(Google 번역 제공) 저는 원래 리뷰를 잘 안 쓰는데, 어제 이후로 두 가지 말씀드리고 싶습니다.
지난여름쯤 이곳에 저녁 식사를 하러 다시 왔는데, 2년 동안 7~8번이나 방문했는데 항상 즐거운 시간을 보냈기에 다시 방문하기로 했습니다. 이 점을 꼭 강조하고 싶습니다.
훌륭한 와인, 신선한 재료, 친절하면서도 전문적인 서비스, 고기, 생선, 채식, 비건 요리 등, 채식 플래터 "오르토 바데세"를 포함하여 제가 리뷰를 쓴 이유는 다음과 같습니다.
"채식 또는 비건용 도마, 메뉴에서 가장 많이 요청된 레시피 요약 및 추가 요리"
사진 오른쪽 하단부터 시작하여, 4등분한 무, 생오이 두 줄, 작은 올리브 한 그릇, 회향 두 조각, 반으로 자른 옥수수 속대, 브로콜리 송이 하나와 콜리플라워 하나, 그릇 가운데에 놓인 방울토마토, 감자 네 조각을 꽂은 이쑤시개(메뉴에 있는 레시피인데, 괜찮은 감자인 것 같습니다), 그리고 작은 채식 미트볼이 포함되어 있었습니다.
그래서 메뉴에 "가장 많이 요청된" 레시피는 채식 미트볼 하나와 감자 네 조각을 꽂은 이쑤시개 하나 외에는 거의 없었습니다. 나머지는 사이드 디쉬였고, 심지어는 형편없는 메뉴였습니다.
이 모든 게 18유로라는 소액에 불과합니다. 물론 과장된 가격은 아니지만, 메뉴에서 가장 비싼 요리이기 때문에 그럴 수밖에 없죠.
저는 항상 친절한 웨이트리스에게 이 사실을 알렸고, 웨이트리스께서 매니저에게 전화를 걸어 제 의문점을 설명했습니다. 즉, 훨씬 세련된 사이드 디쉬에 그 정도 가격을 지불하는 게 이상하다는 것이었죠. 우연이 아니라, 작년 6월에 같은 요리를 먹었는데 재료가 가득 들어 있었고, 다 맛있었다는 점이 가장 큰 이유였습니다. 지금은 정확히 무엇이 들어갔는지 기억나지 않지만, 정말 만족스럽게 식사를 마쳤습니다. 조금 더 비쌌을지도 모르지만, 18유로를 주고 생각에 잠기는 것보다 21유로를 주고 먹는 게 더 나았을 겁니다.
매니저는 재료비와 다양한 조리 방법을 언급하며 스스로를 정당화했고, 물론 제가 이곳에 자주 저녁 식사를 하러 오는 이유도 바로 그 음식의 품질 때문입니다.
식비부터 시작해 볼까요? 소규모 유기농 농장에서 공수한 식재료라 확실히 비싼 건 사실입니다. 하지만 브로콜리 송이 하나, 콜리플라워 하나, 오이 두 조각, 무 하나, 옥수수 속대 하나, 미트볼 하나, 감자 두 개를 접시에 담았다면, 그 가격을 이야기해서 정당화할 수 있을까요? 비슷한 요리의 실제 가격은 얼마나 될까요?
조리 방법: 미트볼과 감자는 매우 인기 있는 요리이기 때문에 "적당히" 만듭니다. 그래서 요리 준비에 특별히 시간을 할애하지 않습니다.
방울토마토는 오이와 무처럼 썰어서 준비하고, 올리브는 좋은 것을 사서 그릇에 담습니다. 다른 채소들은 특별한 조리법이 필요할 것으로 추정됩니다. 예를 들어 "펜넬은 따로 조리해야 한다"고 했고, 감자 육수에 어디에 넣어 조리해야 할까요?
그리고 아무리 맛있더라도, 분명 조리가 필요한 소스들이 여기저기 있습니다. 하지만 그것들이 한 요리에만 사용되는 것은 아니라고 생각합니다.
하지만 그는 제 불평에 굴복하지 않고 지역 음식을 옹호하며 자신의 역할을 다했습니다. 하지만 이 글을 읽으면 제 말이 완전히 틀린 것은 아니라는 것을 알게 되실 겁니다. 그렇지 않았다면 지금 여기서 에세이를 쓰고 있지도 않았을 테니까요.
그가 음식을 바꿔주겠다고 했지만, 저는 기다리고 싶지 않았고 약간 배가 고팠습니다. 결국 저녁 식사는 애피타이저에서 나온 튀긴 야채와 야채 미트볼 두 개(그는 네 개를 시켰지만 나눠 먹었습니다), 감자 스틱과 해당 요리의 미트볼 한 개로 구성되었는데, 메인 코스를 다 먹었더라도 배가 조금 고팠을 것 같습니다.
