(Google 번역 제공) 맛의 벽
와! 서명, 봉인, 배달까지! 하팍은 제가 마닐라에서 경험한 최고의 다이닝 경험이었습니다. 사실 너무 맛있어서 바로 다음 날 밤에도 다시 방문했습니다. 우연이 아니었나 확인하려고요. 스포일러 주의: 아니었습니다.
자리로 안내받는 순간부터 하팍은 단순히 식사만 하는 곳이 아니라 스토리텔링의 장이라는 것을 깨닫게 됩니다. 각 요리는 하나의 챕터, 각 맛은 하나의 추억입니다. 오늘 밤의 이야기: 서부 민다나오 - 맛, 향, 그리고 색채로 펼쳐지는 삼보앙가 반도 여행. 말레이시아, 인도네시아, 브루나이 등 동남아시아 이웃 국가들의 영향을 받은 이 10코스 테이스팅 메뉴는 핑크 플로이드의 전설적인 앨범 "The Wall"을 연상시킵니다.
여기서 계속 지켜봐 주세요.
The Wall처럼 이 식사도 하나의 오디세이입니다. 모든 코스가 완벽한 순서로, 모든 전환이 의도적으로, 모든 음표가 의도적으로 구성되어 있습니다. 오프닝 액트는? 검은 코코넛이 듬뿍 들어간 아뮤즈부슈는 부드럽고 스모키한 서곡으로, "살아있는 그대로?"라고 속삭이며 장대한 자전적 음식 오페라의 무대를 마련합니다.
그리고 코스를 거듭할수록 이야기 속으로 더욱 깊이 빠져듭니다. 섬과 수 세기를 아우르는 감각적인 여행처럼요. 셰프들은 밴드이고, 악기는 재료입니다. 각 요리는 조화와 대조, 그리고 감정을 담아 등장합니다. 마치 리프처럼 강렬하게 울려 퍼지다가 메아리처럼 사라지는 풍미를 선사합니다.
그리고 바로 그 순간, 당신의 "Hey You"가 찾아옵니다. 시간을 멈추는 요리. 저에게는 소고기 렌당이 제격이었습니다. 천천히 타오르는 듯, 잊히지 않을 만큼 풍부하고, 코코넛과 향신료의 깊은 풍미가 은은하게 퍼지다가, 탕! 하고 터져 나오는 순간, 마치 기타 솔로가 마치 폭발하듯이 풍미가 폭발합니다. 은은한 복잡미가 느껴지는 밥 위에 얹어진 이 요리는 단순하면서도 동시에 심포닉한 맛을 선사합니다. 마치 잊히지 않는 어쿠스틱 기타와 예상치 못한 바이올린 선율이 어우러진 "Is There Anybody Out There?"처럼, 어울리지 않을 것 같지만 분명 어울리는 곡입니다.
물론 걸작에도 "베라"가 있죠. 제게는 "그릴 앤 사테"가 그랬습니다. 소 볼살, 닭 목살, 필리핀 사테까지, 완벽하게 훌륭했지만 다른 아홉 곡만큼 균형감과 복잡함이 부족했습니다. 소스는 너무 시큼했고, 식초 향이 그 아래 깔린 견과류의 따뜻함을 가려버렸습니다. 핑크 플로이드에게도 불완전한 순간이 있었지만, 그렇다고 해서 이 앨범이 역대 최고의 앨범이 되는 것은 아닙니다.
마지막 코스는 다시 한번 상승세를 타며 "Comfortably Numb"의 감정적 정점을 향해 치솟았습니다. 풍부하고 다층적이며 최면을 거는 듯한 곡들이었습니다. 너무나 만족스러운 에필로그로 마무리되어 빈 접시를 바라보며 마음속으로 모든 맛을 되새기고, 그 모든 맛을 다시 경험하고 싶어 안달이 났습니다.
하팍 마닐라는 단순한 레스토랑이 아닙니다. 접시 위의 록 오페라입니다. 풍미, 스토리텔링, 그리고 영혼이 만나는 미슐랭 스타급 공연입니다.
그리고 모든 훌륭한 앨범과 마찬가지로 마지막 음이 사라지면 다시 재생 버튼을 누르고 싶어집니다.
(원문)
THE WALL OF FLAVOUR
Wow! Signed, sealed, and delivered — Hapag is without doubt the best dining experience I’ve had in Manila. So good, in fact, that I went back the very next night — just to check it wasn’t a fluke. Spoiler alert: it wasn’t.
From the moment you’re guided to your seat, you realise that Hapag isn’t just about dining — it’s about storytelling. Each dish is a chapter. Each flavour, a memory. Tonight’s story: Western Mindanao — a journey through the Zamboanga Peninsula told through taste, aroma, and colour. Influenced by its Southeast Asian neighbours — Malaysia, Indonesia, Brunei — this 10-course tasting menu plays out like Pink Floyd’s legendary album “The Wall.”
Stay with me here.
Like The Wall, this meal is an odyssey — every course perfectly sequenced, each transition purposeful, every note deliberate. The opening act? A black coconut-infused amuse-bouche — a soft, smoky overture that whispers “In the Flesh?” and sets the stage for an epic, autobiographical food opera.
Then, course after course, you’re pulled deeper into the story — a sensory tour across islands and centuries. The chefs are the band; their instruments, the ingredients. Each plate arrives with harmony, contrast, and emotion — flavours that hit like riffs and fade like echoes.
And then comes that moment — your “Hey You.” The dish that stops time. For me, it was the Beef Rendang. Slow-burning, hauntingly rich, deep with coconut and spice — it builds in quiet intensity until, bam! — flavour explodes like a guitar solo in full flight. Served over rice that hums with quiet complexity, it’s simple and symphonic all at once — just like “Is There Anybody Out There?” with its haunting acoustic guitar and unexpected violin line that shouldn’t fit, but absolutely does.
Of course, even masterpieces have their “Vera.” For me, that was the Grill & Satay. Perfectly good — beef cheek, chicken neck, Filipino satay — but lacking the balance and complexity of the other nine tracks. The sauce leaned a touch too tart, its vinegar note drowning the nutty warmth beneath. Still, even Pink Floyd had their moment of imperfection — and it doesn’t stop the album from being an all-time great.
The final courses rose again, soaring towards the emotional peak of “Comfortably Numb” — lush, layered, and hypnotic — ending in an epilogue so satisfying you’re left staring at your empty plate, replaying every flavour in your mind, desperate to relive it all.
Hapag Manila isn’t a restaurant. It’s a rock opera on a plate. A Michelin-starred performance where flavour, storytelling, and soul collide.
And like every great album, when the final note fades, you just want to press play again.