(Google による翻訳)外から見ると、Carboneは街で一番入りにくい店には見えない。気づかずに通り過ぎてしまうような店だ。ドアの上には、忘れ去られたレストランの古くて崩れかけた看板が今もかかっており、小さなネオンの「Carbone」の文字がまるで後付けのようにちらついている。光沢のあるメニューケースも、派手な演出もない。まるで広告など必要なかった古き良き時代のクラブのように、意図的に秘密めいた雰囲気が漂っている。
店内に入ると、雰囲気は一気に変わる。ダークウッドの照明、柔らかな照明、プレスされたジャケットを着たウェイターたちが、静かな手つきでテーブル間を滑らかに移動する。私たちのウェイター、ジョーイは、鋭敏で親しみやすく、初めて訪れたのに常連客のような気分にさせてくれるようなプロフェッショナルだった。
まずはシーザーサラダから。アンチョビ、ニンニク、卵黄、パルメザンチーズを昔ながらの方法でテーブルサイドで混ぜ合わせ、店内のざわめきに合わせてリズムよく混ぜ合わせてくれる。私の場合はアレルギー対応で玉ねぎ抜きでしたが、それでもしっかりとした味わいでした。
続いて薄切り肉の前菜が運ばれてきました。マーブル模様のサラミが薄くリボン状に盛り付けられ、まるでバターをたっぷり塗ったステーキのように完璧な仕上がりです。一口食べるごとに舌の上でとろけます。続いてガーリックブレッドが登場。フレッシュモッツァレラチーズがたっぷりと敷き詰められており、剥がすと伸びてキラキラと輝きます。まさにシェフのこだわりです。
メインは、リガトーニ・アラ・ウォッカを注文。これも玉ねぎ抜きです。イタリアンソースを安心して楽しめることは滅多にありませんが、ここのシェフはとても親切で、一皿一皿を手作りで提供してくれるので、今まで何を求めていたのか思い出させてくれました。クリーミーでバランスが良く、重すぎず、ただただ心地よさを感じられる一杯でした。テーブルの向こうには、リブアイ・ダイアンが登場。完璧に焼き上げられ、名前の由来となったソースは使われていませんでしたが、濃厚な味わいでソースは不要でした。
美味しいイタリア料理にはリズムがあり、一皿一皿が丁寧に調理され、キッチンはまるでシンフォニーのように機能しています。ここでそれを味わえます。慌ただしいこともなく、繰り返しも一切ありません。まさに職人技。
私たちが食事を終えると、ジョーイが立ち寄って話しかけ、すべての料理が完璧に運ばれているかを確認してくれました。そして、その通りでした。
Carboneは単なるレストランではなく、パフォーマンスです。細部に至るまで演出されていますが、決して無理強いされていません。世界がスピードアップする以前の、おもてなしの精神がどのようなものだったかを思い出させてくれる場所です。予約を取ることができたのは、あらゆる努力に見合うだけの価値があります。
(原文)
From the outside, Carbone doesn’t look like one of the hardest tables to get in the city. It’s the kind of place you could stroll right past without knowing. The old crumbling sign from a long-forgotten restaurant still hangs above the door, with a small neon “Carbone” flickering over it like an afterthought. No glossy menu case, no fanfare. It feels intentionally secret, like an old-world club that never needed to advertise.
Inside, the mood shifts immediately. Dark woods, soft lighting, waiters in pressed jackets gliding between tables with quiet precision. Our waiter, Joey, was sharp and personable, the kind of professional who makes you feel like a regular on your first visit.
He started us with a Caesar salad, mixed tableside the old-fashioned way anchovy, garlic, egg yolk, Parmesan, all whipped together in rhythm with the hum of conversation around the room. Mine came onion-free, custom to my allergy, and it still hit every note of flavor.
Then came the shaved meat appetizer, thin ribbons of marbled salami perfection like steak smothered in butter. Each bite melted on the tongue. The garlic bread followed, blanketed with fresh mozzarella that stretched and shimmered when you pulled it apart. Chef’s kiss.
For the main course, I went with the rigatoni alla vodka, again without onions. It’s rare for me to enjoy Italian sauces without worry, but the chef is so accommodating here every plate made from scratch this one reminded me what I’d been missing creamy, balanced, not heavy, just pure comfort in a bowl. Across the table, the Ribeye Dianne arrived, seared perfectly, served without its namesake sauce but rich enough not to need it.
There’s a rhythm to good Italian cooking every plate prepared one at a time, the kitchen working like a symphony. You can taste that here. Nothing rushed, nothing repeated. Just craftsmanship.
As we finished, Joey stopped by to chat, making sure every plate had landed perfectly. And it had.
Carbone isn’t just a restaurant it’s a performance. Every detail choreographed but never forced. A place that reminds you what hospitality used to mean, before the world sped up. Getting that reservation was worth every bit of effort.