(Google 번역 제공) 2021.01
미타카라면 투어 이래 빠져들고 있다 미타카, 최근에는 (마스크인 채) 앉아서 끄덕이는 것만으로 「5번째 챠슈완탄면, 고기 늘려, 떨어뜨림 계란 추가」를 내게 받게 되었습니다. 하지만 - 다른 단골 씨의 주문을 볼 때까지 몰랐던 것이 국물없는 "아브라". 라는 것으로, 2021 미타카 참에서는 「아브라」로 스타트.
다섯째 차슈 원탄면, 고기 늘려, 떨어뜨림 계란 추가의 「아브라」(\1150):오모테 메뉴에는 아무것도 쓰여져 있지 않고 구두로 「아브라로」라고 덧붙이는 시스템, 플러스 100엔입니다. 사진상은 국물 없이 보이지만, 조금 들어올리면 국수가 잠길 정도의 국감입니다. 평소 소스에 부드럽게 기름을 추가하여 국수에 부드럽게하는 스타일로, 도구는 거의 "소"의 상태. 우선은 국수에서 먹기 시작합니다만, 스프 + 국수처럼 순간적으로 맛을 펼치는 것이 아니라 원템포 지연, 하지만 농후한 맛이 퍼집니다. 맛의 축은 소스로, 지금까지는 「스프, 국물이 너무 맛있다」라고 생각하고 있었습니다만, 실은 소스도 맛있어 맛있다고 다시 알았습니다. 도중부터 재료에도 소스 기름을 얽혀 먹고 진행하지만, 이것도 지금까지와 다른 맛으로 먹을 수 있습니다. 마지막으로 스프할을 받습니다만, 부어 주는 스프의 양은 「고객이 스톱이라고 말할 때까지」라고 하는 시스템. 물론 눈 가득 부어 주었습니다. 평소의 국수의 밸런스와는 전혀 다릅니다만, 다시마·야채 가득한 축 스프의 맛을 즐길 수 있습니다. 라는 뒤 메뉴 「아브라」였습니다. 새롭게 느낀 소스의 맛, 절반이 없습니다.
2010.10
라면 격전구의 미타카에서 집중적으로 공부하고 싶어지고, 몇 채인가 돌아 보았습니다. 「이 가게를 모르고 미타카를 말하지 말아라」라고 (들)물은 적이 있습니다만, 가게에서 이야기를 들어 가면, 더욱 여러가지 조사해 가면, 선대와 당대의 굉장함을 알 수 있습니다.
DAY-1은 멘마 접시와 차슈 접시를 함께 맥주에서 시작하여 메인 완탄면에 연결했습니다. 완탄면은 외형은 자쿠 잘라 파가 눈에 띄는 쇼와의 국수에 지나지 않지만, 스프와 국수가 발군에 맛있다. 소스는 진한 눈이라고 생각합니다만, 뿌리로부터 맛을 지지하는 스프의 맛이 강하기 때문에, 자극계가 아니라 스며들어 계의 맛있는 스프. 평평하고 잘 완성한 국수는 씹는 맛과 맛이 양립한 상질의 것으로, 푹신푹신 식감의 원탄도 맛이 충분하고, 토탈로서의 만족감은 확실히 높다고 생각합니다.
DAY-2는 차가운 중화로 해 보았습니다. 도구의 심플함이 쇼와 같은 느낌이지만, 이것도 국수가 맛있다. DAY-1에 느낀 국수의 맛, 준비에서 삶고 국수 튀김까지의 작업의 완벽함을 재인식시켜 주었습니다. 그리고 놀라움이, 설마의 스프 분할. 이것이 웃을 정도로 맛있다. 여기서 다시 한번, 이 가게의 스프의 맛에 감동입니다.
DAY-3는 국수로 회귀, 토핑 호화판의 다섯 번째 차슈 원탄면입니다. 다시 스프를 먹어 보면 역시 맛있다. 특징을 알기 쉽게 표에 내는 지금 바람의 마무리가 아니라, 옛 바람의 뿌리 복합계의 스프는, 첫회 이상에 스며들어 느낌이 있는 상질의 것이었습니다. 소스도 무늬나무가 아니라 오타마로 파는데 몇 방울 단위로 조정하는 기술은 진짜 프로. 「오메」는 모야시와 세단 피망의 추가가 됩니다만, 챠슈나 원탄과의 궁합도 발군으로, 여러가지 맛변을 즐길 수 있는 만들어 포함해, 다음회로부터도 오더 확실합니다.
