(Google による翻訳)どこから話せばいいでしょうか。私はここのダックバーガーを食べました。トマト、レタス、ピクルスが添えられていて、自分でカスタマイズできます。これはおそらく、自分のキッチン以外で食べた中で最高のバンズでしょう(今度、これを再現しようと試みなければならないので)。私がウェイトレスにそのことを話すと、彼女は誇らしげに、ここはほぼすべてを一から作っている、一から作る店だと言いました。そのため、たいていは当たり外れがあります。それはブリオッシュバンズで、焼きたてのバンズの薄くてカリカリの皮をかじって、ブリオッシュバンズの柔らかい中身に触れたことがあるなら、他の市販のバンズとは比べものにならないことがわかるでしょう。私はこれまでにも店内のバンズをたくさん食べてきましたが、どれもこれも遠く及びませんでした。また、バンズは食べ進めるうちに、バーガーを握るために押しつぶすので、食感が変わります。最高でした。とはいえ、バーガーのパティは完全に塩辛すぎました。ただし、前述の自家製ピクルスと一緒に食べれば別ですが。ピクルスはカリカリで甘みも程よく、酢がきつくありませんでした。ただ、ピクルスとパティのバランスをもう少し取って、味のバランスが崩れすぎないようにするか、そうして食べるように勧めてくれたらよかったと思います。私は普段ピクルスが好きではなく、このパティがバーガーと相性抜群だと気づいたのは、新しいものを試してみたかったからに他なりません。ピクルスが嫌いな人なら、ピクルスなしでバーガーを完食しようとして、塩辛いバーガーを食べきってしまうかもしれません。パティの話に戻りますが、塩辛かったですが、食感はとても楽しめました。鴨肉は大きすぎず小さすぎず、揚げ具合も良く、ソーセージのような弾力のある食感もありました。ウェイトレスに尋ねなかったのですが、彼女が「一から作った」とコメントしていたので、肉も自家製だと推測しました。外にコメント欄があったので、バーガーの縁に粗く砕いた胡椒(シャープな風味がお好みなら黒胡椒、シャープで鮮やかな風味がお好みなら緑胡椒)をまぶすのがおすすめです。黒胡椒を選ぶなら、レモンの皮を漬け込んだ澄ましハーブオイル(ハーブとブレンドし、濾して透明になるまで濾し、レモンの皮を漬け込む)を加えるのも良いかもしれません。
他に食べたもの:カニディップ。カニの身はたっぷり入っていましたが、チーズの甘みが感じられず、少し苦かったです。細かく刻みすぎていました。ところどころに大きめのカニを混ぜて、甘みの塊を作るのが良いと思います。そうすればディップの食感も良くなると思います。
ダックフライ:鴨脂で揚げ、パルメザンチーズをまぶしたフライドポテト。私はあまり好きではありませんでした。自家製フライドポテトですが、カットして揚げただけのようです。このタイプのフライドポテトは、外側がカリカリ/サクサクになる頃には、中はもうしっとりふわふわではなくなってしまっていることが多いので、あまり好きではありません。それに、いつも少し焼きすぎているような味がします。私はパーボイルドフライドポテトの方が好きですが、ほとんど全てが一から作られていること、そしてこれは生産規模と利益率の問題(どこのお店のように冷凍で注文するわけではなく、フライドポテトをパーボイルして冷蔵するのに専用の冷蔵庫スペースがかなり必要)を考えると、なぜこのスタイルになったのか理解できます。もしかしたら、このタイプのフライドポテトを好む人がいるだけで、私が変わっているのかもしれません。これはあくまでも私の意見です。ビールのテイスティング:
ピーチ・ヌーヴォー:とても爽やかで爽やかな味わい。甘さや人工的な風味はなく、フルーティーな味わい。
ハニーウィート:とても軽やかで、ほんのりフルーティーでフローラルな香り。
スウィフトテール:本来のミディアムサイズには程遠く、味が濃すぎた。
総合的に見て5つ星です。パティが塩辛かったという欠点はありましたが、ピクルスとのバランスがとても良く、バンズも素晴らしかったです。常に新しい試みをし、多くのことをゼロから行っているお店は大好きです。より一層の努力が必要です。もしシェフやレシピを考案している人がそのまま残ってくれるなら、数年に一度は訪れて(私は地元ではないので)、シェフとしての成長を見たいと思っています。ただ、私は地元ではないので、この店の一貫性について語ることはできません。ですから、この店の一貫性が保たれ、誰もが私と同じかそれ以上のバーガー体験をしてくれることを願っています。
(原文)
Where to start? I had their duck burger, and it came with the tomato, lettuce, and pickles on the side so you can kind of customize it. It was probably the best buns I'll ever have outside of my kitchen (because I'm going to have to attempt to recreate them now). When I mentioned that to the waitress, she proudly told me they were a from scratch house, where mostly everything is made from scratch. Because of that, things are usually hit or miss. They were brioche buns, and if you've ever had the pleasure of biting through the thin crunchy crust of a fresh bun just to meet the soft interior of a brioche bun, you know other commercial buns just don't compare. And I've had my fair share of in house buns, and they also have come nowhere close. The bun also changes texture the as you keep eating, because you squish the burger to hold it. It was great. With that said, the burger patty was completely too salty. That is, unless you eat it with with the said pickles, which was again, done in house. They were crunchy and just sweet enough, not too vinegary. I just wish they