(Traduzione di Google) Cenare da Adam/Albin è un'esperienza di precisione, equilibrio e tranquilla sicurezza. Il menu offre deliziosi bocconi, abbinamenti inaspettati e ingegnosi giochi culinari: una vetrina di abilità ed eleganza. Eppure, a volte, tutto sembra un po' troppo accurato, un po' troppo raffinato. Spesso ho desiderato sapori più audaci e diretti, perché lo chef potesse spingere al limite le sue idee.
Il pasto è iniziato con un piacevole oolong al latte come nota di benvenuto, seguito da un piccolo choux ripieno di Comté e spugnole, guarnito con semi di finocchio e coriandolo. Era caldo ed equilibrato, anche se il ripieno era forse troppo discreto. Le cozze blu con vinaigrette di calamansi, mousse di pollo arrosto e jus, e caviale di agrumi offrivano consistenze e temperature meravigliose, anche se l'abbinamento mancava di un tocco di magia e una cozza aveva un po' di sabbia. Il caviale su uova di trota con dashi, tonno rosso, agrumi, basilico al limone e basilico thailandese seguiva, delicato, con perle e petali che danzavano sul palato. Poi sono arrivate le capesante di Trondheim con pistou, latte di macadamia, olio d'oliva e riso soffiato. Il latte di macadamia esaltava la naturale cremosità delle capesante e conferiva loro una grande leggerezza. Dopo quasi un'ora e quattro piccole portate, iniziavo ad avere fame.
Poi è arrivato il momento clou della serata: scampi con cardamomo verde, piselli odorosi, funghi enoki e olio di rabarbaro. La carne era squisita, con una delicata nota di carbone e uno straordinario equilibrio tra dolcezza e fumo. La mousse di patate con astice blu, coriandolo e uova di pesce volante era fresca e sostanziosa, ma un po' troppo densa. Il pane imburrato con tartufi e tartare di manzo era una vera delizia, quasi a evocare la sensazione di un tartufo al cioccolato in versione salata.
Il merluzzo scottato con foie gras, carciofi barigoule e rebibes di alce presentava molti sapori che non si amalgamavano perfettamente. Il foie gras era un po' scomparso, ed era difficile identificare un punto focale chiaro nel piatto. La sella d'agnello con pralinato di pistacchio, peperoni rossi grigliati e riscatto era il crescendo del pasto: cotta alla perfezione, tenera e profondamente saporita. L'equilibrio tra la sapidità dell'agnello e la dolcezza del pistacchio era notevole, creando un senso di armonia e soddisfazione che coronava l'intero menu. Era il tipo di piatto che ti fa fermare e sorridere, un momento in cui tutto si incastra perfettamente.
Il burro fatto in casa con brioche a lievitazione naturale era eccezionale, con una bella crosta sul pane e un burro che aveva una delicata nota di formaggio. I dessert continuavano il tema della raffinatezza: frutti di bosco svedesi conservati con ganache al cioccolato bianco e crema chantilly con due oli di frutti di bosco, uno di olivello spinoso e un altro fatto con sette frutti di bosco diversi, avevano una dolcezza ambrata e una piacevole masticazione. Il dessert finale, composto da meringa italiana, sorbetto alla mela verde, gelato al pane di segale e burro nocciola, aveva un sapore quasi di idromele, con aromi eterei che persistevano delicatamente. La madeleine al burro nocciola era la mignardise perfetta per concludere il pasto.
Nel complesso, grande eleganza e maestria tecnica si sono rivelate in ogni dettaglio, anche se a volte la cottura è sembrata un po' troppo sobria. Alcuni abbinamenti, come le cozze con mousse di pollo arrosto e calamari o l'astice con mousse di patate, sembravano competere piuttosto che armonizzarsi. Avrei preferito più immediatezza e franchezza in alcuni sapori, ma ci sono stati molti momenti memorabili e splendide esplorazioni.
