spicy kick from the sambal. The sambal also worked its magic in the nasi lemak, the national dish of Malaysia, which consists of fragrant steamed rice cooked with coconut milk and pandan. Makan's version features generous amounts of sambal over the rice, along with chicken confit, fried anchovies, boiled egg, and cucumber on the side. The rice is cooked to perfection, fragrant, and the sambal ties all the flavors together beautifully.
I also ordered the ayam goreng perempah, fried chicken with chili crumbles and tomato sambal, and the char kway teow, a street food noodle known from Penang, which was stir-fried to perfection. The dish's success relies on the "wok Hei," the flavors and tastes imparted from a hot wok during stir-frying. The dish is simple and requires skillful technique, which Makan executes flawlessly. The special of the day was a pan-seared daikon turnip cake with bean sprouts in soy and chili oil, which had a dense, glutinous texture and a contrastingly crispy seared side with a perfect savory flavor from the sauce.
Makan also offers several acar, a staple vegetable pickle in Peranakan cuisine, and the kitchen kindly sent a sampler to try. The pickles were delicious on their own, but I loved adding them to my dishes to create more flavors. For dessert, I enjoyed the sago, a tapioca pearl dessert with coconut pandan cream and palm sugar.
Overall, Makan is the best Malaysian restaurant I have been to in the USA. The menu sets a definitive tone for what Malaysian food should be, and the true Malaysian food culture is successfully conveyed with a modern twist and traditional flavors combined. I can't wait to go back!