(由 Google 翻译)*抱歉,帖子太长了(笑)
[我们来这里是为了庆祝结婚40周年,晚餐叫“国芳的奇迹”。]
营业时间是……
午餐 12:00-15:00
晚餐 工作日 19:00-23:00
周六、周日及节假日 18:00-23:00
每周休息两天,周三和周四。
上次装修期间座位数量有所减少,因此需要预订。
关于预订……如果您打电话预订,请在10:00-11:00和14:00-18:00之间预订,高峰时段除外。
此外,在线预订已从之前的“口袋礼宾”改为“餐桌查询”。
此外,预订时还会询问您其他不喜欢的食物,您可以填写。
可能是因为这次人多吧?好久没坐后面的半包厢了……
那么,这次我点了什么……
◾️晚餐 16,500 日元(含税) x 2
◾️套餐(结婚40周年纪念) 1,100 日元
□酒水搭配 11,000 日元
本来想试试“酒水搭配”,但除了酒水之外,其他的搭配也都很棒,所以最后还是点了“酒水搭配”(哈哈)
◾️圣培露汽水 1,210 日元
虽然也有不含酒精的搭配,但这是我老婆的标准。
◾️花草茶 990 日元 x 2
在我们家,花草茶是必不可少的点睛之笔。
加10%服务费4,829日元,总计53,119日元。
店主大厨Taira……4月14日,他通过同门关系去了韩国……
另外,上个月,Taira在位于中目黑的“东山无垢”亲自做了日式料理,而不是合作……
据负责楼层的女士说……他为了再次体验料理,大约一年来一直在餐厅休息日光顾……
“日式料理”和“意式料理”对待美味料理的方式不同,所以他费了不少心思……料理的世界真是深奥啊~
那么,今天的行程是……
□TUTU
神奈川县茅崎市“Pacific LLC”的精酿啤酒,搭配开胃酒和“沙丁鱼”。
源自德国科隆地区的风格,口感清爽。
此外,杯沿边缘还倒入了用“款冬芽”榨取的油,营造出啤酒花苦味与“款冬芽”苦味交融的意境。
■沙丁鱼
这道菜的灵感来源于平良先生在意大利研修期间喜欢吃的“意式烤面包”(bruschetta),面包上铺满黄油和凤尾鱼。
从底部开始……用柴火烤制的奶油蛋卷、发酵黄油、西班牙凤尾鱼和蜜饯栗子。
“猪背油制成的火腿”和用红酒醋腌制的“沙丁鱼”在柴火烤箱中微微加热,脂肪会略微融化并浮到表面。
■番茄
这道菜的味道非常清淡,所以我们特意没有搭配任何饮料……
这道清澈的番茄汤是用市面上很少见的山梨县产“樱桃番茄”混合过滤后制成的。
将“卡佩琳”意面在用鲣鱼碎和海带熬制的初汤中翻炒一次……
首先,我们只吃汤……然后用筷子吃意面。
这道菜真是太棒了。
□Malissa
托斯卡纳的热门红葡萄酒。
“Grigio”的意思是灰色,所以它一半是白色,一半是黑色。
白葡萄酒Pinot Grigio很有名,但这道菜是红葡萄酒,以搭配红肉的鲜美。
■初榨鲣鱼
“回锅鲣鱼”的脂肪较轻,为了增加份量,我们会将带皮的一面放入窑中彻底烤制并熏制。
最上面,淋上“佩科罗斯”(pecoros)腌黄瓜和“烤坚果”,淋上白色“红葱”(shorlot)酱汁和绿色“墨角兰”(marjoram)油。
最后淋上“戈贡佐拉”(gorgonzola)冰粉。
□格拉巴酒
用“格拉巴酒”调制的高球,格拉巴酒是用葡萄渣(葡萄果渣)发酵后蒸馏而成的酒精。
突然去世的罗曼诺·莱维(Romano Levi)的徒弟接管了巴巴莱斯科酒厂。
