(Traduzione di Google) *Scusate per il post lungo (lol)
[Siamo stati in questo locale per la cena del nostro 40° anniversario di matrimonio, che si chiama "Kuniyoshi no Kiseki".]
Gli orari di apertura sono...
Pranzo 12:00-15:00
Cena nei giorni feriali 19:00-23:00
Sabato, domenica e festivi 18:00-23:00
Chiuso due giorni a settimana, mercoledì e giovedì.
Il numero di posti è stato ridotto durante la precedente ristrutturazione, quindi è obbligatoria la prenotazione.
Per prenotare... Se chiamate, prenotate tra le 10:00-11:00 e le 14:00-18:00, esclusi i periodi di punta.
Inoltre, le prenotazioni online sono passate dal precedente "POCKET CONCIERGE" al "Table Check".
Inoltre, al momento della prenotazione vi verrà chiesto se avete altri piatti che non vi piacciono e potrete segnalarli. Forse perché questa volta c'era un gruppo? È passato un po' di tempo dall'ultima volta che mi sono seduto nella saletta semi-privata sul retro...
Allora, cosa ho ordinato questa volta...
◾️Cena 16.500 yen (tasse incluse) x 2
◾️Piatto unico (40° anniversario di matrimonio) 1.100 yen
□Abbinamento alcolico 11.000 yen
Mi piacerebbe provare l'"abbinamento vino" una volta, ma gli abbinamenti diversi dal vino sono così buoni che finisco con l'"abbinamento alcolico" (lol)
◾️Acqua gassata Sanpellegrino 1.210 yen
C'è anche un abbinamento analcolico, ma questo è lo standard di mia moglie.
◾️Tisana 990 yen x 2
È un tocco finale essenziale a casa nostra.
Aggiungete il 10% di servizio di 4.829 yen e il totale è di 53.119 yen.
Il proprietario, lo chef Taira... Il 14 aprile è andato in Corea tramite un collegamento orizzontale...
Inoltre, il mese scorso, Taira ha cucinato cucina giapponese da solo all'"Higashiyama Muku" di Nakameguro, non in collaborazione...
Secondo la responsabile di sala... era stato al ristorante nei giorni di chiusura per circa un anno per rimettersi all'opera...
Il modo di approcciare un piatto delizioso è diverso tra la "cucina giapponese" e la "cucina italiana", quindi ha avuto molte difficoltà... Il mondo della cucina è davvero profondo ~
Ora, il corso del giorno era...
□TUTU
Una birra artigianale della "Pacific LLC" di Chigasaki City, nella prefettura di Kanagawa, abbinata ad aperitivo e "sardine".
Uno stile originario della regione di Colonia, in Germania, dal gusto rinfrescante. Inoltre, l'olio ricavato dai germogli di farfaraccio viene versato lungo il bordo del bicchiere, creando un'immagine che combina l'amaro del luppolo con quello dei germogli di farfaraccio.
■Sarde
Questo piatto si ispira alla bruschetta che Taira-san amava consumare durante il suo tirocinio in Italia, un pane a strati con burro e acciughe.
Dal basso... brioche tostata a legna, burro fermentato, acciughe spagnole e castagne candite.
Il lardo e le sardine marinate nell'aceto di vino rosso vengono leggermente riscaldati in un forno a legna, e il grasso si scioglie leggermente e galleggia in superficie.
■Pomodori
Questo piatto ha un sapore molto delicato, quindi abbiamo scelto deliberatamente di non abbinarlo a nessun drink...
Si tratta di una zuppa di pomodoro chiara, preparata frullando e filtrando i pomodori "capio" (pomodorini ciliegini) della Prefettura di Yamanashi, raramente reperibili sul mercato.
La pasta "cappellette" viene saltata una volta nel primo brodo di fiocchi di bonito e alghe...
Prima mangiamo solo la zuppa... e poi mangiamo la pasta con le bacchette.
Questo è un piatto fantastico.
□Malissa
Un famoso vino rosso toscano.
Il "Grigio" significa grigio, quindi è metà bianco e metà nero.
Il vino bianco Pinot Grigio è famoso, ma questo è un tipo di rosso che si abbina alla carnosità della carne rossa.
