(Google 번역 제공) 움브리아에서 세련된 요리를 선보이는 새로운 레스토랑을 발견하고 페루자 역사 지구 중심부에 위치한 LUCE에 자리를 예약하기로 했습니다.
이 레스토랑은 저녁에 기분 좋고 차분한 분위기를 선사하며, 테이블마다 균형 잡힌 조명이 설치되어 있습니다. (춥고 바람이 많이 부는 달에는 유리벽 근처에 앉으면 외풍이 거슬릴 수 있으니 조심하세요.) 이곳의 전체적인 분위기를 더 잘 반영하는 인테리어를 추천합니다 (테이블 세팅과 "빈" 테이블 모두 멋진 커다란 원형 테이블은 제외하고요). 환영 인사는 훌륭했고, 저녁 내내 저희를 돌봐준 두 젊은 남성분은 정말 해박한 지식을 가지고 계셨습니다. 와인 리스트도 풍성했습니다 (iPad로 보는 것도 좋지만, 인쇄된 리스트라면 더 좋았을 텐데요). 하지만 잔으로 제공되는 와인 리스트 섹션을 개선하면 더욱 흥미로울 것 같습니다.
"Contemporary Umbria" 테이스팅 메뉴는 흥미로운 여정을 약속했는데, 이제 자세히 설명하겠습니다.
세 가지 앙트레는 특히 간 카놀리가 풍미와 강렬함이 돋보입니다. 첫 번째 정식 코스인 구운 아티초크는 향긋한 카모마일 향이 기분 좋게 풍겼습니다. 아티초크가 남긴 약간 씁쓸한 뒷맛이 아쉬웠습니다. 다음은 대황과 만다린 소스를 곁들인 간 요리였는데, 감귤 향이 너무 강해서 아쉽게도 포기해야 했습니다. 간은 훌륭한 질감을 가지고 있었고, 특유의 철분 같은 맛은 식사가 끝날 무렵에야 느껴졌습니다. 양고기 소시지는 훌륭했지만, 다시 한번 쓴맛(허브 리덕션에서 비롯된 것으로 생각됨)이 너무 과했습니다. 리조또는 잘 표현되었지만, 약간 알덴테로 너무 익혀서(질감이 부족했습니다), 함께 제공되는 리덕션은 너무 짭짤했습니다. 비둘기 요리는 가장 성공적인 코스였던 것 같지만, 다른 레스토랑에 비해 양이 약간 적었습니다. 비교적 젊은 네비올로로 바꾸기로 결정하기 전에, 가슴살은 훌륭한 풍미와 부드러운 식감을 자랑했습니다. 특히 통다리살의 "엉덩이를 핥게 하는" 풍미(단품으로... 두 번째는 정말 복권이었을 겁니다)만이 그보다 더 좋았습니다. 셀러리악과의 페어링은 성공적이었지만, 저는 닭다리만 먹었으면 더 좋았을 것 같습니다. 프리 디저트는 나쁘지 않았지만, 베르가못 아이스크림은 너무 진해서 질릴 정도였습니다. 마지막 디저트는 오렌지 리덕션을 곁들인 바비큐 오렌지 무스였습니다. 간단한 재료에 고귀함을 부여하려는 시도는 칭찬할 만하지만, 결국 실패했다고 생각합니다. 웨이퍼는 너무 딱딱해서 씹는 것이 불편했고, 무스는 기분 좋은 스모키한 향을 풍겼지만, 전반적으로 입에 기분 좋은 맛을 남기지는 못했습니다. 반면에 작은 페이스트리는 매우 맛있었습니다. 메뉴와 페어링 와인과의 균형이 잘 잡혀 있었고, 제공되는 품질에 걸맞은 수준이었습니다.
전반적으로 만족스러운 경험이었지만, 식당의 미적인 부분부터 음식 페어링까지 전반적으로 개선할 부분이 많았습니다. 하지만 기본적인 컨셉 자체는 여전히 훌륭합니다.