这款酒香气浓郁,略带辛辣的印尼新鲜胡椒的清香。
■新土豆
用番茄酱以热焗烤方式炖制而成的菜肴。
辛辣的“特里帕(和牛吉亚拉,蜂窝状)”上淋上甜味的新土豆泥,起到清洁口腔的作用。
底部是酸味的“意大利欧芹”泥。
一边享用,一边享受着味道的变化。
“番茄”意面简直美味至极,但这道菜也堪称绝品。
□异质方正株式会社
用白曲酿造的纯米酒,甜度约为米的三倍,酸度则高达米的三倍。
采用天然乳酸菌酿造,不添加酵母。
我记得喝过新政酒造的“2019年隐形粉红独角兽”,也是在2023年12月用木桶酿造的。
■茴香
这道菜有点像沙拉,在新式焗土豆之后,还能起到清洁味蕾的作用。
薄切茴香和厚切茴香与“大鳍礁鱿鱼”生牛肉片的搭配,令人回味无穷。
酱汁是“金枪鱼酱”和“奶油奶酪”的混合,最后淋上“青柠”酱汁和“莳萝”。
□ Mille Lieux sur peaux
产自法国阿尔萨斯的橙酒。
这款酒混合了十余种阿尔萨斯葡萄品种。
这款酒呈淡橙色,带有浓郁的葡萄风味,与春季蔬菜特有的苦味形成鲜明对比。
■白芦笋
法式炸芦笋。
至于酱汁……我妻子不能忍受生鸡蛋或溏心蛋,所以我点了将煮鸡蛋的蛋黄过滤,蛋白用刀切碎。
和往常一样,我点了意大利塔塔酱“Sansa Verde”、焦黄油酱和爽滑的鸡肝酱。
□TINY KIWI
千叶县“Mitosaya株式会社”生产的带有杜松子酒风味的蒸馏酒,采用奇异果(包括果皮)酿造。
香气甜美,略带醇厚的矿物质风味……
■蛤蜊
用浓厚的日式高汤“Vongole Bianco”制作的蛤蜊。
如果只用蛤蜊,味道会过于辛辣,吃起来会腻,所以特意添加了一只产自三重县、比蛤蜊更甜的“蛤蜊”。
□Alberto 1997
来自意大利维内托的红葡萄酒。
与带有成熟葡萄干甜味的干型“阿玛罗尼”略有不同,这款酒是由“科维纳和罗迪内拉”等品种与“梅洛、赤霞珠和长相思”等国产品种混合酿造而成的一款浓缩佳酿。
这款以他的名字命名的葡萄酒每10年酿造一次,分别是1997年、2007年和2017年……2017年,日本进口量不到30瓶,堪称珍稀佳酿。
■羊肉
在意大利,四月复活节期间有吃羊肉的习俗。
“羊肉”被捣碎,用黄油做成肉饼。
然后,快速拌入辣味番茄酱约一分钟……佐以柴烤新洋葱片和叶芽。
当然,骨头周围的肉也很美味。
令人惊讶的是,这或许是享用羊脂的最佳方式……
此外,我们还与一位磨刀匠签订了年度合同,专门为您磨砺肉类菜肴的刀具,让您尽享刀刃的锋利。
□ Mlecnik
一款橙酒,从两瓶中精选。
一款由白葡萄酿造,通过浸渍法(将果皮和籽一起浸泡)提升酒体。
□ CARLAZ
一款轻盈而浓郁的葡萄酒,由从三瓶中精选的维蒙蒂诺和阿尔巴罗拉葡萄酿造。
意大利北部利古里亚……沃尔特·德·巴特在悬崖边的田野中酿造的杰作,大海就在眼前。
当然,这里没有拖拉机或其他设备,所以所有工作都靠手工完成,产量很低。
此外,他只使用自己认为品质优良的葡萄。
■ 披萨
上次我们都是选择午餐菜单上的披萨,这次我们从以下八种披萨中选择。
□玛格丽特披萨
□大和白砂糖披萨
□四种奶酪披萨
□马里纳拉披萨
□熟成土豆火腿披萨
□白砂糖马里纳拉披萨
□西兰花披萨
□那不勒斯俾斯麦披萨
其中,
□四种奶酪披萨
马苏里拉奶酪、戈贡佐拉奶酪、里科塔奶酪、格拉纳帕达诺奶酪,并加入大量蜂蜜。
□白砂糖马里纳拉披萨
大和白砂糖、番茄酱、凤尾鱼、牛至。
……半对半披萨。
