(Tradução do Google) Desde que pude me dar ao luxo de viajar e experimentar a melhor comida do mundo, o Noma está no topo da lista. Há mais de meia década, tento fazer uma reserva, independentemente da estação, e fiquei em pânico desde que ouvi os rumores de seu fechamento iminente. Apesar de tudo isso, depois de anos de tentativas, uma reserva para a Temporada de Verão do Noma 2.0 finalmente estava nos planos. Eu estava um pouco cético em relação a isso, com a expectativa de que fosse a "melhor refeição da minha vida" até então. Adoro carne, então fiquei um pouco preocupado com o cardápio focado em vegetais. Nossa, fui pego completamente de surpresa.
Para encurtar a história, o Noma faz jus à sua reputação e conquistou o título, para mim, de melhor refeição da minha vida até agora. Acho que o cuidado com os produtos, a especialização das técnicas de fermentação do Noma, bem como a atenção aos detalhes da equipe, demonstram por que o Noma merece as homenagens que vem recebendo há quase duas décadas. Se formos exigentes, as sobremesas estavam um pouco fracas, com o segundo sorvete de nozes sendo o mais pesado (absolutamente uma das sobremesas favoritas dos últimos tempos). Falando em pratos salgados, geralmente notei um padrão com restaurantes Michelin/requintados. Haverá alguns pratos que são bem "meh", uma boa parte de "uau, que bom" e talvez, só talvez um ou dois "caramba, que incrível". Os pratos salgados do Noma tiveram um "caramba, que incrível" quase que exclusivamente. Talvez eu consiga pensar em um ou dois que foram "uau, que bom" e nenhum prato "meh". Para destacar meus favoritos absolutos: o buquê de folhas de wasabi, o polvo com rosas ao molho de ervilha e meu prato favorito absoluto, a salada de flores com koji de cevada caramelizada. Para completar, o serviço prestado pela equipe é incomparável, o melhor que já recebemos. Das calorosas boas-vindas, às explicações entusiasmadas e até mesmo por anotarem nosso ritmo e o acompanharem de acordo, a atenção aos detalhes é realmente única.
Sou realmente grato por ter jantado no Noma e realmente entendido como eles impactaram a cena gastronômica global. Recomendo muito a viagem até lá. Sei que, se eu tiver a sorte de conseguir uma reserva para a Temporada de Caça e Florestas, largarei tudo para ir!
(Original)
Ever since I could afford to travel and try the best food in the world, Noma has been at the top of the list. For over half a decade, I have been trying to get a booking, no matter what season, and I’ve been panicked since I heard the rumours of their imminent closure. Despite all that, after years of trying, a booking for Noma 2.0’s Summer Season finally was in the cards. I was a bit skeptical going into this, with the expectation of it being the “best meal of my life” so far. I love meat, so I was a bit worried with the vegetable focused menu. Boy, was I completely caught with my pants down.
Long story short, Noma does live up to its reputation and has claimed its title, in my books, as the best meal of my life so far. I think the careful consideration of the produce, the specialization of Noma’s fermentation techniques, as well as the attention to detail by the staff, truly showcases why Noma deserves the flowers it’s been getting for the better part of two decades. If we’re being nitpicky, the dessert courses were a bit lacking, with the second nut ice cream dessert doing the heavy lifting (absolutely a favourite dessert from recent memory). Speaking on the savoury courses, I’ve typically come to notice a pattern with Michelin/fine dining. There will be a handful of dishes that are pretty “meh”, a good chunk of “wow that’s good”, and maybe, just maybe one or two “holy that’s amazing”. Noma’s savoury dishes had a “holy that’s amazing” almost entirely across the board. I can maybe think of 1 or 2 that were “wow that’s good” and no “meh” dishes. To highlight my absolute favourites: the wasabi leaf bouquet, the rose octopus with peaso sauce, and my absolute favourite dish, the flower salad with caramelized barley koji. To further add to that, the service provided by the staff is bar none, the best we’ve received. From warm welcomes, enthusiastic explanations, and even making note of our pace and matching it accordingly, their attention to detail truly is one-of-a-kind
I’m truly grateful to have dined at Noma and really understood how they’ve come to impact the food scene globally. I highly recommend making the journey here, I know that if I’m lucky to get a reservation for Game & Forest Season, I’ll drop everything to make it!