결론적으로: 애피타이저, 튀긴 야채 바구니, 채식 미트볼, 메인 코스, 바데세 채소밭과 소고기 페포소, 물과 와인 한 잔에 26유로, 총 70유로였습니다.
(원문)
Non scrivo mai recensioni ma dopo ieri vorrei dire due cose.
Era da circa estate scorsa che non tornavo a cena in questo locale e allora ho deciso di venire, spinto dal fatto che le 7-8 volte che sono venuto nel giro di due anni sono sempre stato molto bene, e questo ci tengo a sottolinearlo.
Ottima scelta di vini, delle materie prime, servizio amichevole ma professionale, piatti di terra, mare, vegetariani, vegani ecc, fra cui un piattone vegetariano, l’”Orto Vadese”, la causa della mia recensione, il quale è descritto in questo modo:
”taglierone vegetariano o vegano, riassunto delle ricette più richieste del menù con alcuni extra”
Il piatto in questione era composto, partendo da in basso a destra nella foto, da: un ravanello tagliato in 4, due listarelle di cetriolo crudo, una ciotolina di olive, due pezzi di finocchio, una pannocchietta tagliata a metà, UNA cimetta di broccolo e UNA di cavolfiore, un pomodorino nella ciotolina nel mezzo, uno stecchino con 4 pezzi di patata (credo siano le brave patate, una ricetta del loro menu) e una micro polpetta vegetariana.
Allora: di ricette “più richieste” del menu non c’era quasi nulla, se non UNA polpettina vegetariana e uno stecchino con 4 pezzi di patata. Il resto era un contorno, anche scarso.
Tutto questo alla modica cifra di 18€, non che sia un prezzo esagerato in generale, ma lo è dal momento che è il piatto più costoso del menù.
L’ho fatto presente alla cameriera, una ragazza sempre gentilissima, e lei ha chiamato il responsabile, allora ho spiegato a lui le mie perplessità, cioè che pagare quella cifra per un piatto che è praticamente un contorno più ricercato mi sembrava strano, e non gliel’ho detto a caso, ma forte del fatto che a giugno scorso presi lo stesso piatto e era PIENO di roba, tutta buona, ora non mi ricordo precisamente cosa ci fosse ma ne uscii veramente soddisfatto. Forse costava qualcosina in più ma voglio dire, avrei preferito pagare 21 € e mangiare che 18 e ruminare.
Il gestore si è giustificato parlando del “food cost” delle materie prime e le diverse tecniche di preparazione, e ci mancherebbe, la qualità di quello che offrono è il motivo per cui sono venuto spesso a cena qui.
Partiamo dal food cost: sicuramente elevato perché magari preso dal piccolo contadino biologico ecc ecc. però se nel piatto mi metti UNA cimetta di broccolo, UNA di cavolfiore, due pezzi di cetriolo un ravanello, una pannocchia una polpetta e due patate, puoi giustificarti parlando del costo? Quanto può essere mai il costo effettivo di un piatto simile???
Tecniche di preparazione: le polpette e le patate le producono “in scala” perché sono piatti molto richiesti quindi non hanno un tempo specifico dedicato solo a loro per l’esecuzione del piatto.
Il pomodorino si taglia, così come il cetriolo e il ravanello, le olive si comprano buone e si mettono nella ciotola, una presunta cottura specifica è richiesta per le altre verdure, lui mi ha detto ad esempio: “il finocchio e cotto a parte” e dove dovrebbe eessere cotto nell’acqua delle patate??
Poi ci sono tutta una serie di salsine qua e là comunque molto buone che sicuramente richiedono una preparazione ma non credo siano usate solo per un piatto.
Comunque non ha ceduto alla mia lamentela e giustamente ha fatto la sua parte difendendo il piatto del locale, ma forse leggendo queste righe si renderà conto che non ho tutti i torti, sennò non starei qui a scrivere un tema.
Voglio sottolineare che si è offerto di cambiarmelo, ma non avevo voglia di aspettare e mi era passata anche un po’ la fame, che mi è rivenuta dopo dato che alla fine la mia cena è stata composta da un po’ di verdure fritte e due polpette di verdure dell’antipasto (ne ha 4 ma lo abbiamo diviso), lo stecchino di patate e un altra polpettina del piatto in questione, ma probabilmente sarei uscito comunque con un po’ di fame anche avendo finito il piatto principale.
In conclusione: antipasti cestino di verdure fritte, e polpette vegetariane, piatti principali orto Vadese e peposo di manzo, acqua e un vino da 26€, totale 70€.