(Google による翻訳)誕生日前のディナー😊
この夜は、玄関をくぐる前から始まっています。セントルイスのクレイトンにある801 Chophouseは、車が停車した瞬間から、ホスピタリティへのこだわりを体現しています。係員が待機し、縁石のクロームメッキのように磨き上げられた笑顔で迎えてくれます。
店内に入ると、特別な雰囲気がさらに深まります。ゼネラルマネージャーのアンドリューは、堅苦しさを親しみやすさへと変える温かさで、名前を呼んで挨拶してくれます。重厚な木材、温かみのある照明、そして1920年代のニューヨークのサパークラブを彷彿とさせる店内は、まるであなたの到着を待っていたかのような、壮大でありながら親密な雰囲気を醸し出しています。この晩の私の担当であるボブが紹介され、数時間にわたって、案内役、語り部、そして静かに心をこめて演出する指揮者として、その実力を発揮します。
最初の序曲は、小さくて温かいサワードウブレッドのパンで運ばれてきました。皮は優しくパリパリと音を立て、バターは信じられないほど柔らかでした。ささやかな喜びだが、これから良いことが起こる前兆でもある。これから何が起こるかを知っていると、抑制するのは難しい。
そしてボブが、その夜のパフォーマンスを披露する。生の、ピカピカに輝く牛肉の切り身が銀のトレーに盛られたものだ。霜降りのリブアイから控えめなフィレまで、それぞれの部位を10分間かけて朗読する彼のパフォーマンスは、単なるメニュー相談から、職人技への敬意を育む場へと昇華させる。決断は、美味しくも難しいものになる。
誕生日前のこの夜の祝杯に、私はアルコール度数ゼロの801 チョップハウス・スプリッツを選んだ。1885 ジファールの食前酒、ライム、クラブソーダをベースにした、ジンジャーの風味がきいた発泡性のリフレッシュメントだ。宝石のようなツナタルタルの理想的な前菜と言えるでしょう。ルビー色の角切りマグロにクリーミーなアボカド、鮮やかなオレンジ色の醤油グレーズ、ワサビエマルジョン、そしてゴマを練り込んだワンタンの歯ごたえが絶妙です。
続いてロブスタービスクが登場。ベルベットのように滑らかで濃厚、海の香りが漂うビスクは、柔らかいロブスターの身が散りばめられ、トーストしたパンと絶妙な食感を演出しています。
メインは、8オンスのプチフィレ。特製801ラブを塗り、バター風味のシャントレルをトッピング。ミディアムに焼き上げられた、温かくジューシーな赤いハートは、ベーコンとキャラメリゼした玉ねぎを添えたフレンチグリーンビーンズ、ローストガーリックとブルサンチーズで風味豊かに仕上げたマッシュポテトが添えられています。贅沢でありながら、完璧に控えめな味わいが楽しめる一皿です。
デザートは、ドラマチックな高さで膨らんだチョコレートスフレ。バニラアングレーズ、チョコレートソース、ベリーのコンポートを添えて。一杯のコーヒーで、ゆったりとしたフィナーレへと誘われます。そして、さりげなく添えられた「ハッピーバースデー ポール」という文字が、夜のメニューにさりげなく添えられています。
高級レストランと素晴らしいレストランを分けるのは、まさにこの言葉です。料理と飲み物だけでなく、体験の質の高さも重要です。ここでは、プライムリブを切り分けるのと同じくらいの精密さで、おもてなしが実践されています。デモインの創業からクレイトンの支店に至るまで、801 Chophouseは、すべてのゲストに特別な気分とくつろぎの両方を提供するという技を磨き上げてきました。
これは単なる食事というより、優雅さのマスタークラスと言えるでしょう。もちろん、レアで提供されます。
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(原文)
Pre-birthday dinner 😊
The evening begins before one even crosses the threshold. 801 Chophouse in Clayton, St. Louis, reveals its commitment to hospitality the moment the car rolls to a stop—valet at the ready, a smile as polished as the chrome on the curb.
Inside, the sense of occasion deepens. Andrew, the general manager, greets by name with the kind of warmth that turns formality into familiarity. The room—rich wood, warm lighting, and echoes of a 1920s New York supper club—feels both grand and intimate, as though it’s been waiting for your arrival. Bob, my server for the evening, is introduced and proves, over the next few hours, to be equal parts guide, storyteller, and quietly attentive orchestrator.
The first overture arrives in the form of a small, warm loaf of sourdough, its crust gently crackling, its butter impossibly soft. A simple pleasure, but an omen of good things to come—restraint is difficult, knowing what lies ahead.
Bob then unveils the evening’s performance piece: a silver tray of raw, glistening cuts of beef. His ten-minute recital of each—from marbled ribeyes to the understated filet—elevates this from mere menu consultation to an education in reverence for the craft. Decision-making becomes deliciously difficult.
To toast the evening’s pre-birthday celebration, I opt for a zero-proof 801 Chophouse Spritz—an effervescent, ginger-kissed refresher built on 1885 Giffard aperitif, lime, and club soda. It proves an ideal prelude to a jewel-like tuna tartare: ruby cubes of fish with creamy avocado, bright orange soy glaze, wasabi emulsion, and the crunch of sesame-laced wontons.
A cup of lobster bisque follows—velvety, rich, and perfumed with the essence of the sea, studded with tender lobster meat and paired with a toasted bread for just enough texture.
The main act: an 8-ounce petite filet, brushed with the house 801 rub and crowned with buttery chanterelles. Cooked to a precise medium—warm red heart, juices glistening—it’s accompanied by French green beans with bacon and caramelized onion, and mashed potatoes enriched with roasted garlic and Boursin cheese. A plate that manages to be both indulgent and impeccably restrained.
Dessert is a chocolate soufflé, risen with dramatic height and served with vanilla anglaise, chocolate sauce, and berry compote. A cup of coffee turns it into an unhurried finale. And then—an unprompted touch of charm: “Happy Birthday Paul” printed discreetly on the evening’s menu.
This is what separates a fine restaurant from a great one: a mastery not just of food and drink, but of experience. Here, hospitality is practiced with the same precision as the carving of a prime rib. From its origins in Des Moines to its Clayton outpost, 801 Chophouse has perfected the art of making each guest feel both celebrated and at home.
This is less a meal than a masterclass in graciousness—served rare, of course.
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