(Google による翻訳)ロッテルダムのホフプレインにあるジョエリアでは、料理の裏に込められた丁寧な心遣いと職人技が瞬時に伝わってきます。まずは、見た目にも美しいだけでなく、一見シンプルな料理の裏に秘められた技巧を垣間見せるアミューズ・ブーシュの数々がさりげなく登場します。
柔らかなイカのサラダ、クリーミーなソース、そしてエビを添えたタルトレットは、フレッシュでクリーミー、そして塩辛い風味が美しく絡み合います。続くアミューズ・ブーシュは、ベーコン、ナス、柑橘類、パッションフルーツを意外な組み合わせで表現しています。軽やかで遊び心がありながらも、その緻密な調理法は一目瞭然です。
料理の雰囲気はしっかりとしており、そのレベルは自然と維持されています。マグロ料理は、クリーミーな食感のバラエティ豊かなバラエティ豊かなハタを美しく盛り付け、キウイや優しいビネグレットソースといった要素がそれを支えています。料理には緊張感がありながらも、決して強すぎることはありません。それぞれの食材がバランスを崩すことなく、それぞれの立ち位置を保っています。
魚料理のカワハギは、その調理法が特に特筆すべきものです。皮付きのまま完璧にパリッと揚げられ、クリーミーなソース、フレッシュなヴェルジュ、そして美しいオイルが絶妙に絡み合っています。魚自体にはやや土っぽい風味がありますが、それが料理の味を損なうことはありません。むしろ、料理の魅力を高めています。メインコースは、夏の鹿肉とカボチャの盛り合わせです。カボチャは様々な調理法で提供され、XO醤を思わせるような意外な風味が加わりますが、強すぎることはありません。
ジョエリアの特徴は、落ち着いたサービスです。堅苦しくなく、若いスタッフが仕事に喜びを見出しています。彼らは協調性があり、いつ介入し、いつ退くべきかを的確に理解しています。だからこそ、料理が料理そのものの魅力を存分に引き出しているのです。
ワインのセレクションは、力強さよりもエレガンスを重視し、よく考えられています。ここでもバランスを重視していますが、必ずしもクラシックなフランス料理にこだわっているわけではありません。ワインリストは、馴染みのある定番から逸脱することなく、個性的なワインを豊富に取り揃えています。
ジョリアは、高級レストランは必ずしも複雑で堅苦しいものである必要はないことを実証しています。ジョリアの料理は、現代の基準をはるかに超えています。彼女の技術、創造性、そして落ち着きのある雰囲気の組み合わせは、ゲストが素晴らしいディナーを体験するだけでなく、リラックスした雰囲気と、厨房とサービスの相互作用を心から楽しむことを可能にしています。このレストランは、単なる⭐️以上のものを求めるにふさわしい、まさに完璧なレストランです。
(原文)
Joelia, aan het Hofplein in Rotterdam, laat direct zien dat hier met aandacht en vakmanschap wordt gekookt. Het begint subtiel, met een reeks amuses die niet alleen visueel overtuigen, maar vooral laten proeven dat er veel techniek schuilgaat achter ogenschijnlijk eenvoudige bordjes.
Een tartelette met een zachte inktvissalade, een romige saus en een stukje gamba laat al een mooi samenspel van fris, romig en zilt zien. Wat volgt is een amuse waarin onder andere spek, aubergine, citrus en passievrucht op een verrassende manier samenkomen. Het blijft luchtig en speels, maar de precisie in uitvoering valt meteen op.
De toon is gezet, en dat niveau wordt moeiteloos vastgehouden. Een gerecht met tonijn is mooi opgebouwd rond een stuk buikvis, licht romig van structuur, en wordt ondersteund door elementen als kiwi en een zachte vinaigrette. Er is spanning in het gerecht, maar nooit teveel. Elk component krijgt zijn plek, zonder dat het de balans verstoort.
Bij het visgerecht, beekridder, valt vooral de cuisson op: perfect krokant op de huid gebakken en gecombineerd met een romige saus, frisse verjusgel en een mooie olie. Hoewel de vis zelf een lichte aardsheid heeft, stoort dat niet. In tegendeel, het maakt het gerecht interessant. Een bord met zomerree en pompoen sluit de reeks hoofdgerechten af. De pompoen is op verschillende manieren bereid en bevat een verrassend accent dat aan XO-saus doet denken, zonder dat het overheerst.
Wat Joelia onderscheidt, is de ontspannen service. Geen overdreven formele benadering, maar jonge mensen die plezier uitstralen in hun werk. Ze zijn goed op elkaar ingespeeld en weten precies wanneer ze moeten bijspringen of even afstand nemen. Dat geeft ruimte aan het eten om voor zichzelf te spreken.
De wijnkeuze is doordacht, met een voorkeur voor elegantie boven kracht. Ook hier is aandacht voor balans, zonder dat het klassiek Frans hoeft te zijn. De wijnkaart laat genoeg ruimte voor karakter, zonder de bekende paden te verlaten.
Joelia laat zien dat fine dining niet ingewikkeld of formeel hoeft te zijn. Joelia kookt op een niveau dat ver boven het huidige geklasseerde niveau ligt. De combinatie van techniek, creativiteit en rust maakt dat je als gast niet alleen een indrukwekkend diner ervaart, maar ook echt geniet van de ontspannen sfeer en het samenspel tussen keuken en bediening. Dit is een restaurant dat duidelijk klaar is voor méér dan één ⭐️.