虽然它之前在某个美食网站上被评为东京最受欢迎的披萨,但如今它已多次修改配方,堪称杰作。
有三种尺寸可选,不过……虽然我们俩因为年龄原因吃不完,但最终还是点了普通尺寸(汗)
■纪念盘
“结婚40周年纪念盘”……与之前的不同,它以“奇异果”为主料,与“dolce”分开盛放在不同的盘子里。
■Amarena
用红酒糖浆慢炖的意大利樱桃“Amarena”。
主菜是用岛根县的牛奶和福冈的鲜奶油制作的“牛奶冰淇淋”,下面涂抹糖浆酱,上面撒上“甜菜根”粉。
■香草茶
我们家最后一餐的必备单品。
稍事休息……
多亏了你们,我们今年的结婚纪念日过得非常愉快。
谢谢 Taira 主厨和所有员工。
谢谢你们提供的美味佳肴。
(原文)
※長文、失礼致します(汗)
【40周年結婚記念日のディナーで訪問したのは『国領の奇跡』と呼ばれる此方です。】
営業時間は…
ランチ 12:00〜15:00
ディナー 平日 19:00〜23:00
土日祝 18:00〜23:00
定休日は、原則水曜日と木曜日の週二日です。
以前改装された際に席数を減らされた事もあり、今更ながらですが予約必須です。
予約は… 電話の場合は、営業時間等お忙しい時を外して10〜11:00、14〜18:00。
また、オンラインは以前の『POCKET CONCIERGE』から『Table Check』に変更されて受付けられています。
なお、その他、苦手な物等は予約の時に訊かれたり、入力出来たりします。
今回は、団体さんがおられたせいか?お久しぶりに奥の半個室に…
さて、今回のオーダーは…
◾️ディナー 16,500円(全て税込)×2
◾️コースプレート(40周年結婚記念日) 1,100円
□アルコール・ペアリング 11,000円
小生、一度は ”ワイン・ペアリング”を試してみたいのですが、ワイン以外のペアリングも素敵過ぎるので、つい ”アルコール・ペアリング” にしちゃいます(笑)
◾️ Sanpellegrino ガス入りウォーター 1,210円
ノンアル・ペアリングもありますが、此方はかみさんの定番。
◾️ハーブティー 990円×2
我が家のフィニッシュには欠かせません。
サービス料10% 4,829円を加えて、総計53,119円です。
オーナーシェフの平さん…4/14は横の繋がりから韓国へ…
また、先月は中目黒の『東山無垢』さんでコラボではなく平さんお一人で日本料理を…
フロア担当のお嬢様のお話しでは…一年程前より店の定休日を利用して、再度お料理に向き合う為に伺っていたという事でしたが…
美味しい一皿のアプローチの仕方が”日本料理” と”イタリアン”では異なるという事で、かなり苦労されたとか…やはり料理の世界は奥深いですね〜
さて、当日のコース内容は…
□TUTU
apéritif&”鰯”に合わせた神奈川県茅ヶ崎市『合同会社パシフィック』さんのクラフトビール。
ドイツ ケルン地方発祥のスタイルで、すっきりとした味わい。
加えて”蕗の薹”で作ったオイルをグラスの縁に回して、ホップの苦味と”蕗の薹”の苦味を合わせたイメージ。
■鰯
平さんがイタリア修行中の賄いで好みだったパンにバター&アンチョビを重ねた”ブルスケッタ”をイメージ。
下から…薪火でトーストした”ブリオッシュ”、発酵バターとスペイン産アンチョビに栗の甘露煮。
