(Google 번역 제공) 이 레스토랑에 6스타가 있다면, 셰프와 멋진 아내는 모든 면에서 최고일 겁니다. 저는 20년도 더 전에 마이애미 비치에서 원조 마칼루소를 경험할 수 있는 행운을 누렸습니다. 당시 마이클 셰프는 용감하면서도 재능이 넘쳤습니다. 인쇄된 메뉴는 없었고, 오로지 말로만 전했습니다. 100% 직접 요리했죠. 진정성과 따뜻함이 어우러진 보기 드문 경험이었습니다. 음식은 최고였습니다. 프랭크 시나트라의 음악이 크게 흘러나왔고, 음식에 대한 해박한 지식을 가진 서빙 직원들, 간단하지만 맛있는 수제 디저트까지. 제 생각에 스태튼 아일랜드의 유산이자, 앞으로 펼쳐질 전설의 시작입니다. 농담이 아닙니다.
마침 아내(당시 여자친구)와 저는 플로리다를 떠나 사우스캐롤라이나로 이사하기로 했습니다. 셰프 마이클(저와 이름이 같지만, 정말 유명한 셰프입니다)을 잊어버린 후, 옛 친구를 찾으려고 구글에서 검색해 봤습니다. 놀랍게도 그는 사우스캐롤라이나 에이킨에 새로운 삶을 시작하며 새로운 마칼루소를 열었습니다. 간단히 말해서, 크리스틴의 생일 주말에 깜짝 선물로 그녀를 그곳으로 데려갔어요. 레스토랑 2층의 멋진 로즈 바에서 청혼했고, 마이애미 비치 시절을 떠올리게 하는 정말 맛있고 기억에 남는 저녁 식사를 했죠.
자, 이제 음식 이야기로 넘어가 볼까요? 마이클 셰프는 모든 손님이 자기 레스토랑에서 먹었던 음식을 기억하는 재주가 있어요. 정말 대단하죠. 제가 항상 비토 샐러드를 주문했던 걸 기억하고 있었거든요. 바삭한 로메인 상추, 치즈 큐브, 살라미, 병아리콩, 그리고 최고의 수제 비네그레트 드레싱이 곁들여져 있었어요. 물론 미트볼도 있었죠. 대부분의 사람들은 마이클 드안드레아 셰프가 미트볼 샐러드를 처음 만들었다는 걸 모르죠. 큼직하고 완벽하게 조리된 정말 맛있는 미트볼 두 개를 간단한 로메인 상추 샐러드 위에 올리고, 얇게 썬 파마산 치즈와 신선한 리코타 치즈 한 스푼을 얹었죠. 사우스 비치의 트렌디한 레스토랑들이 그의 요리를 따라 하긴 했지만, 제 생각에는 제대로 된 맛을 내진 못했어요. 지금은 셰프가 되었고, 제가 만드는 미트볼은 정말 최고라고 말하고 싶네요… 하지만 예전에 파티를 열고 12명 이상 요리할 때는 Macaluso의 미트볼을 "테이크아웃"해서 애피타이저로 내놓곤 했습니다. 네, 그분 덕분이라고 생각합니다! 실화입니다.
제가 가장 좋아하는 메뉴는 케이싱에서 꺼낸 신선한 소시지, 에스카롤레 또는 브로콜리 라베, 천연 주스에 담긴 카넬리니 콩을 곁들인 오레키에테 파스타입니다. 지난번에 방문했을 때는 치킨, 아티초크와 양송이버섯, 바질, 카바텔리를 만들어 주셨어요. 판체타, 병아리콩, 바질과 푸실리도 함께 먹었습니다. 이탈리아 정통 피자 오븐에서 완벽한 파이를 만들어냅니다... 그는 아직도 조개 피자를 판매하고 있습니다. 여러분이 꼭 좋아할 만한 요리로는 매콤한 시나트라 새우, 에스카롤, 콩 애피타이저(거대한 갓 구운 바삭한 빵 위에 올려 제공), 파스타 위에 얹은 치킨 파마산은 여러분을 사로잡을 것입니다... 그리고 20년이 지난 지금도 그의 최고 요리 중 하나인 팬 로스트 농어가 있습니다.
