(Traduzione di Google) Purtroppo, il menu di luglio non ci ha convinto del tutto. Due antipasti completamente vegetariani andavano benissimo per noi, ma nel complesso avremmo preferito un po' più di intensità di sapore. In particolare, non abbiamo apprezzato le striscioline di cetriolo enormi marinate solo nel sale nel primo piatto. Tuttavia, abbiamo apprezzato la salsa di cetrioli e il gelato al kefir e miele, così come l'uovo onsen e il beurre blanc all'erba cipollina nel secondo. Ok, bisogna pur amare i funghi crudi. Non era il nostro genere, e di certo non ci aspettavamo così tanto cibo crudo all'inizio. Il mio commento sul primo piatto è stato accolto senza commenti dal proprietario.
L'antipasto e il piatto principale, invece, erano magnifici e, a nostro avviso, chiaramente degni di un menu stellato Michelin. Il branzino di Ikejime con finferli su purea di piselli era meraviglioso, croccante sulla pelle, meravigliosamente succoso e, naturalmente, un prodotto di altissima qualità, così come il tenero filetto di manzo al burro del piatto principale, una fantastica combinazione di radicchio bianco, purea di sedano, salsa olandese e un jus molto armonioso.
Anche il pane fatto in casa con burro al sale marino montato e pepe cubebe e le tre delizie culinarie, che purtroppo non sono state immortalate nella foto, erano molto buoni. Prima della prima portata è stata servita anche una fantastica tartare di manzo con caviale.
La presentazione dei dessert era tutt'altro che invitante: ragù di fragole, avena con cioccolato bianco e granita di fragole, tutti a strati e, a nostro avviso, non particolarmente fantasiosi per un ristorante gourmet. Tuttavia, il sistema a strati sembra far parte del concept dell'hotel. Non abbiamo scelto il Bibeleskäs (quark); una piccola selezione di formaggi di Meister Waltmann sarebbe stata un'alternativa più interessante per noi.
I prezzi delle bevande erano complessivamente accettabili; 15 € per uno spumante corposo sono sicuramente alla portata di tutti a Baden-Baden. Abbiamo anche preso una bottiglia di Pinot Grigio (45 €) della cantina Kopp di Sinzheim; ovviamente, in questa regione vinicola beviamo vini locali.
Abbiamo apprezzato l'atmosfera vivace del bar e i piatti venivano serviti a rotazione dal personale di cucina.
L'elevato carico di lavoro è inequivocabilmente evidente, ma ogni visita al ristorante è solo un'istantanea nel tempo, i gusti personali non sempre possono essere soddisfatti e certi concetti semplicemente non vengono celebrati.
A proposito, abbiamo prenotato la mattina presto, cosa che, secondo la nostra esperienza, sta diventando sempre più comune durante la settimana ultimamente.
3,5 stelle, arrotondate a 4!
(Originale)
Das Juli-Menü hat uns leider nicht in Gänze beeindrucken können. Zwei ausschließlich vegetarische Vorspeisen sind für uns vollkommen okay, aber in der Summe hätten wir uns doch etwas mehr geschmackliche Tiefe gewünscht, insbesondere die überdimensionierten und lediglich in Salz marinierten Gurkenstreifen im ersten Gang haben wir nicht wirklich verstanden. Gurkenrelish und Kefir-Honig-Eis haben aber gut gefallen wie auch das Onsen-Ei und die Schnittlauch Beurre Blanc im zweiten Gang. Okay, rohe Champignons muss man halt mögen. Unser Fall war es nicht und so viel Rohkost zu Beginn hätten wir gar nicht erwartet. Meine Anmerkung zum ersten Gang wurde vom Inhaber kommentarlos entgegengenommen.
Zwischengang und Hauptgang allerdings grandios und aus unserer Sicht ganz klar Sterne-Niveau, wunderbar der Ikejime Wolfsbarsch mit Pfifferlingen auf Erbspüree, knusprig auf der Haut gebraten, schön saftig und natürlich ein außerordentliches Qualitätsprodukt wie auch das butterzarte Rinderfilet im Hauptgang, eine tolle Kombi mit weißem Radicchio, Selleriepüree, Hollandaise und einer sehr harmonischen Jus.
Sehr schön auch das hausgebackenen Brot mit aufgeschlagener Meersalz-Kubebenpfeffer-Butter und die drei Küchengrüße, die es leider nicht aufs Foto geschafft haben. Vor dem ersten Gang wurde noch zusätzlich ein phantastisches Rindertatar mit Kaviar gereicht.
Die Präsentation des Desserts alles andere als ansprechend, Erdbeerragout, Hafer mit weißer Schokolade und Erdbeer-Granita, alles geschichtet und im Gourmetrestaurant aus unserer Sicht nicht wirklich fantasievoll. Das Schicht-System scheint aber zum Konzept des Hauses zu gehören. Den Bibeleskäs (Quark) haben wir nicht gewählt, eine kleine Käseauswahl vom Meister Waltmann wäre für uns die interessantere Alternative gewesen.
Die Getränkepreise in der Summe akzeptabel, 15,- € für einen soliden Winzersekt sind in Baden-Baden wohl machbar. Des Weiteren hatten wir eine Flasche Grauburgunder (45,- €) vom Weingut Kopp in Sinzheim, selbstverständlich trinken wir im Weinbaugebiet regional.
Die lebendige Atmosphäre im Kaffeehaus-Ambiente hat uns zugesagt, die Speisen wurden abwechselnd von der Küchenbrigade serviert.
Unverkennbar ganz klar der hohe Arbeitsaufwand, aber jeder Restaurantbesuch ist nun mal nur eine Momentaufnahme und nicht immer kann der persönliche Geschmack getroffen werden und bestimmte Konzepte feiert man einfach nicht.
Reserviert hatten wir übrigens taggleich am frühen Morgen, das ist nach unseren Erfahrungen heutzutage unter der Woche immer häufiger möglich.
3,5 Sterne gerundet auf 4!