(Google 번역 제공) 🌊 카다케스의 명작, 에스 발루아르
먹는 행위 그 자체를 넘어선 특별한 경험을 선사하는 곳들이 있습니다. 각 요리가 하나의 이야기이고, 각 서비스는 그 자체로 특별한 언어를 선사하며, 한 모금의 와인은 시간을 멈추게 하는 초대와 같습니다. 카다케스의 에스 발루아르가 바로 그런 곳입니다.
소박하고 아늑한 다이닝룸은 열린 창문으로 들어오는 산들바람으로 가득합니다. 바다와 가까이 있는 듯한 느낌을 주기 위해 넓은 테라스가 필요한 것은 아닙니다. 은은하게 풍겨오는 짭짤한 향과 뒤에서 들려오는 만의 속삭임만으로도 충분합니다. 모든 직원들은 완벽하게 호흡을 맞춰 오랜 세월 쌓아온 전통의 리듬에 맞춰 움직이는 듯합니다. 즉흥적인 것은 없습니다. 순수한 장인의 손길입니다.
오늘날 이 레스토랑은 아이나 세리나나의 리듬에 맞춰 움직입니다. 그녀는 모든 디테일을 섬세하게, 마치 자신의 기술을 속속들이 아는 사람처럼 자신감 있게 이끌어갑니다. 그녀는 메트르 디(maître d')이자 소믈리에, 호스티스, 그리고 선장입니다. 서비스의 속도를 조절하고 잊지 못할 경험으로 만들어주는 사람입니다.
식사는 여정이었습니다.
제철 채소로 만든 가볍고 신선한 샐러드로 시작했는데, 마치 출항 전 상쾌한 공기를 마시는 듯했습니다. 다음으로는 맑고 투명한 참치 카르파초가 나왔는데, 마치 지중해의 풍미를 식탁에 가져다주는 듯했습니다. 그다음은 생선 크로켓이 나왔습니다. 작고 황금빛 보석처럼 바삭바삭한 식감에 크리미한 속살이 드러나 바다의 풍미가 가득했습니다.
킹크랩 라이스의 하이라이트는 김이 모락모락 나는 따끈한 밥이었습니다. 신선한 해산물의 향긋한 향이 가득했고, 한 숟갈 한 숟갈 먹을 때마다 이런 요리 하나만으로도 충분히 여행을 떠날 가치가 있다는 것을 새삼 깨달았습니다. 그리고 마지막으로 바닐라 아몬드 비스킷과 핫초코가 달콤한 애무처럼 완벽한 식사를 완성했습니다.
아이나 씨는 저희를 위해 특별히 고른 듯한 화이트 와인과 함께 모든 과정을 함께하며 잊지 못할 경험을 선사했습니다.
아이나의 어머니 패니 님께 진심으로 감사드립니다. 이 레스토랑에 대한 그녀의 유산과 사랑은 모든 디테일에 고스란히 담겨 있습니다.
카다케스는 그 자체로도 아름답지만, 에스 발루아르는 이 여행의 의미를 더욱 특별하게 만들어줍니다. 전통, 탁월함, 그리고 따뜻한 환대, 마치 시간이 멈춘 듯하고, 식사를 마칠 때쯤이면 에이스 네 장을 들고 포커를 하는 듯한 기분을 느낄 수 있는 곳입니다. 마치 이겼다는 확신이 확고하게 자리 잡은 곳이죠.
(원문)
🌊 Es Baluard, una jugada maestra en Cadaqués
Hay lugares donde comer trasciende el hecho de alimentarse. Lugares donde cada plato es una historia, cada gesto del servicio un lenguaje propio, cada sorbo de vino una invitación a detener el tiempo. Es Baluard, en Cadaqués, es uno de esos lugares.
El comedor, sencillo y acogedor, está lleno de la brisa que entra por las ventanas abiertas. No hace falta una gran terraza para sentirse cerca del mar: basta con el aroma salado que se cuela y el murmullo de la bahía que se oye de fondo. Todo el personal, perfectamente sincronizado, parece moverse al compás de un ritual aprendido con los años. Aquí nada se improvisa: es pura maestría.
Hoy el restaurante late al ritmo de Aina Seriñana. Ella dirige cada detalle, con la seguridad de quien conoce el oficio desde dentro. Es maître, sommelier, anfitriona y capitana; la persona que marca el pulso del servicio y lo eleva a una experiencia inolvidable.
La comida fue un viaje.
Empezamos con una ensalada de verdes de temporada, ligera, fresca, como un soplo de aire antes de zarpar. Siguió el carpaccio de atún, puro y translúcido, que parecía traer el Mediterráneo a la mesa. Luego llegaron las croquetas de pescado, pequeñas joyas doradas que crujían suavemente antes de revelar un interior cremoso, lleno de sabor a mar.
El momento cumbre fue el arroz de centolla. Servido humeante, con el perfume inconfundible del marisco fresco, cada cucharada era un recordatorio de que a veces los viajes valen solo por un plato así. Y para cerrar, el biscuit de vainilla y almendra con chocolate caliente, que llegó como una caricia dulce, coronando una comida perfecta.
Aina nos acompañó en cada paso, maridando los sabores con un vino blanco que parecía elegido especialmente para nosotros, redondeando una experiencia que es imposible olvidar.
Queremos enviar desde aquí un abrazo enorme a Fanny, madre de Aina, cuyo legado y amor por este restaurante sigue presente en cada detalle.
Cadaqués es hermoso por sí mismo, pero Es Baluard hace que el viaje cobre un sentido distinto. Es tradición, excelencia y hospitalidad; un lugar donde el tiempo parece detenerse, y donde, al final de la comida, uno siente que está jugando al póquer con cuatro ases: con la certeza absoluta de haber ganado.