L'ambiente, con la cucina e il bancone a vista, sembra un teatro a due quinte dove si possono osservare gli chef al lavoro. È molto piacevole, anche se avrei apprezzato un servizio leggermente più interattivo e coinvolgente, in linea con l'energia dello spazio.
Tra i piatti più squisiti, le portate di scampi e caviale, la tartare di tartufo e manzo, e soprattutto l'agnello, che ha rappresentato la perfetta espressione dell'arte del ristorante. Nonostante alcuni momenti di difficoltà, l'esperienza è stata elegante, attenta e ricca di raffinatezza. Tornerei volentieri, soprattutto con gli amici, per condividere questo viaggio.
(Originale)
Dining at Adam / Albin is an experience of precision, balance, and quiet confidence. The menu offers beautiful bites, unexpected pairings, and clever culinary games: a showcase of skill and elegance. Yet at times, it all feels a little too careful, a little too polished. I often wished for bolder, more direct flavors for the chef to push his ideas fully to the edge.
The meal began with a pleasant milky oolong drink as a welcoming note, followed by a small choux filled with Comté and morels, topped with fennel and coriander seeds. It felt warm and balanced, though the filling was perhaps too discreet. The blue mussels with calamansi vinaigrette, roasted chicken mousse and jus, and citrus caviar offered wonderful textures and temperature, even if the combination lacked a touch of magic and one mussel had a bit of sand. Caviar on trout roe with dashi, bluefin tuna, citrus, lemon basil, and Thai basil followed and was delicate, with pearls and petals that danced on the palate. Scallops from Trondheim came next with pistou, macadamia milk, olive oil, and puffed rice. The macadamia milk underlined the natural creaminess of the scallops and brought great lightness. After nearly an hour and four small courses, I was beginning to feel hungry.
Then came a highlight of the evening: langoustine with green cardamom, sweet peas, enoki mushrooms, and rhubarb oil. The flesh was exquisite, with a gentle charcoal note and an extraordinary balance between sweetness and smoke. The potato mousse with blue lobster, cilantro, and flying fish roe was fresh and substantial but a bit too dense. The buttered bread with truffles and beef tartare was pure delight, almost evoking the sensation of a chocolate truffle in a savory form.
Seared cod with foie gras, artichokes barigoule, and elk rebibes had many flavors that did not quite come together. The foie gras disappeared a little, and it was difficult to identify a clear focal point in the dish. The lamb saddle with pistachio praline, grilled red peppers, and ransom was the meal’s crescendo: perfectly cooked, tender, and deeply flavorful. The balance between the savory lamb and the pistachio sweetness was remarkable, creating a sense of harmony and satisfaction that crowned the entire menu. It was the kind of dish that makes you pause and smile, a moment where everything falls beautifully into place.
The housemade butter with sourdough brioche was exceptional, with a beautiful crust on the bread and a butter that had a delicate cheese-like note. Desserts continued the theme of finesse: preserved Swedish berries with white chocolate ganache and chantilly cream with two berry oils, one of sea buckthorn and another made with seven different berries, had an amber sweetness and a pleasant chew. The final dessert of Italian meringue, green apple sorbet, rye bread ice cream, and brown butter tasted almost like mead, with ethereal flavors that lingered softly. The brown butter madeleine was the perfect mignardise to close the meal.
Overall there was great elegance and technical mastery throughout, even if sometimes the cooking felt a bit too restrained. Certain combinations such as the mussels with roasted chicken mousse and calamansi or the lobster with potato mousse seemed to compete rather than harmonize. I would have wished for more directness and frankness in some flavors, but there were many memorable moments and beautiful explorations.
The setting, with its open kitchen and counter, feels like a two-scene theater where you can watch the chefs at work. It is very enjoyable, though I would have appreciated a slightly more interactive and engaging service to match the energy of the space.
Highlights included the langoustine and caviar courses, the truffle and beef tartare, and especially the lamb, which stood as the perfect expression of the restaurant’s artistry. Despite some uneven moments, the experience was elegant, thoughtful, and full of finesse. I would happily return, especially with friends, to share the journey.