had either balanced the pickle and the patty in a way that they weren't so dependent on each other for balanced taste, or recommended people eat it that way. I usually don't like pickles and the only reason that I discovered that these pair great with the burger was due to me wanting to try to like new things. Someone who doesn't like pickles could've tried to finish the whole burger without it and struggled through a salty burger. Back to the patty, even though it was salty, I really did enjoy the texture of it. The chunks of duck weren't too big or small, it was fried nicely, and it somewhat had the bouncy texture of a sausage. I didn't ask the waitress, but after she made that from scratch comment, I'm assuming they ground the meat in house as well. I saw a comment box outside and would like to suggest coating the rim of the burger with coarsely crushed peppercorn (black if you want it to be sharper and green if you want sharp and bright) and if you pick black peppercorn, maybe add a lemon rind infused clarified herb oil(blend with herb, strain till clear, infuse with lemon rind)
Other things I had: crab dip. There was plenty crab in this, but I was struggling to taste it's sweetness through the cheese. It was shredded too finely. I would suggest adding in large chunks here and there so there's lumps of sweetness. This would also improve the texture of the dip.
Duck fries: fries that were fried in duck fat, and sprinkled with Parm. I wasn't a fan. These are homemade fries, and it seems they were just cut and fried. I dislike these type of fries since they are often no longer moist and fluffy on the inside by the time the outside is crunchy/crispy enough. They also always taste slightly over cooked to me as well. I prefer parboiled fries, but seeing as mostly everything is done from scratch and this is an issue of scale of production and profit margins(they don't just order them frozen like everywhere does and it takes a lot of dedicated fridge space to parboil and chill fries) I can see why they went with this. Also maybe people just prefer this type of fry and I'm weird. Just my two cents on the fries.
Beer flight:
Peach noveau: tastes really crisp and refreshing, fruity without being sweet or artificial
Honey wheat: very nice and light, slightly fruity and floral
Swift tail: too dark in flavor to be the medium it was supposed to be
Overall I give them 5 stars because even with the hiccup of a really salty patty, it balanced out really well with the pickles and the bun was great. I always enjoy a place that constantly experiments and does a lot of things from scratch. It takes more dedication. If they keep the chef or whoever creates the recipes, I would like to come back every couple of years(I'm not local to the area) to see how they've progressed as a chef. Only, because I'm not a local though, I can't tell you the consistency of this place, so hopefully it's consistent and everyone has the same or better experience than me with the burger.