(Google 번역 제공) Labyrinth는 제가 경험해 본 것 중 가장 사려 깊은 테이스팅 메뉴 중 하나입니다. 싱가포르의 요리 전통과 유산을 탐험하는 여정이기는 하지만, 그보다 훨씬 더 특별한 무언가가 느껴졌습니다. 마치 셰프 한의 추억을 따라가는 아주 개인적인 여행처럼, 마치 The House on Mango Street처럼 짧은 에피소드를 통해 이야기를 풀어내는 것 같았습니다. 모든 것이 미슐랭 1스타 레스토랑의 기준에 부합합니다. 하지만 메뉴에 대한 당신의 생각은 요리와의 개인적인 연관성에 따라 달라집니다.
기억은 마치 전구처럼 즉시 켜지는 강력한 힘을 지닙니다. 기억은 문화적 정체성의 일부일 때 공유됩니다. 하지만 장밋빛 안경을 쓰고 보면 얼마나 왜곡되는지, 기억은 무섭기도 합니다. 이것이 Labyrinth만의 독특한 콘셉트에서 가장 큰 난관입니다.
안타깝게도 저는 "라따뚜이"를 맛보는 대신, 제 기억 속에 깊이 새겨진 플라토닉한 버전과 비교하곤 했습니다. 맥도날드가 라따뚜이를 튀기지 않았던 날을 후회합니다 (물론 졸리비는 훌륭한 대안이지만요). 맥도날드 프라이드 파이에 대한 오마주인 칠리 크랩 파이를 선물받았을 때 정말 신이 났어요. 제 기억 속에 있는 신화 속 존재에 걸맞지 않았거든요. 커피 번도 마찬가지였어요. 로티보이는 이미 완벽한 제품인데, 아무리 환상적으로 만들어도 달콤한 어린 시절의 추억에 비하면 아무것도 아니죠. 땅콩 대신 피스타치오를 사용한 사테는 정말 흥미로웠지만, 뜨거운 숯불에 닭기름이 떨어지는 냄새가 공기를 가득 채우는 가운데 노점상들이 배를 채우려고 애쓰며 기다리던 추억과는 비교도 안 됐어요. 이런저런 이야기도 있었죠. 무슨 말인지 아시겠죠? 우리의 기억은 괴물과도 같아요.
가장 기억에 남는 요리는 향수를 불러일으키지 않을 만큼 거리를 두면서도, 그 요리의 영감을 준 요리로 기억되는 요리들이었어요. 아니, 지금 생각해보니 개인적인 연관성이 없는 요리들이었죠. 로작은 제가 먹어본 것 중 가장 맛있는 입안을 깔끔하게 해 주는 요리 중 하나였어요. 맛은 확실히 로작이었어요. 하지만 길거리 음식과 비교하지는 않았습니다. 길거리 음식을 엄청나게 재해석한 것이었기 때문입니다. 콘지는 콘지라는 것을 알 수 있었지만, 밥 대신 순무를 사용한 것이 오히려 더 큰 차이를 만들었습니다. 기꺼이 한 그릇 더 먹고 싶었습니다.
객관적으로 음식은 맛있고 정성스럽게 준비되었습니다. 개인적인 기억 때문에 음식을 있는 그대로 받아들이기 어려웠습니다. 그건 제 문제입니다. 라비린스의 새우 미를 일반적인 호커 가판대와 비교한다면, 라비린스의 새우 미가 백 배는 더 낫습니다.
음료 리스트는 아시아계 사람들이 생산한 전 세계 와인과 주류에 중점을 두고 있습니다. 와인 페어링은 흥미로운 포도 품종 및/또는 생산 방식을 강조하고, 라셰에 대한 이야기는 정말 재미있었습니다. 식사 후 제공되는 위스키를 마셔보세요. 설탕은 없었지만 그 자체로 완벽한 디저트였습니다.
식당은 서비스 직원 수에 비해 테이블이 몇 개뿐인 작은 규모입니다. 서비스는 여러모로 최고였습니다. 화장실에서 돌아오면 문을 열어주는 등 정말 훌륭했습니다.
동남아시아 외 지역에서 온 관광객이라면 꼭 들러보세요. 정말 즐거운 시간을 보내실 수 있을 거예요. 진정한 싱가포르 고급 레스토랑입니다. 싱가포르 음식을 처음 접하는 분들에게는 정말 좋은 경험이 될 거예요. 이 특별한 경험을 통해 전 세계 어디에서나 볼 수 있는 흔한 프랑스나 일본 음식점에 가신다면, 정말 궁금한 점이 많으실 거예요.
(원문)
Labyrinth serves one of the most thoughtful tasting menus I’ve encountered. Yes, it’s a journey through Singaporean culinary tradition and heritage, but it felt like something much more: a very personal trip down Chef Han’s memory lane, told in vignettes like The House on Mango Street. Everything’s at the standard of a one Michelin star spot. But how you feel about the menu will depend on your personal connection to the dishes.
Memories are powerful in how the immediately turn on like a lightbulb. Memories are shared when they’re part of a cultural identity. Memories are also scary in how much they get distorted through rose-tinted glasses. This is Labyrinth’s greatest challenge, unique to its own concept.
Unfortunately, for me, rather than having “Ratatouille moments”, I often ended up comparing the dishes to platonic versions embedded in my memory. I curse the day McDonald’s stopped frying their pies (though Jollibee is a fine substitute). I was beyond excited when presented with a chili crab pie that’s an homage to McD’s fried pies; it did not live up to the mythological being that resides in my memory. The same goes for the coffee bun. Rotiboy’s already a perfect product; any fancified version of it will just fall flat compared to sweet childhood memories. The satay was genuinely interesting using pistachios instead of peanuts, but, again, it could not compete against memories of waiting by the streetside vendors eagerly waiting to fill our tummies as the smell of chicken fat dripping onto hot charcoal filled the air. And so on. You get the idea. Our memories are monsters.
The dishes that stood out the most were those that distanced themselves just enough to not trigger nostalgia, yet remained recognizable as the dish that inspired it—or, now that I think about it, they’re the dishes with no strong personal connections. The rojak was one of the most delicious palate cleansers I’ve had. The taste was definitely rojak. Yet, my mind did not compare it against the street food version as it was such a huge reinterpretation of it. The congee was recognizable as congee, but the use of turnip instead of rice distanced itself just enough. I’d gladly tip another bowl of this into my gullet.
Objectively, the food was delicious and meticulously prepared. My own personal memories made it difficult to take the food as is. That’s a me problem. If you compare Labyrinth’s prawn mee against the typical hawker stall’s, Labyrinth’s is a hundred times better.
The drink list focuses on wines and liquors from around the world that are produced by those from an Asian background. The wine pairing highlights interesting grape varieties and/or production methods; the story about the rasheh was so entertaining. Grab the whisky offered after the meal. It was a complete dessert by itself despite the lack of sugar.
The restaurant’s quite small with few tables compared to the number of service staff. The service went above and beyond in many regards, like waiting to open the door for you when you return from the restroom.
If you’re a tourist from outside SEA, just go here and you’ll have a great time. It’s proper Singaporean fine dining. Such a great introduction to the cuisine. If you go to a generic French or Japanese spot that you can get anywhere in the world over this unique experience, I have so many questions for you.