■Primo Bonito
Il grasso del "bonito di ritorno" è leggero, quindi per aumentarne il volume, la parte della pelle viene grigliata accuratamente in forno e affumicata.
Inoltre, è guarnito con cetriolini di "pecoros" e "noci tostate", salsa bianca di "scalogno" e olio verde di "maggiorana".
Il tutto completato con ghiaccio in polvere di "gorgonzola".
□Grappa
Un highball a base di grappa, ottenuta dalla distillazione di alcol fermentato da vinacce (vinacce d'uva).
L'apprendista di Romano Levi, scomparso improvvisamente, prese in mano la distilleria di Barbaresco.
L'alcol ha un aroma intenso ed è leggermente intriso di pepe fresco indonesiano leggermente piccante.
■Patate novelle
Un piatto di salsa di pomodoro stufato in stile gratin caldo.
La piccante "tripa" (carne di manzo wagyu, a nido d'ape) è guarnita con un purè di patate novelle dolci che funge da detergente per il palato.
E sul fondo c'è un purè aspro di "prezzemolo italiano".
Mangiandolo, si può apprezzare il cambiamento di sapore. La pasta al pomodoro era incredibilmente deliziosa, ma anche questo è un piatto eccellente.
□Heterogenous Founder Co., Ltd.
Un sake di riso puro, prodotto con koji bianco, con una dolcezza del riso circa tre volte più acida.
Prodotto con batteri lattici naturali, senza aggiunta di lievito.
Ricordo di aver bevuto il sake "Invisible Pink Unicorn 2019" di Aramasa Sake Brewery, anch'esso prodotto in una botte di legno nel dicembre 2023.
■Finocchio
Un piatto simile a un'insalata che funge anche da detergente per il palato dopo il gratin di patate novelle.
La sensazione del finocchio tagliato a fettine sottili e spesse, abbinato al carpaccio di calamaro di barriera.
La salsa è una combinazione di "pasta di tonno" e "formaggio cremoso", completata con un condimento al lime e "aneto".
□ Mille Lieux sur peaux
Vino arancione dell'Alsazia, Francia. Un vino miscelato con oltre 10 varietà alsaziane.
Un vino arancione leggero con un delizioso sapore d'uva, in contrasto con la nota amarognola tipica delle verdure primaverili.
■Asparagi bianchi
Frittelle di asparagi francesi.
Per quanto riguarda la salsa... Per mia moglie, che non sopporta le uova crude o alla coque, ho ordinato il tuorlo di un uovo sodo filtrato finemente e l'albume tritato al coltello.
Come al solito, ho ordinato la salsa tartara italiana "Sansa Verde", la salsa al burro bruciato e un morbido paté di fegatini di pollo.
□TINY KIWI
Un distillato simile al gin, ottenuto da kiwi, compresa la buccia, della "Mitosaya Co., Ltd." nella prefettura di Chiba.
Un aroma dolce con un gusto minerale leggermente morbido...
■Vongole
Un "Vongole Bianco" con un brodo dashi intenso.
Se usate solo vongole, il sapore sarà troppo forte e finirete per stancarvi di mangiarle, quindi viene aggiunta una singola "vongola" della Prefettura di Mie, più dolce delle vongole.
□Alberto 1997
Un vino rosso del Veneto, Italia.
Un po' diverso dall'"Amarone" secco, con la dolcezza dell'uvetta matura, questo è un capolavoro concentrato, ottenuto combinando vitigni come "Corvina e Rondinella" con vitigni locali come "Merlot, Cabernet e Sauvignon".
Il vino che porta il suo nome viene prodotto una volta ogni 10 anni, nel 1997, 2007 e 2017... Nel 2017, meno di 30 bottiglie sono state importate in Giappone, il che lo rende un vino raro.
■Agnello
In Italia, c'è la tradizione di mangiare l'agnello a Pasqua, ad aprile.
L'"agnello" viene pestato e trasformato in cotolette con burro.
Poi, viene mescolato velocemente con una salsa di pomodoro piccante per circa un minuto... con cipolle novelle arrostite a legna e kinome (gemme di foglie) come contorno.
Naturalmente, la carne intorno all'osso è deliziosa.
Sorprendentemente, questo potrebbe essere il modo migliore per gustare il grasso d'agnello...