평범한 분의 작은 팁: 테이스팅 메뉴에 파스타 요리(속을 채운 파스타?)를 포함시키는 것이 좋습니다. 아쉽게도 파스타는 빠져 있습니다. 다시 방문해서 전반적인 개선 상황을 확인하고 싶습니다. 제 생각에는 별 3개라고 생각하지만, 직원들이 열정과 헌신을 보여주니 별 한 개를 더 드리고 싶습니다.
잘했어요, 여러분!
(원문)
Alla scoperta di un nuovo ristorante di cucina ricercata in Umbria decido di prenotare presso LUCE nel cuore del centro storico di Perugia.
Il ristorante di sera si presenta con una deliziosa atmosfera soffusa ma con le luci ben bilanciate sui tavoli (occhio ai posti vicino la parete vetrata perché potreste sentire dei noiosi spifferi nei mesi freddi e ventosi). Consiglierei solo un arredamento più attinente alla visione generale del luogo (a parte i grandi tavoli circolari che sono meravigliosi sia apparecchiati ma anche "nudi"). L'accoglienza è stata ottima e i due ragazzi che ci hanno seguiti durante la serata erano preparatissimi. La carta dei vini ben estesa (bello vederla su iPad ma con una carta stampata sarebbe meglio) anche se una sezione migliorata solo sui calici sarebbe interessante.
Il menu degustazione "Umbria contemporanea" prometteva un interessante percorso che vado a raccontare.
Il tris di entrè fa ben sperare con il cannolo di fegato che spicca su tutti per gusto e intensità. La prima vera portata, Il carciofo grigliato presentava un odore splendido, con il tocco di camomilla gradevole, peccato il retrogusto leggermente amaro lasciato dal carciofo. Si passa al fegato con rabarbaro e salsa al mandarino che purtroppo devo bocciare, con il sapore dell'agrume eccessivo e coprente. La consistenza del fegato sembrava ottima con il suo gusto caratteristico ferroso arrivava solo alla fine della masticazione. La salsiccia di castrato era ottima ma anche qui una nota amara (che credo appartenga alla riduzione di erbe) un filo eccessiva. Il risotto era ben presentato anche se aveva una cottura leggermente troppo al dente (con conseguente slegatura della consistenza) e la riduzione di accompagnamento con sapidità eccessiva. Piccione, Credo la portata più riuscita anche se confrontata con quello di altri ristoranti era leggermente troppo piccola. Preceduto dalla decisione nostra di passare a un nebbiolo abbastanza giovane, il petto aveva un gusto ottimo e una consistenza vellutata al palato, superato solo dal sapore "paraculo" della cottura in salmì della coscetta (singola...mettere la seconda sarebbe stato un bingo assoluto), l'abbinamento con il sedano rapa riuscito anche se avrei preferito il volatile in purezza. Il pre-dessert non dispiaceva anche se il gelato al bergamotto aveva un gusto troppo intenso, quasi stucchevole. Infine il dessert, con la mousse di arancia al barbecue con riduzione di arancia. Pregevole il tentativo di attribuire nobiltà a un ingrediente semplice ma credo alla fine sia un tentativo fallito: la cialda era eccessivamente dura e quasi sgradevole alla masticazione, la mousse portava con se un piacevole sentore di affumicato ma nel complesso il piatto non lasciava un gusto piacevole in bocca. I dolcetti della piccola pasticceria era molto gradevoli invece. Il conto è stato ben bilanciato con il percorso e i vini abbinati e in linea con la qualità proposta.
Nel complesso esperienza gradevole a che se ci sono numerosi aspetti da perfezionare in tutte le declinazioni: dall'estetica della sala ad alcuni accompagnamenti dei piatti, ma l'idea di fondo resta apprezzabile.
Un piccolo consiglio da profano: inserire nel percorso degustazione una pasta (magari ripiena?) che manca clamorosamente. Spero di poter tornare per vedere un miglioramento generale. Il cervello dice 3 stelle ma i ragazzi mostrano passione e dedizione al lavoro che vogliamo premiare con una stella in più.
Buon lavoro ragazzi!