”ラルド(豚の背脂を使った生ハム)”に、赤ワインビネガーでマリネした”鰯”を軽く薪火の窯で温めて少し脂が蕩けて表面に浮いた仕上がり。
■トマト
とても繊細な味わいなので、敢えてペアリングの呑み物は無しで…
市場に殆ど流通していない山梨県の”カピオトマト(ミニトマト)”をミキサーした後に濾した透明なトマトの一番出汁のスープ。
パスタ”カッペリーネ”は、鰹節と昆布の一番出汁で一度和えてから…
先ずは、スープのみいただいて…パスタはお箸でいただきます。
これはスゴい逸品です。
□Malissa
トスカーナ地方の人気の赤ワイン。
”グリージョ”は灰色という意味で白と黒のハーフ。
白ワインのピノ・グリージョが有名ですが、此方は赤身の肉肉しさに合わせて赤のタイプ。
■初鰹
”戻り鰹”は脂があっさりしているのでボリュームを上げる為、皮目をしっかり窯で焼いて燻製にして仕上げられています。
その上には、”ペコロス”のピクルスと”ローストナッツ” に、白い”エシャロット”ソースと緑の”マジョラム”オイル。
仕上げに”ゴルゴンゾーラ”のアイスパウダーを組み合わせています。
□Grappa
ポマース(葡萄の搾りかす)を発酵させたアルコールを蒸留して作る”グラッパ”のハイボール。
急逝したロマーノ・レヴィ氏のお弟子さんがバルバレスコの蒸留所を引き継いだとの事。
香りがしっかりしたアルコールに、少しスパイシーなインドネシア産の生胡椒を軽く漬け込んでいます。
■新じゃがいも
トマトソース煮込みを熱々のグラタン風に仕上げた一品。
辛みの効いた”トリッパ(和牛のギアラ・蜂の巣)”に、一番上には口休め的な意味合いもある新じゃがいものケッコー甘みのあるピューレ。
そして、一番下には酸味のある”イタリアンパセリ”のピューレ。
喰べ進めていくに従って味変を楽しむ感じ。
”トマト”パスタが感動的な美味しさでしたが、此方も秀逸な一品。
□異端教祖株式會社
秋田市『新政酒造株式会社』さんの日本酒。
酸味が三倍程強い米の甘みを感じる白麹仕込み純米酒。
自然界の乳酸菌を用いた生酛造りで、酵母は無添加。
『新政酒造』さんの日本酒は、2023年12月に同様に木桶で作られた”Invisible Pink Unicorn 2019”(見えざるピンクのユニコーン)をいただいた記憶がありますね。
■ウイキョウ(ファンネル)
新じゃがいものグラタンの口直し的な意味合いもあるサラダ感の一品。
薄くスライスした茴香と分厚くカットした茴香を”アオリイカ”のカルパッチョが取り持つ感覚。
”ツナペースト”と”クリームチーズ”を組み合わせたソースに、仕上げに”ライム”のドレッシングと”ディール”を加えています。
□ Mille Lieux sur peaux
フランス アルザスのオレンジワイン。
10数種のアルザス品種をブレンドしたワイン。
春野菜独特のほろ苦い印象に対して、葡萄の華やかな軽いオレンジワイン。
■ホワイトアスパラ
フランス産アスパラガスのフリット。
ソースに関して…生卵、半熟玉子がダメなかみさん用には、茹で玉子の黄身は細かく漉して、白身は包丁で刻んでいただきました。
小生は通常通り、イタリアのタルタルソース”サンサヴェルデ”に焦しバターソースに滑らかな鶏のレバーパテ。
□TINY KIWI
千葉県『ミトサヤ株式会社』さんの、皮も使用したキウイのジンの様な蒸留酒。
