(Google 번역 제공) 🌿 Humus x Hortense: 보태니컬 시... 따뜻함이 부족
익셀에 위치한 미슐랭 스타 레스토랑 Humus x Hortense는 윤리, 혁신적인 요리, 그리고 지속가능성을 모든 요리의 핵심으로 삼는 "보태니컬 파인 다이닝" 경험을 약속합니다. 고귀한 의도와 세련된 분위기 속에서도, 특히 가격을 고려하면 몇 가지 아쉬운 점이 전체적인 경험을 저해합니다.
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🍽️ 훌륭한 요리지만 양은... 정말 미미합니다.
맛은 부인할 수 없습니다. 미묘한 발효, 정성스럽게 만든 현지 재료, 섬세한 플레이팅까지. 하지만 양은 거의 동종요법에 가깝습니다. 접시를 넘길수록 더 먹고 싶어집니다. 실제 요리라기보다는 샘플에 가깝습니다. 결과적으로 두 명이 계산한 금액은 400유로에 육박하고, 나가면서 감자튀김 한 봉지를 먹고 싶어집니다. 미슐랭 스타 레스토랑치고는 정말 아쉬운 일입니다.
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🥂 관대함 부족
이러한 관대함 부족은 양뿐만 아니라 서비스 태도에서도 드러납니다. 다음과 같은 점이 아쉽습니다.
• 한두 모금 마시면 되는 무알코올 음료를 (인형의 집처럼 꾸며진 공간에서) 채워주는 데 있어 주도성이 부족하여 갈증을 느끼게 합니다. 생수와 탄산수 (병이 아닌 정수)
이런 점에서 고객에 대한 배려가 부족함을 알 수 있습니다.
• 코스마다 식기가 바뀌는 방식이 달라서 이런 분위기에서는 불편합니다. (셀프 서비스)
• 고급 천 냅킨 대신 더 단순한 재질로 교체된 모습은 고급스러움을 추구하는 곳에서 경제적인 부분에 대한 불필요한 걱정을 드러냅니다. • 무심하고 때로는 거의 무표정한 서비스로, 따뜻함과 엄격함이 부족합니다. 미슐랭 스타 레스토랑처럼 진지하고 유연하며 세심한 서비스를 기대하는 것과는 거리가 멉니다.
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🌱 훌륭한 철학… 하지만 모호한 포지셔닝
레스토랑의 생태적 노력을 부정하는 것은 부당할 것입니다. 계절에 맞춘 집중, 현지 식재료 조달, 그리고 독창적인 식물성 재료 사용은 모두 칭찬받아 마땅합니다. 하지만 이러한 윤리적 엄격함이 실망스러운 가격 대비 가치를 보상해 주지는 못합니다. 특히 식사의 즐거움은 균형 잡힌 풍성함, 편안함, 그리고 유쾌함에 달려 있기 때문입니다.
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🧾 평결
Humus x Hortense는 미슐랭 스타, 독창적인 식물성 요리, 그리고 차분한 분위기라는 점에서 겉보기에는 매력적입니다. 하지만 실제로는 음식과 서비스 모두에서 관대함이 부족하여 불완전한 느낌을 줍니다. 표방하는 포부와 실제 경험 사이의 극명한 대조는 이처럼 비싼 가격을 정당화하기에는 너무 극명합니다.
진심으로 온전한 즐거움을 찾는 진정한 미식가들보다는 호기심 많고 행운을 추구하는 사람들에게 추천할 만한 곳입니다.
(원문)
🌿 Humus x Hortense : une poésie végétale… qui manque de chaleur
Adresse étoilée à Ixelles, Humus x Hortense promet une expérience de « botanical fine dining » où l’éthique, l’innovation culinaire et la durabilité sont au cœur de chaque assiette. Si l’intention est noble et le cadre raffiné, plusieurs éléments nuisent malheureusement à l’expérience globale – surtout au regard du prix demandé.
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🍽️ Des mets fins, mais des portions… microscopiques
La recherche gustative est indéniable : fermentations subtiles, ingrédients locaux travaillés avec soin, présentations délicates. Cependant, les portions frôlent l’homéopathie. À mesure que les assiettes défilent, on reste sur sa faim. Ce sont davantage des échantillons que de véritables plats. Résultat : l’addition approche les 400 € à deux… avec l’envie d’un paquet de frites en sortant. Un comble pour un établissement étoilé.
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🥂 Une générosité qui fait défaut
Ce manque de générosité ne se limite pas aux quantités : il se ressent aussi dans l’attitude du service. On regrette :
• L’absence d’initiative pour resservir les boissons non alcoolisées qu’on peut déguster en une ou voir 2 gorgées.( servie dans des services à maison de poupée) on reste sur sa soif. De l’eau plate et pétillante ( non en bouteille mais de l’eau filtrée )
À ce niveau, c’est un manque d’attention au client.
• Le changement de couverts non systématique entre les plats, ce qui détonne dans un tel cadre. (Self-service)
• L’absence de serviettes en tissu de qualité, remplacées par des matières plus simples qui trahissent un souci d’économie malvenu dans un lieu qui se veut raffiné.
• Un service nonchalant, parfois presque détaché, manquant de chaleur et de rigueur – loin des standards d’un service étoilé, où l’on s’attend à une attention sincère, fluide et soignée.
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🌱 Une philosophie admirable… mais un positionnement flou
Il serait injuste de nier l’engagement écologique du lieu. Le travail sur les saisons, le sourcing local, l’inventivité végétale sont à saluer. Mais cette rigueur éthique ne compense pas un rapport qualité-prix décevant, d’autant plus que le plaisir de la table repose aussi sur l’abondance mesurée, le confort, et la convivialité.
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🧾 Verdict
Humus x Hortense séduit sur le papier : étoile Michelin, cuisine végétale inventive, cadre discret. Mais dans les faits, le manque de générosité — dans l’assiette comme dans le service — laisse un goût d’inachevé. Le contraste entre les ambitions affichées et l’expérience réelle est trop marqué pour justifier une addition aussi salée.
Un lieu à recommander aux curieux fortunés, plus qu’aux vrais épicuriens à la recherche d’un moment de plaisir sincère et complet.