Inoltre, abbiamo un contratto annuale con un arrotino per affilare i coltelli per i piatti di carne, così potrete apprezzare l'affilatura del coltello.
□ Mlecnik
Un vino arancione selezionato da due bottiglie.
Un vino ottenuto da uve bianche e il cui volume è esaltato dalla macerazione, in cui bucce e semi vengono a contatto.
□ CARLAZ
Un vino leggero ma concentrato, ottenuto da uve Vermentino e Albarora selezionate da tre bottiglie.
Liguria, Italia settentrionale... Un capolavoro realizzato da Walter De Batte in un campo a picco sul mare, proprio di fronte a lui.
Naturalmente, non ci sono trattori o altre attrezzature, quindi tutto il lavoro è fatto a mano e la resa è bassa.
Inoltre, usa solo uva che lui stesso giudica buona.
■ Pizza
Fino all'ultima volta, sceglievamo dal menu del pranzo, ma questa volta abbiamo scelto tra le seguenti otto tipologie.
□Margherita
□Yamatoshi Shirasu
□Quattro Formaggi
□Marinara
□Prosciutto di patate stagionato
□Shirasu Marinara
□Broccoli
□Napoli Bismarck
Tra queste,
□Quattro Formaggi
Mozzarella, Gorgonzola, Ricotta, Grana Padano con abbondante miele.
□Shirasu Marinara
Yamatoshi Shirasu, Salsa di pomodoro, Acciughe, Origano.
...Metà e metà.
Sebbene in passato fosse la pizza più popolare a Tokyo su un certo sito gourmet, è un capolavoro la cui ricetta è stata modificata più volte.
Si può scegliere tra tre dimensioni, ma... anche se entrambi non riusciamo a mangiarne quanto vorremmo a causa dell'età, abbiamo finito per ordinare la dimensione normale (sweat).
■Piatto commemorativo
Il piatto "40° anniversario di matrimonio" è... a differenza dei precedenti, è un piatto a base di kiwi servito su un piatto separato dal "dolce".
■Amarena
Ciliegie italiane "Amarena" cotte a fuoco lento in sciroppo di vino rosso.
Il piatto principale è un "gelato al latte" fatto con latte di Shimane e panna fresca di Fukuoka, con la salsa allo sciroppo spalmata sotto e "barbabietole" in polvere spolverate sopra.
■Tisana
Un elemento essenziale per l'ultimo pasto a casa nostra.
Una pausa...
