(Google による翻訳)タイニー・ルーズは、趣のある南部の家庭料理レストランです。伝統的な高級レストランとは一線を画していますが、様々な点で特別な魅力があります。高級レストランとルイジアナの家庭で営まれるレストラン、あるいは1920年代や30年代の雰囲気が融合したレストラン…それがタイニー・ルーズです。店内は全体的に薄暗く、まるでクラブのようですが、シガーバーというよりは地下のリビングルームといった雰囲気です。そして、この店はホテル・クレルモンの地下1階に位置しており、ホテル自体がブティックホテルで、まるで20年代にタイムスリップしたかのような雰囲気です。建物の中、特にホテルのロビーから一歩足を踏み入れると、すべてが自然に調和します。
サービスは素晴らしく、南部の温かさとプロ意識が感じられます。客の客の声は静かです。なぜか、この場所はきちんとした雰囲気と心地よさを同時に感じさせてくれます。親密な空間でありながら、誰にも邪魔されることはありません。ここでも、映画のワンシーンを想像してしまうかもしれません。
さて、料理です。これは一体何の料理と言えるのか分かりません。Googleマップではフランス料理と表示されていますが、実際はフランス料理、アメリカ料理、南部料理が融合した、革新的でありながら伝統的な料理です。まさに、ホテルの内装と目指す料理を体現しています。
南部料理の真髄であるコーンブレッドが、他に類を見ないマドレーヌに生まれ変わり、熱い蜂蜜をかけてタバスコバターを添えています。信じてください。その味と組み合わせは、まさに天国のように独創的です。コーンブレッドに少しスパイスを加えるだけで、独特の風味が生まれることは知っています。彼らはそれをバターとグレーズで実現しており、唐辛子を中に入れているわけではありません。
サラダは、不誠実なほどシンプルで正直でした。高級レストランのようなアレンジを加えようとしているのかと思いましたが、ただ葉物野菜やチーズなどが皿に並べられているだけでした。唯一の魔法は、クランベリーやピーカンナッツなどを砕いて、風味が野菜に均等に広がるようにした、ほぼミックスドレッシングを作っていたことです。要するに、これで「サラダを混ぜる」という理由がなくなるということです。これは素晴らしく、うまくいきました。
デビルドエッグの上には酢漬けのパールが乗っていて、それが全体の味覚を劇的に変化させています。最初は五感を刺激しますが、クリーミーな黄身のミックスによってまろやかになります。これもまた、素晴らしい材料を使った、実に正直で率直な料理ですが、ちょっとした工夫が加えられています。
かぼちゃのアランチーニ(揚げライスボール)は、おそらく最も的外れでした。味は慣れると思いますが、薄味のご飯にはシナモンが強すぎました。かぼちゃとシナモンは相性が良いのですが、ご飯の何かがバランスを崩していました。シェフの狙いは分かっていたのですが、味気なく、がっかりさせられました。シェフは早急にこの点を改良する必要があります。
ステーキのフリット… 言葉は必要ありませんでした。完璧な焼き加減と味付け、そしてフォアグラバターは強すぎるくらいでした。素晴らしいのですが、少し多すぎるかもしれません。普通のバターを使うことをお勧めします。それだけでも至福のひとときになるでしょう。
最後に、「スウィーティーパイ」という興味深いデザートをいただきました。これは本当に驚きの逸品で、シェフが創造性を少し自由に発揮したのが伝わってきました。サツマイモのピューレを詰めたエンパナーダにシロップをかけ、そこに手作りのアイスクリームを添えて提供されました。本当に素晴らしかったです。ただ一つだけお願いがあるとすれば、アイスクリームをもう少しクリーミーにしてほしいということです。
ティナ・ルーのような店は、アメリカ国内でも世界でもほとんどありません。完璧ではありませんが、特別な場所です。きっと忘れられない思い出になるでしょう。デートにもぴったりです。過去にタイムスリップして、正装して、きちんとした雰囲気を演出したい日です。温かみがありながらもフォーマルな雰囲気です。料理は誠実ですが、創造性も欠かせません。そして、南部流に、目の前で繰り広げられるのではなく、向こう側の視線を誘うような、さりげない演出が光ります。
タイムトラベルを始めるには、ホテルのロビーから入るのがおすすめです。5~10分ほど滞在して、ピンクのネオンが輝く階段を下りてください。アトランタにいらっしゃるなら、ティナ・ルーズにはぜひ足を運んでください。
(原文)
Tiny Lou's is this quaint Southern home-style restaurant where it is not classical fine dining yet something is special in many ways. If fine dining met a restaurant ran in a Louisiana home... or perhaps the 1920s or 1930s feel... you'd get Tina Lou's. The place is generally dark, almost like a club, but again, it is more of basement living room than a cigar bar. And you have to understand that this place is in the basement/first floor of the Hotel Clermont, which itself is a boutique hotel and a time travel to the 20s. Everything just makes sense as you walk into the building, especially from the hotel lobby.
The service is spectacular. Southern comfort is felt. Professionalism is felt. The patrons are not loud. Somehow the place makes you proper and comfortable at the same time. It is an intimate space yet you are not bothered by anyone. Again, you may start imagining a scene of a movie.
Now the food. I do not know what cuisine I could say this is. Google Maps says French. It is French / American / Southern, all mixed up in a progressive yet traditional way. Exactly mirroring what the decor and the hotel is going for.
Cornbread - the essence of Southern cuisine - has been transformed into a one-of-a-kind madeline, glazed with hot honey and served with tabasco butter. Trust me. The actual flavor profile and mix is heavenly and ingenious. I know that a bit of spice can give cornbread a twist. They do this with the butter and glaze, not putting in some peppers inside.
The salad was disingenously simpe and honest. I would've thought they'd try go for a fine dining twist but just leaves, cheese, etc laid on a plate. The only magic was that they created almost a mixed salad dressing of cranberries, pecans, etc that were all crushed up so that the flavor would be spread evenly onto the greens. Essentially, this eliminates the reason to "toss the salad". That was brilliant and worked well.
The deviled eggs had vinegared pearls on top which essentially transforms the entire flavor profile. It brings in that initial jolt in your senses but gets mellowed out by the super creamy yolk mix. Again, very honest and straight forward with great ingredients, only with a simple twist.
The pumpkin arancini (fried rice balls) was perhaps the most tangential. I'm sure I could get used to the taste but the cinnamon was too strong for the bland rice. Pumpkin and cinnamon go well together but something about the rice was throwing the balance off. I think I know what the chef was going for but it came together bland in a way that throws you off. Chef needs to quickly tweak this.
The steak frites... No words needed her. Perfect searing, seasoning, and the foie gras butter almost comes in too strong. It's amazing but perhaps a tad bit too much. I would recommend regular butter and that itself would be heaven.
Finally, had this interesting dessert called the Sweetie Pie. This was the most surprising creation and I can see the chef let themself loose here a bit with creativity. Sweet potato puree filled empanadas glazed in syrup.... served with some interesting handmade ice-cream. It was marvelous. My only ask is to make the ice-cream a bit more creamy.
There are very few destinations like Tina Lou's throughout the country and throughout the world. It is not perfect. But it is special. It is something that you won't forget for a long time. It is perfect for a date. A day you want to just time travel into the past, dress up and pretend to be proper. It is welcoming, yet formal. It is honest cooking, but not without creativity. And they show it off in such a Southern way... not in your face, but a tease with eyes across the room.
Make sure you enter through the hotel lobby to begin your time travel. Spend 5~10 mins there. Then walk down the pink neon stairs. If you are in ATL, Tina Lou's is a must.