(Traducido por Google) Michelin lo encontró primero y yo apoyo la sugerencia.
Probamos el menú Detour, pero hay más para deleitar el paladar. No hice la cata de vinos con la comida, ya que este año he limitado mi consumo de alcohol por una vocación más elevada.
Menú Degustación Detour
A 95 $, el menú degustación Detour es un ambicioso y cuidadosamente seleccionado viaje culinario, con un diseño colorido, una ejecución sofisticada y lleno de deliciosas sorpresas. Cada plato, presentado con una historia por la camarera, despierta una delicia de sabores.
1.
Hassun: Crustáceo de foie, ostra, tarta de mar
La comida comienza con un trío refinado que marca el tono. Las ostras (como se ve en la segunda foto) están impecablemente frescas, bañadas en un vibrante aceite verde y brillantes notas cítricas. La tarta de mar, que se asemeja a una delicada rosa (tercera foto), es casi demasiado bonita para comerla, con una elegante dulzura salada. Una perfecta armonía de mar y umami.
2.
Crudo: Carpaccio de Venado, Katsuomirin, Mermelada de Yema de Huevo
Este plato (que se ve con el emplatado botánico en la cuarta foto) sorprende por su presentación de huerto. El venado es tierno, casi cremoso, y la mermelada de yema de huevo le aporta una exquisitez aterciopelada, equilibrada por la profundidad terrosa del katsuomirin.
3.
Verduras: Berenjena con Nueces de Chalota, Maitake, Té de Hongos
Servido en un caldo que evoca bosques después de la lluvia (quinta foto), esta composición rica en umami destaca. Los hongos maitake y el caldo te transportan al corazón del otoño: conmovedor, amaderado y profundamente satisfactorio.
4.
Triple Cola: Beurre Blanc de Ramp, Remolacha Dorada, Calabaza
Visualmente minimalista (sexta foto), pero lleno de sabor. El pescado está perfectamente sellado con la piel crujiente, y el beurre blanc es exquisitamente suave con el toque ácido de la rampa. El puré de remolacha dorada aporta dulzor sin ser abrumador.
5.
Granos: Cuello de cordero prensado, jugo de cordero, koshihikari de guisantes y cebollino
Esta comida reconfortante se ha convertido en arte (séptima foto). El cuello de cordero se deshace en la boca y el arroz, tierno pero con estructura, se adereza con una salsa verde guisante que aporta frescura a este sustancioso plato.
6.
Tarta de lima: Galleta Graham, merengue de lima, miel
El postre tiene un final alegre y nostálgico (octava foto). La lima ácida, el merengue ligero y la base de galleta graham con mantequilla logran un equilibrio entre la alegría infantil y la técnica refinada. El medallón de lima y chocolate blanco es un broche de oro encantador.
El menú Detour es un viaje imaginativo y técnicamente impecable. Cada plato está compuesto con reverencia por los ingredientes y un ojo para la belleza. Con una generosa selección de seis platos y un maridaje de vinos opcional que profundiza la experiencia, es un maravilloso desvío de lo cotidiano: una verdadera celebración de la artesanía culinaria.
(Original)
Michelin found this first and I second the motion!
We tried the Detour menu but there’s more to delight those taste buds. I did not have the wine tasting with the meal as I have limited my alcohol intake this year for a higher calling
Detour Tasting Menu
At $95, the Detour tasting menu is an ambitious and highly curated culinary voyage colorful in its design, elevated in execution, and full of delightful surprises. With each dish presented with a story by the waitress, the flavors spring buds of delight.
1.
Hassun: Foie Crustade, Oyster, Ocean Tart
The meal opens with a refined trio that sets the tone. The oysters (as seen in the second photo) are impeccably fresh, bathed in vibrant green oil and bright citrus notes. The Ocean Tart, which resembles a delicate rose (third photo), is almost too pretty to eat, with a graceful, briny sweetness. A perfect harmony of sea and umami.
2.
Raw: Venison Carpaccio, Katsuomirin, Egg Yolk Jam
This course (seen with the botanical plating in the fourth photo) surprises with its garden-like presentation. The venison is tender, almost creamy, and the egg yolk jam adds a velvety decadence, balanced by the earthy depth of the katsuomirin.
3.
Vegetables: Shallot Nut Eggplant, Maitake, Mushroom Tea
Served in a broth that sings of forests after the rain (fifth photo), this umami-rich composition is a standout. The maitake mushrooms and broth transport you to the heart of autumn—soulful, woodsy, and deeply satisfying.
4.
Triple Tail: Ramp Beurre Blanc, Golden Beet, Squash
Visually minimalist (sixth photo) but packed with flavor. The fish is perfectly seared with crispy skin, and the beurre blanc is luxuriously smooth with a tangy twist from ramp. Golden beet puree adds sweetness without overpowering.
5.
Grains: Pressed Lamb Neck, Lamb Jus, Scallion Pea Koshihikari
This is comfort food elevated to fine art (seventh photo). The lamb neck melts in your mouth, and the rice is tender yet holds structure, dressed in a pea-green sauce that brings freshness to this hearty dish.
6.
Key Lime Pie: Graham Cracker, Lime Meringue, Honey
Dessert is a playful and nostalgic finish (eighth photo). Tart lime, airy meringue, and buttery graham crust strike a balance between childlike joy and refined technique. The white chocolate lime medallion is a charming final flourish.
The Detour menu is an imaginative, technically flawless journey. Each course is composed with reverence for ingredients and an eye for beauty. With a generous six-course lineup and an optional wine pairing that deepens the experience, it’s a wonderful detour from the everyday—a true celebration of culinary craft.