(由 Google 翻译)肉店我已经知道了,不用介绍了。
我认为美食爱好者一定“了解”Lorenzo Rizzieri 和他的两家专注于原材料质量和可持续性的企业:肉店和餐厅 (Casa Rizzieri)。
不幸的是,我们不是来自费拉拉地区,但我们时不时地经过那里,只要有可能,我们就很乐意在肉店购物。肉和它的准备工作都很棒!
关于餐厅:
- 从外面看,直接看到停车场,你不会觉得有什么特别的,但一旦你进入,当你进入大单人间时,你会感受到一种惊奇(非常愉快),这里注重细节、礼貌和友善是口号。就在入口处,您可以通过一扇大窗户看到厨房里正在发生的事情(全景),两位厨师(只有 2 位!) 正在准备所有美味佳肴。餐厅的工作人员由两位非常友善的女士组成,她们总是面带微笑,彬彬有礼,自然而然地友好,离开餐桌时总是带着善意的话语、微笑等。总之,她们真的知道如何正确或准确地做事,你会感到真正的被宠爱。
-我们到了食物:我们选择了时令风味菜单,所以我们几天前就知道我们会发现什么:菜单在他们的网站上更新,所以没有什么惊喜。
我们从一些开胃菜开始:脆脆的猪皮,带有果酱的味道,在我看来就像无花果,玉米粥块配肉酱和南瓜奶油,最后是柿子酥皮,配肝甘纳许和三瓣榛子(这确实是精心构思和组合口味的布奥姆巴)。他们的面包店立即进入:又长又脆的吉西尼,高度保湿的面包,配上一些生火腿片(如果我没记错的话,他们在帕尔马地区成熟)和一些带有罂粟和牛至的均衡饼干。
那么让我们继续看菜肴:“酿颈肉:小袋子里装满了切碎的牧场饲养的鸡肉、乳清干酪和土豆。鸽子高汤放在阿普利亚塔拉洛和带茎朝鲜蓟的碎屑上”颈部部分非常原始,也许值得在填充物上冒险更多。鸽子高汤非常好吃。朝鲜蓟香气浓郁,风味极佳,烹调极佳(当地特产)。然后我们继续“我的花园:土豆奶油配花椰菜,涂上蜂蜜和香草,罗马卷心菜配香菜、西兰花和韭菜半糖霜酱”,这是一道相对简单但美味的菜肴,你可以吃掉一整锅做得很好的美味土豆丝绒,具有令人愉悦的稠度。所以我们转向“烤宽面条配南瓜奶油、兔肉酱和 24 个月大的帕尔马干酪”,在我看来,我们可以冒险更多。 ““这是一根肋骨”:Nostro Sire 猪肋骨卷,去骨并在烤架上煮熟,涂上烧烤酱,并与祖母 Liviana 的peperonata 一起食用”不错,稠度良好,菜的各个成分之间的味道均衡。最后,从列表中选择您选择的甜点,然后是餐前甜点。
我们一定会回来尝试“最佳”菜单,这是我们所看到的、最重要的是听到的房间里选择最多的菜单!名菜的香气。
谁能去!
每人 55-60 欧元,物有所值
(原文)
Conoscevo già la macelleria, che non ha bisogno di presentazioni.
Gli appassionati di buon cibo penso non possano non "conoscere" Lorenzo Rizzieri e le sue due attività incentrate sulla qualità e sostenibilità delle materie prime: la macelleria ed il ristorante (casa Rizzieri).
Purtroppo non siamo della zona Ferrara ma ci passiamo ogni tanto ed appena possiamo una bella spesa in macelleria la facciamo molto volentieri. La carne ed i suoio preparati sono favolosi!
Per quanto riguarda il ristorante:
- da fuori non si direbbe niente di che affacciandosi direttamente sul parcheggio ma appena si entra si vive un senso di stupore (piacevvolissimo ) poichè si accede nella grande sala unica in cui la cura del dettaglio, la cortesia, la gentilezza sono le parole d'ordine. Giusto di fronte all'ingresso si può assistere, tramite una grande vetrata, a cosa sta accadendo in cucina (a vista) dove i due cuochi (solo2!) preparano tutte le leccornie. Il personale di sala è composto da due signore molto gentili, sempre sorridenti, cortesi, amabili in modo spontaneo, che lasciano sempre il tavolo con una parola gentile, un sorriso ecc, insomma sanno davvero essere giuste o farlo in modo esatto, ci si sente veramente coccolati.
-arrivati ai cibi: abbiamo optato per il menù sapori di stagione, quindi già lo sapevamo da qualche giorno cosa avremmo trovato: il menù viene aggiornato sul loro sito quindi non ci sono sorprese.
Si parte con qualche entratina: cotica croccante con note di marmellata mi sembra di fico, cubotto di polenta con ragù e crema di zucca, ed infine pasticcino fi frolla al caco con ganache di fegatini e nocciala trilobata (questo è davvero una boooomba di sapori magistralmente ideato e composto). Entra subito la loro forneria: gissini lunghi e molto croccanti, pane ad alta idratazione che accompagna alcune fette del loro rposciutto crudo (che portano a maturare nel parmense se non sbaglio) ed alcuni cracker ben bilanciati al papavero ed origano.
Ecco quindi che si passa ai piatti: “Collo ripieno: Saccottino ripieno di battuto fine di carne di pollo allevato al pascolo, ricotta e patata. Fondo di Piccione su crumble di tarallo pugliese e carciofo con gambo" molto originale la parte del collo, forse da azzardare di più nel suo ripeno. Gustosissimo il fondo di piccione. Carciofo bello profumato e ottimo al sapore e cottura (prodotto locale). Si passa quindi a “Il mio Orto: Crema di patate con cavolfiore glassato al miele e vaniglia, cavolo romano al coriandolo, broccoli e salsa demi glace al porro", piatto relativamente semplice ma squisito che ne mangeresti una pentola intera, molto ben fatto, vellutata di patata saporita di consistenza scioglievolmente piacevole. Quindi siamo passati a "Lasagnetta con crema di zucca, ragù di lepre e Parmigiano 24 mesi" e qui secondo me si potrebbe azzardare di più. "“Era una costina”: Rollè di costa di suino Nostro Sire disossata e cotta alla brace, laccato con salsa BBQ e servito con la peperonata di nonna Liviana" non male, buona consistenza, sapore equilibrato tra i vari componenti del piatto. Infine i dolci a scelta dalla lista, preceduto da un predessert.
Sicuramente torneremo per provare il menù " Best of", il più scelto dalla sala da quello che abbiamo visto e soprattutto sentito! profumi delle pietanze notevoli.
Chi può Vada!
55-60€ a persona ben spesi