물론 카놀리도 있습니다. 리코타 케이크, 초콜릿 프로스팅을 얹은 바닐라 케이크... 바닐라 프로스팅을 얹은 초콜릿 케이크. 모두 직접 만듭니다.
우선 에이킨은 꼭 가봐야 할 곳입니다. 말 사육장 한가운데 있는 작고 귀여운 도시입니다. 찰스턴에서 약 2시간 거리에 있습니다. 조지아주 오거스타와 가깝습니다. 방문할 가치가 있습니다. 걸어서 갈 수도 있지만 예약을 권장합니다. 그리고 잠시 머무를 계획을 세우세요. 테이블을 기다리는 동안 로즈 바에서 음료를 마시세요. 그리고 기다리게 될 것입니다... 좋은 징조입니다. 늦게 예약하면 절대 서두르지 않을 거예요...
그리고 손님들이 멋지고 아름답고 향기로운 집에 들어온 것 같은 기분을 느낄 수 있도록 쉴 새 없이 노력하는 그의 집 앞 파트너와 아내에게도 찬사를 보냅니다. 곧 다시 올게요. 여러 번 올 거예요!
(원문)
If there was a Sixth star this restaurant, chef and amazing wife would get it across the board. I have been fortunate enough to have experienced the original Macaluso’s in Miami Beach over 20 years ago. Back then, Chef Michael was as talented as he was brave. No printed menus. Verbal only. 100% scratch cooking. It was a rare combination of authenticity and warmth. The food was the best. Frank Sinatra playing loud, servers who had knowledge of food, simple but delicious homemade desserts. The beginning of what has become, in my opinion, a legacy from Staten Island…and a legend in the making. No kidding.
It just so happens that my wife (girlfriend at the time) and I decided to move out of Florida to South Carolina. Having lost track of Chef Michael (same name as me! but he’s the famous one), I googled searched him on a whim to locate an old friend. To my surprise he set up a new life and a new Macaluso’s in Aiken, SC. Long story short, I drove Kristen there on her birthday weekend for a surprise…asked her to marry me in the gorgeous Rose Bar on the second floor of the restaurant and proceeded to have the most delicious, memorable dinner…and reminiscent of the Miami Beach days.
So on to the food…Chef Michael has a gift for remembering what every guest has ever eaten in his restaurant. Crazy. He remembered I always ordered the Vito Salad…Crisp chunks of Romaine, cubes of cheese, salami, chick peas and the best homemade vinaigrette you’ve ever tasted. Meatballs of course. Most people don’t know that Chef Michael D’ Andrea invented the Meatball Salad. Two large, perfectly cooked and super delicious meatballs over a simple Romaine salad…shaved Parm and scoop of fresh ricotta. South Beach trendy spots copied him but never hit the mark in my opinion. Now I’m a chef, and I would say I make some of the best meatballs around…but back in the day, when I would have a party and cook for 12 or more people, I’d order Macaluso’s meatballs “take out” and serve them as an appetizer. Yes, I gave him credit! True story.
My go-to is the Orecchiette pasta with fresh sausage out of the casing, escarole or broccoli rabe, cannellini beans in natural juices. Last time we were there he made us the Chicken, artichoke with button mushrooms, basil and cavatelli. We also had the pancetta, chick peas and basil with fusilli. An authentic pizza oven from Italy produces the perfect pies…He still has clam pizza, Some dishes you absolutely will love are the spicy Sinatra Shrimp, Escarole and beans appetizer (which he will serve over a giant piece of fresh crusty and toasted bread), Chicken Parm over pasta that will knock you out…and one of his best dishes even 20 years later…Pan roasted sea bass.
Cannolis of course. Ricotta cake, vanilla cake with chocolate frosting…chocolate cake with vanilla frosting. All made in-house.
First of all, Aiken is a must. Cute little city in the middle of horse country. About 2 hours out of Charleston. Close to Augusta, GA. Worth the trip. You can walk in but I would recommend a reservation. And plan to be there a while. Have a drink in the Rose Bar while you wait for your table. And you will wait…which is a good sign. You will never be rushed out if you take a late res…
And kudos to his front of the house partner and wife who works tirelessly to make their guests feel like they walked into an amazing, beautiful, great smelling home. We will be back soon. Many times!