(Google による翻訳)今日の経験の前に、Biera はすでに私のお気に入りのエドモントンのレストランだったと言わなければなりません。
私が初めて彼らのことを知ったのは、MasterChef で Mai Nguyen と Christine Sandford が言及した後で、何度か食事をした後、大ファンになりました。彼らは、食を理解し尊重するだけでなく、食材の使用における持続可能性も重視する、アルバータ州でも数少ないレストランの 1 つです。たとえば、牛肉のタルタルは自分で肉を挽き、その脂を捨てずに、料理に添えるエマルションに使用します。
そこにあるものはすべて地元で調達され、自家製です。驚異的な自家製培養バターやサワードウはその一例です。私はレストランでサラダを食べるのが好きではありませんが、毎回チコリのサラダを食べます。ベルギー産アンディーブとバーントオレンジを効果的に使用しているレストランは珍しいです(どちらも苦みがあります)。豚肩肉料理の要素は完璧に調理されており、豚肉はとても風味豊かで柔らかく、ソースは豚肉に追加されますが、それを損なうことはありません。また、レストランでステーキを食べることはあまりありませんが、ステーキに付いてくるすべての付け合わせを考えると、それだけの価値があります(これ以上のチップスとジュースは他では食べられません)。
ノンアルコールドリンク (自家製ソーダと昆布茶) は非常に手頃な価格です (平均的なレストランと比較すると 1/3 の価格ですが、はるかに優れています)。
デザートも丁寧に作られていて、見た目は小さめですが、シェアしても大満足です。デザートにそば粉を使う方法を知っているレストランはあまり多くありませんが、実際には知っています。
私が最も感銘を受けたのは、コロナ後(ほとんどのレストランが品質に苦しんでいたとき)、そして2023年にクリスティーンが去った後も、料理、サービス、運営の品質が一貫して優れていることです。
さて、今日の体験談です。友人2人と私は食事に来ました。飲み物、メインディッシュ2品、小皿1品を注文しました。最初の料理を食べ終えたときに、友人の一人がアレルギー反応を起こしました。もう一人の友人リアムが滞在してお金の支払いをしてくれると言っていたので、彼と私は病院へ急いだ。その後病院で会ったとき、リアムはビエラが私たちに一切料金を請求しなかったと言いました(請求額はおそらく130ドル以上でした)。彼らはリアムに、心配しないで私たちの友人が無事であることを確認するように言い、ゼネラルマネージャーの連絡先をリアムに伝え、このような事件が二度と起こらないようにする方法について話し合いたいと述べた。彼らはまた、私たちに2つのメインディッシュを詰めて提供してくれました。これは本当に寛大です。
ビエラ、私が経験したすべての素晴らしい経験(誕生日や記念日をそこで過ごしました)、あなたの仕事を尊重し、信じられないほど思いやりを持ってくれてありがとう。私はこれからもビエラについてみんなに伝えて、そこでの特別な機会を祝いたいと思います!
(原文)
I should say that before my experience today, Biera was already my favourite Edmonton restaurant.
I first knew of them after Mai Nguyen mentioned them and Christine Sandford on MasterChef, and after dinning there a few times, I became a big fan. They are one of the very few restaurants in Alberta that not only understands and respects food, but also values sustainability in their use of ingredients. For example: they grind their own meat for the beef tartare, and instead of throwing the fat away, it is used in an emulsion served with the dish.
Everything there is locally sourced and made in house. Their phenomenal homemade cultured butter and sourdough are some examples. I'm not a fan of getting salad at restaurants but I get the chicory salad every time: it's rare for a restaurant to use Belgian Endives and burnt orange that effectively (both have a bitterness). Elements in the pork shoulder dish are cooked perfectly, with the pork so flavourful and tender, the sauce adds to the pork but doesn't take away from it. I also don't often get steaks at restaurants but all the accompaniments that come with their steak make it SO worth it (you won't get better chips and jus elsewhere).
The non-alcoholic drinks (house-made sodas and kombucha) are very reasonably priced (1/3 of the price compared to the average restaurant but is way better).
Desserts are well-crafted and even though they look small, they are incredibly satisfying even to share. Not a lot of restaurants know how to use buckwheat in desserts, but they do!
What I am most impressed by, is how the quality of their food, service and operation remains consistently great after Covid (when most restaurant struggled with quality) and after the departure of Christine in 2023.
Now, onto today's experience. Two friends and I came in to dine. We ordered drinks, 2 main dishes and a small dish. While finishing the first dish, one of my friends got an allergic reaction. Him and I rushed to the hospital as our other friend Liam told us he’d stay and take care of the bill. When we met at the hospital later, Liam told me Biera did not charge us at all (the bill was probably $130+). They told Liam to not worry about it and just make sure our friend is okay, gave Liam the General Manager's contact info said they wanted to discuss how they can prevent incidents like that from happening again. They also packed and gave us the 2 main dishes, which is really generous.
Thank you Biera, for every amazing experience I've had (I've had my birthday, anniversary there), for respecting what you do, and for being incredibly considerate. I will continue telling everyone about Biera and celebrate my special occasions there!