Grazie a voi, quest'anno abbiamo potuto trascorrere momenti meravigliosi in occasione del nostro anniversario di matrimonio. Grazie, Chef Taira e tutto lo staff. Grazie per il pasto delizioso.
(Originale)
※長文、失礼致します(汗)
【40周年結婚記念日のディナーで訪問したのは『国領の奇跡』と呼ばれる此方です。】
営業時間は…
ランチ 12:00〜15:00
ディナー 平日 19:00〜23:00
土日祝 18:00〜23:00
定休日は、原則水曜日と木曜日の週二日です。
以前改装された際に席数を減らされた事もあり、今更ながらですが予約必須です。
予約は… 電話の場合は、営業時間等お忙しい時を外して10〜11:00、14〜18:00。
また、オンラインは以前の『POCKET CONCIERGE』から『Table Check』に変更されて受付けられています。
なお、その他、苦手な物等は予約の時に訊かれたり、入力出来たりします。
今回は、団体さんがおられたせいか?お久しぶりに奥の半個室に…
さて、今回のオーダーは…
◾️ディナー 16,500円(全て税込)×2
◾️コースプレート(40周年結婚記念日) 1,100円
□アルコール・ペアリング 11,000円
小生、一度は ”ワイン・ペアリング”を試してみたいのですが、ワイン以外のペアリングも素敵過ぎるので、つい ”アルコール・ペアリング” にしちゃいます(笑)
◾️ Sanpellegrino ガス入りウォーター 1,210円
ノンアル・ペアリングもありますが、此方はかみさんの定番。
◾️ハーブティー 990円×2
我が家のフィニッシュには欠かせません。
サービス料10% 4,829円を加えて、総計53,119円です。
オーナーシェフの平さん…4/14は横の繋がりから韓国へ…
また、先月は中目黒の『東山無垢』さんでコラボではなく平さんお一人で日本料理を…
フロア担当のお嬢様のお話しでは…一年程前より店の定休日を利用して、再度お料理に向き合う為に伺っていたという事でしたが…
美味しい一皿のアプローチの仕方が”日本料理” と”イタリアン”では異なるという事で、かなり苦労されたとか…やはり料理の世界は奥深いですね〜
さて、当日のコース内容は…
□TUTU
apéritif&”鰯”に合わせた神奈川県茅ヶ崎市『合同会社パシフィック』さんのクラフトビール。
ドイツ ケルン地方発祥のスタイルで、すっきりとした味わい。
加えて”蕗の薹”で作ったオイルをグラスの縁に回して、ホップの苦味と”蕗の薹”の苦味を合わせたイメージ。
■鰯
平さんがイタリア修行中の賄いで好みだったパンにバター&アンチョビを重ねた”ブルスケッタ”をイメージ。
下から…薪火でトーストした”ブリオッシュ”、発酵バターとスペイン産アンチョビに栗の甘露煮。
”ラルド(豚の背脂を使った生ハム)”に、赤ワインビネガーでマリネした”鰯”を軽く薪火の窯で温めて少し脂が蕩けて表面に浮いた仕上がり。
■トマト
とても繊細な味わいなので、敢えてペアリングの呑み物は無しで…
市場に殆ど流通していない山梨県の”カピオトマト(ミニトマト)”をミキサーした後に濾した透明なトマトの一番出汁のスープ。
パスタ”カッペリーネ”は、鰹節と昆布の一番出汁で一度和えてから…
先ずは、スープのみいただいて…パスタはお箸でいただきます。
これはスゴい逸品です。
□Malissa
トスカーナ地方の人気の赤ワイン。
”グリージョ”は灰色という意味で白と黒のハーフ。
白ワインのピノ・グリージョが有名ですが、此方は赤身の肉肉しさに合わせて赤のタイプ。
■初鰹
”戻り鰹”は脂があっさりしているのでボリュームを上げる為、皮目をしっかり窯で焼いて燻製にして仕上げられています。
その上には、”ペコロス”のピクルスと”ローストナッツ” に、白い”エシャロット”ソースと緑の”マジョラム”オイル。
仕上げに”ゴルゴンゾーラ”のアイスパウダーを組み合わせています。
□Grappa
ポマース(葡萄の搾りかす)を発酵させたアルコールを蒸留して作る”グラッパ”のハイボール。
急逝したロマーノ・レヴィ氏のお弟子さんがバルバレスコの蒸留所を引き継いだとの事。
香りがしっかりしたアルコールに、少しスパイシーなインドネシア産の生胡椒を軽く漬け込んでいます。
■新じゃがいも
トマトソース煮込みを熱々のグラタン風に仕上げた一品。
辛みの効いた”トリッパ(和牛のギアラ・蜂の巣)”に、一番上には口休め的な意味合いもある新じゃがいものケッコー甘みのあるピューレ。
そして、一番下には酸味のある”イタリアンパセリ”のピューレ。
喰べ進めていくに従って味変を楽しむ感じ。