香りの甘さで少し円やかなミネラル感…
■浅利
出汁の効いた”ボンゴレビアンコ”。
浅利のみでは風味の角が立って最後は喰べ疲れてしまうので、浅利に比べて甘みの強い三重県の”蛤”を一粒のみ追加されています。
□Alberto 1997
イタリア ヴェネト州の赤ワイン。
完熟したレーズンの甘みのある辛口”アマローネ”とは少し異なり、”コルヴィーナ、ロンディネッラ”等の品種と、”メルロー、カベルネ、ソーヴィニヨン”等の自国産種を合わせて凝縮感ある逸品。
なお、自身の名前を冠したワインは、1997年、2007年、2017年と10年に一回ペース…2017年も日本には30本も入荷していないというレアリティ高いワイン。
■羊
イタリアでは4月に復活祭で仔羊等をいただくカルチャーがあるとの事。
”仔羊”は、叩いてバターでカツレツに。
その後、1分程サッと辛みを効かせたトマトソースに絡めて…下に輪切りにした薪焼き新玉葱とアクセントに木の芽。
骨の周りのお肉が美味しいのは当たり前。
意外と”羊の脂”を一番美味しくいただける一品かも…
なお、肉料理用だけのナイフの研ぎを研ぎ師さんと年間契約されていますので、ナイフの切れ味も楽しんで下さい。
□ Mlecnik
2本の中からセレクトしたオレンジワイン。
白葡萄を使いながら皮・種を一緒に漬け込んだ”マセレーション”でボリュームを上げたワイン。
□CARLAZ
3本の中からセレクトした”ヴェルメンティーノ、アルバローラ”種の軽やかながら凝縮感のあるワイン。
イタリア北のリグーリア州…目の前が海という断崖絶壁の畑でヴァルテル・デ・バッテ氏が作られている逸品。
当然トラクター等は一切入らない為、全ての作業は人の手で行なうのて収穫量も少ない状態。
それに加えて、全て自分の眼で見て良い葡萄しか使わないそうです。
■ピザ
前回までは、ランチメニューよりセレクトしていたのですが、今回は下記8種より選択。
□マルゲリータ
□山利のしらす
□クアトロフォルマッジ
□マリナーラ
□熟成じゃがいも生ハム
□しらすマリナーラ
□ブロッコリー
□ナポリのビスマルク
その中から
□クアトロフォルマッジ
モッツァレラ・ゴルゴンゾーラ・リコッタ・グラナパダーノに蜂蜜たっぷり。
□しらすマリナーラ
山利のしらす・トマトソース・アンチョビ・オレガノ。
…をハーフ&ハーフで。
以前某グルメサイトで東京ピッツァ人気No.1になっても、生地のリチェッタを何度か変更された逸品ですね。
サイズは3種よりセレクトできますが…歳のせいで二人共、量が喰べられなくなったのに、ついレギュラーサイズをお願いしてしまいました(汗)
■記念プレート
”40周年結婚記念日”のプレートは…今までとは異なり”ドルチェ”とは別皿で提供された”キウイ”ベースの一品です。
■アマレーナ
イタリアンチェリー”アマレーナ”を赤ワインシロップ煮に。
島根の牛乳と福岡の生クリームを使用した”ミルクアイス”をメインに、下にシロップ煮をソースとして敷き詰め、上からパウダー状の”ビーツ”を振りかけています。
■ハーブティー
我が家の〆には必須のアイテムです。
ほっと一息…
お陰様で、今年の結婚記念日も素敵な時間を過ごす事が出来ました。
平シェフ、スタッフの皆様、ありがとうございます。
ご馳走様でした。