그런데 영업 중에도 치수 냄비로 수프의 미세 조정을 계속합니다만, 그 과정에서 끌어올린 다시마의 거대함에는 놀라움의 한숨 밖에 나오지 않습니다. 라고 할까, 이만큼 코스트에 걸쳐 통상 국수를 550엔부터, 이번 호화판에서도 900엔으로 내는 것은, 이상하다. 선대 때부터의 전통이라고 생각합니다만, 가격 매김과 맛의 언밸런스, 라고 할까 만족감의 높이는 감동적입니다. 「미타카의 전설」의 의미를 알고 왔습니다. 선대 때부터 다니는 팬, 당대(라고 할까 신생 「미타카」)에 반해 다니는 팬, 팬에게 데려오는 가족의 사람들, 모두의 기분도 알고 왔습니다.
(원문)
2021.01
三鷹ラーメンツアー以来ハマりまくっている みたか、最近は(マスクのまま)座って頷くだけで「五目チャーシューワンタン麺、肉増し、落とし玉子追加」を出してもらえるようになりました。しかーし、他の常連さんの注文を見るまで知らなかったのが汁なしの「アブラ」。ということで、2021みたか詣では「アブラ」でスタート。
五目チャーシューワンタン麺、肉増し、落とし玉子追加の「アブラ」(\1150):オモテメニューには何も書かれておらず口頭で「アブラで」と言い添えるシステム、プラス100円です。写真上は汁なしに見えますが、少し持ち上げると麺が浸るくらいの汁感です。普段のタレに和え油を追加して麺に和えるスタイルで、具は殆ど「素」の状態。まずは麺から食べ始めますが、スープ+麺のように瞬間的に旨味を広げるものではなくワンテンポ遅れ、でも濃厚な旨味が広がります。旨味の軸はタレで、今までは「スープ、出汁が美味すぎる」と思っていたのですが、実はタレもメチャ美味いと改めて知りました。途中から具にもタレ油を絡ませて食べ進みますが、これも今までと違う美味さでニヤけます。最後にスープ割をしてもらうのですが、注いでもらうスープの量は「お客様がストップと言うまで」というシステム。もちろん目一杯注いでもらいました。普段の汁麺のバランスとは全く違いますが、昆布・野菜たっぷりの軸スープの美味さを堪能できます。という裏メニュー「アブラ」でした。改めて感じたタレの美味さ、半端ありません。
2010.10
ラーメン激戦区の三鷹で集中的に勉強してみたくなり、何軒か廻ってみました。「この店を知らずして三鷹を語ることなかれ」と聞いたことがありますが、店で話を聞いていくと、更に色々調べていくと、先代と当代の凄さが分かってきます。
DAY-1は、メンマ皿とチャーシュー皿をお供にビールからスタートし、メインのワンタン麺に繋ぎました。ワンタン麺は、見た目はザク切りのネギが目立つ昭和の汁麺に過ぎませんが、スープと麺が抜群に美味い。タレは濃い目だと思いますが、根っこから味を支えるスープの旨味が強いので、刺激系ではなく染み込み系の美味いスープ。平ざるで切れ良く仕上げた麺は歯ごたえと味が両立した上質なもので、フワフワ食感のワンタンも旨味十分、トータルとしての満足感はメチャ高いと思います。
DAY-2は、冷やし中華にしてみました。具のシンプルさが昭和っぽい感じですが、これも麺が美味い。DAY-1に感じた麺の美味さ、仕込みから茹でと麺揚げまでの作業の完璧さを再認識させてくれました。そして驚きが、まさかのスープ割り。これが笑っちゃうほど美味い。ここで改めて、この店のスープの美味さに感動です。
DAY-3は汁麺に回帰、トッピング豪華版の五目チャーシューワンタン麺です。改めてスープを啜ってみると、やはり美味い。特徴をわかりやすく表に出す今風の仕上げではなく、昔風の根っこ複合系のスープは、初回以上に染み込み感がある上質なものでした。タレも柄杓ではなくオタマで掬うのですが、数滴単位で調整する技術は本物のプロ。「五目」はモヤシと細切りピーマンの追加になりますが、チャーシューやワンタンとの相性も抜群で、様々な味変を楽しめる作り込み、次回からもオーダー確実です。
でもって、営業中にも寸胴鍋でスープの微調整を続けるのですが、その過程で引き上げた昆布の巨大さには驚きの溜息しか出ません。というか、これだけコストかけて通常麺を550円から、今回の豪華版でも900円で出すというのは、おかしい。先代の頃からの伝統だと思いますが、値付けと味のアンバランス、というか満足感の高さは感動的です。「三鷹の伝説」の意味が分かって来ました。先代の頃から通うファン、当代(というか新生「みたか」)に惚れて通うファン、ファンに連れられて来る家族の人達、みんなの気持ちも分かってきました。