”トマト”パスタが感動的な美味しさでしたが、此方も秀逸な一品。
□異端教祖株式會社
秋田市『新政酒造株式会社』さんの日本酒。
酸味が三倍程強い米の甘みを感じる白麹仕込み純米酒。
自然界の乳酸菌を用いた生酛造りで、酵母は無添加。
『新政酒造』さんの日本酒は、2023年12月に同様に木桶で作られた”Invisible Pink Unicorn 2019”(見えざるピンクのユニコーン)をいただいた記憶がありますね。
■ウイキョウ(ファンネル)
新じゃがいものグラタンの口直し的な意味合いもあるサラダ感の一品。
薄くスライスした茴香と分厚くカットした茴香を”アオリイカ”のカルパッチョが取り持つ感覚。
”ツナペースト”と”クリームチーズ”を組み合わせたソースに、仕上げに”ライム”のドレッシングと”ディール”を加えています。
□ Mille Lieux sur peaux
フランス アルザスのオレンジワイン。
10数種のアルザス品種をブレンドしたワイン。
春野菜独特のほろ苦い印象に対して、葡萄の華やかな軽いオレンジワイン。
■ホワイトアスパラ
フランス産アスパラガスのフリット。
ソースに関して…生卵、半熟玉子がダメなかみさん用には、茹で玉子の黄身は細かく漉して、白身は包丁で刻んでいただきました。
小生は通常通り、イタリアのタルタルソース”サンサヴェルデ”に焦しバターソースに滑らかな鶏のレバーパテ。
□TINY KIWI
千葉県『ミトサヤ株式会社』さんの、皮も使用したキウイのジンの様な蒸留酒。
香りの甘さで少し円やかなミネラル感…
■浅利
出汁の効いた”ボンゴレビアンコ”。
浅利のみでは風味の角が立って最後は喰べ疲れてしまうので、浅利に比べて甘みの強い三重県の”蛤”を一粒のみ追加されています。
□Alberto 1997
イタリア ヴェネト州の赤ワイン。
完熟したレーズンの甘みのある辛口”アマローネ”とは少し異なり、”コルヴィーナ、ロンディネッラ”等の品種と、”メルロー、カベルネ、ソーヴィニヨン”等の自国産種を合わせて凝縮感ある逸品。
なお、自身の名前を冠したワインは、1997年、2007年、2017年と10年に一回ペース…2017年も日本には30本も入荷していないというレアリティ高いワイン。
■羊
イタリアでは4月に復活祭で仔羊等をいただくカルチャーがあるとの事。
”仔羊”は、叩いてバターでカツレツに。
その後、1分程サッと辛みを効かせたトマトソースに絡めて…下に輪切りにした薪焼き新玉葱とアクセントに木の芽。
骨の周りのお肉が美味しいのは当たり前。
意外と”羊の脂”を一番美味しくいただける一品かも…
なお、肉料理用だけのナイフの研ぎを研ぎ師さんと年間契約されていますので、ナイフの切れ味も楽しんで下さい。
□ Mlecnik
2本の中からセレクトしたオレンジワイン。
白葡萄を使いながら皮・種を一緒に漬け込んだ”マセレーション”でボリュームを上げたワイン。
□CARLAZ
3本の中からセレクトした”ヴェルメンティーノ、アルバローラ”種の軽やかながら凝縮感のあるワイン。
イタリア北のリグーリア州…目の前が海という断崖絶壁の畑でヴァルテル・デ・バッテ氏が作られている逸品。
当然トラクター等は一切入らない為、全ての作業は人の手で行なうのて収穫量も少ない状態。
それに加えて、全て自分の眼で見て良い葡萄しか使わないそうです。
■ピザ
前回までは、ランチメニューよりセレクトしていたのですが、今回は下記8種より選択。
□マルゲリータ
□山利のしらす
□クアトロフォルマッジ
□マリナーラ
□熟成じゃがいも生ハム
□しらすマリナーラ
□ブロッコリー
□ナポリのビスマルク
その中から
□クアトロフォルマッジ
モッツァレラ・ゴルゴンゾーラ・リコッタ・グラナパダーノに蜂蜜たっぷり。
□しらすマリナーラ
山利のしらす・トマトソース・アンチョビ・オレガノ。
…をハーフ&ハーフで。
以前某グルメサイトで東京ピッツァ人気No.1になっても、生地のリチェッタを何度か変更された逸品ですね。
サイズは3種よりセレクトできますが…歳のせいで二人共、量が喰べられなくなったのに、ついレギュラーサイズをお願いしてしまいました(汗)
■記念プレート
”40周年結婚記念日”のプレートは…今までとは異なり”ドルチェ”とは別皿で提供された”キウイ”ベースの一品です。
■アマレーナ
イタリアンチェリー”アマレーナ”を赤ワインシロップ煮に。
島根の牛乳と福岡の生クリームを使用した”ミルクアイス”をメインに、下にシロップ煮をソースとして敷き詰め、上からパウダー状の”ビーツ”を振りかけています。
■ハーブティー
我が家の〆には必須のアイテムです。
ほっと一息…
お陰様で、今年の結婚記念日も素敵な時間を過ごす事が出来ました。
平シェフ、スタッフの皆様、ありがとうございます。
ご馳走様でした。