(Google による翻訳)El Kaboはパンプローナにあるミシュランの星を獲得した3つのレストランのうちの1つで、私たち2人は今回が初めてでした。残念ながら、今回のディナーは一言で言えば「がっかり」です。まず、私たちが試した料理はすべてとても美味しかったのですが、このレベルのレストランであれば十分だったはずの期待をはるかに下回る体験だった点が批判の理由です。
私たちが試したメニューは「Menú Raíz(過激なメニュー)」で、ナバラ地方の美食を探求した料理の数々が並びます。11品のコースです。
1. パンプローナの職人パン屋「アニク」、ファルセスのガーリックバター、ロンカリチーズ、アルタホのアルベキーナオイル。伝統的な一品ですが、それに劣らず美味しかったです。
2. ロシア風サラダ「Ensaladilla rusa(エンサラディージャ・ルサ)」。珍しい食材(私の記憶違いでなければヤマウズラ)を使ったサラダですが、特に驚くようなものではありませんでした。
3. マスとディルクリームを添えたポテトベース:前の料理と似ており、濃厚だが意外性はない。
4. アニックパン。
5. 玉ねぎ、マスの皮のスープ、レモングラス:この料理はレストランの看板料理として提供された。玉ねぎは明らかに生で、切るのも噛むのも難しかった。
6. トゥデラ産の醜いトマトとアホブランコ:際立った風味の組み合わせは数少ないが、この料理の主役であるトマト自体は、色からもわかるように、あまり質が良くなかった。
7. コレージャネギ、灰、マスカラダのパンチェッタ:この料理には、パンチェッタが低温でゼリー状になるまで煮込まれているため、唯一注目すべき肉料理が含まれている。
8. メルルーサ
8. クリスタルペッパー、卵、シシャ:前の料理と同様に、この料理は味と調理の面でシンプルすぎて物足りないと感じた。
9. ビーツ、ラズベリー、ビネガー:デザート前の口直しとして用意しました。
10. ウルツァマカード、ハチミツ、タイム、ラベンダー、ハーブのグラニタ:このデザートは実に斬新ですが、アイスクリームは少し重く、グラニタは味気ないです。
11. トランスフォーメーション:カボの看板デザート(お一人様5ユーロ追加):デザートの前に、レストランのストーリーが語られますが、見た目以外には感動を与えないデザートにしては、約3分と長すぎます。
12. プティ・フール
つまり、このプロジェクトには労力と熱意が必要なのは明らかですが、このメニューにはそれが反映されていません。
すでに述べたことに加え、以下の点が今回の体験を大きく改善しました。私たちのテーブルだけがサービスを受けていたこと、スタッフが私たちの食べるペースを常に監視していたこと(次の料理を出すタイミングを把握するためだったはずですが、じろじろと見られており、口の中に食べ物が残っている状態で皿を下げられることも何度かありました。また、トイレに行く前に合図をするように言われ、私たちの時間を把握していました)、そして説明が長すぎたこと。
残念ながら、再訪する理由はありませんでした。
(原文)
El Kabo es uno de los tres restaurantes con estrella Michelin de Pamplona, y esta fue la primera vez que íbamos (fuimos 2 personas). Por desgracia, la cena se puede resumir con una palabra: decepción. Vaya por delante que todo lo que probamos estaba muy bueno, pero la crítica viene de lo lejos que quedó la experiencia de las expectativas que teníamos, que creo que eran adecuadas para lo que se espera de un restaurante de esta categoría.
El menú que probamos fue el Menú Raíz, que consiste en una serie de platos que recorren la gastronomía Navarra. Consta de 11 pases:
1. Pan de Anik (obrador artesanal de Pamplona) mantequilla de ajo de Falces, queso Ronkari y aceite Arbequina de Artajo: una toma de contacto tradicional, no por ello menos buena.
2. Ensaladilla rusa: una ensaladilla con un ingrediente fuera de lo tradicional (si no me equivoco perdiz), que no sorprende de ninguna manera.
3. Base de patata con trucha y crema de eneldo: de forma similar a la anterior, rico pero nada sorprendente.
4. Pan de Anik.
5. Cebolla, caldo de sus pieles y citronela: este plato lo presentaron como uno insignia del restaurante. La cebolla estaba claramente cruda, y era difícil de cortar y masticar.
6. Tomate feo de tudela y ajoblanco: una de las pocas combinaciones de sabor que llamaron la atención. De todas formas, el tomate en sí - protagonista del plato - era de calidad mediocre (se aprecia en el color del mismo).
7. Puerro de Corella, ceniza y panceta Maskarada: este plato contiene la única elaboración de carne destacable, ya que la panceta se cocina a baja temperatura hasta quedar como una gelatina.
8. Merluza
8. Pimientos de cristal, huevo y xixa: como en los casos anteriores, consideramos que este plato aporta poco en cuanto a sabor y elaboración, y que es excesivamente simple.
9. Remolacha, frambuesa y vinagre: elaboración con intención de limpiar boca antes de los postres.
10. Cuajada de Ultzama, miel, tomillo, lavanda y granizado de hierbas: este postre sí es innovador, aunque el helado es algo pesado y el granizado insípido.
11. Transformación: postre emblema de Kabo (suplemento de 5 €/p.p.): previo al postre se cuenta la historia deel restaurante, que es excesivamente larga (unos 3 minutos) para un postre que no sorprende más allá de la presentación.
12. Petiti Fours
En resumen, se nota que el proyecto tiene trabajo e ilusión, pero no se plasma en este menú.
Además de todo lo ya mencionado, se unen las siguientes circunstancias que no ayudaron a mejorar la expriencia: eramos la única mesa del servicio, el personal vigilaba constantemente nuestro ritmo de comer (en teoría para saber cuando sacar el siguiente plato, pero las miradas eran más que evidentes, y en más de una ocasión se retiraron platos cuando aún teníamos comida en la boca, además de que nos pidieron que avisásemos antes de ir al baño para que pudisen medir tiempos) y las explicaciones eran todas demasiado largas.
Por desgracia, no encontramos ningún motivo para volver.