(Traduzione di Google) Se potessi dare 6 stelle a questo sushiya, lo farei. Ci sono andato un sabato sera, quindi non era il famoso Chef Noz. Tuttavia, questo non ha influenzato l'intera esperienza. Entrando nella sala, l'atmosfera era calda e accogliente. Era un ambiente molto ordinato con 8 coperti. Davanti a te, sul tavolo, c'era una lettera di benvenuto con il tuo nome. Il cameriere era molto attento, così come il sommelier. Il sommelier mi ha spiegato chiaramente il menu e alla fine mi è stato servito il Kirinzan Junmai Daiginjou. Dopo aver finito il primo bicchiere, stavo pensando di provarne un altro. Il sommelier è stato così gentile da lasciarmi assaggiare prima di versare l'intero bicchiere e, in effetti, non mi è piaciuto. Così ho ordinato lo stesso sakè. Apprezzo molto la cura che il sommelier ha dimostrato per ogni dettaglio.
Dopo aver scelto le bevande, concentriamoci ora sul cibo. Lo chef quel giorno era Yudai Shibata. Era molto cordiale e professionale (ovviamente per un ristorante con due stelle Michelin) e rispondeva a qualsiasi domanda. L'omakase è iniziato con l'ostrica succosa. Era un antipasto molto rinfrescante e sono contento che si sposasse bene anche con il sakè. Il viaggio è proseguito con l'Hokkaido uni e il sashimi di platessa. Nessun condimento speciale, quindi tutto ciò che si assaggiava proveniva dal loro sapore più originale. Questa è un'altra cosa che adoro di questo ristorante: niente di troppo elaborato, tranne l'ingrediente in sé. Poi c'era il bonito. La pelle era fritta croccante, ma il pesce era ancora crudo. Le diverse consistenze esplodevano in bocca insieme all'alga nori. Il piatto successivo era uno spettacolo. Si vedeva il sous-chef che spremeva i noodles nell'acqua bollente. I noodles non erano soba o qualcosa di tradizionale. Erano piuttosto di pesce, quindi c'era un ulteriore strato di umami. I noodles si amalgamavano bene con la zuppa e il pesce. L'ultimo piatto prima di entrare nella sessione principale di sushi era la platessa fritta. Era fritta croccante e con il caviale sopra, il sapore era complesso ma semplice allo stesso tempo. Era complesso perché c'era il pesce fritto caldo e il caviale freddo con la salsa. La pelle esterna croccante, la polpa morbida, i piccoli bocconcini di caviale, tutti insieme formavano un piatto delizioso. Era semplice perché semplicemente gustoso.
Ora arrivava il protagonista (o dovrei dire i protagonisti). Tutti i kan del sushi erano semplici: frutti di mare, wasabi, shoyu e shyari (riso per sushi all'aceto). Con questa combinazione, si può chiaramente distinguere tra ogni pesce. Il sushi iniziava con alcuni più leggeri come kinmedai e gamberetti. Poi si capiva che il momento culminante stava arrivando quando si vedeva la famiglia del tonno: dall'akami al chutoro fino allo squisito ootoro. Prendendo in mano il sushi, si poteva ancora sentire il calore lasciato dalle mani dello chef, che credo sia la principale differenza tra i sushi pre-preparati. Ogni kan era preparato in modo perfetto. Dopo l'ootoro c'erano diversi stili di sushi, come l'uni gunkan e l'anago temaki. Infine, i piatti di sushi si concludevano con tamago e zuppa di miso.
Anche i dessert erano ben preparati. Il primo era il gelato al mais, che non avevo mai assaggiato prima. Ha il sapore di una zuppa di mais ghiacciata. E l'ultimo era il mio preferito: il melone Hokkaido Yubari. Così dolce eppure così facile da mangiare. Anche se ci si aspetterebbe del buon cibo da un due stelle, la presentazione ha comunque superato le mie aspettative. Probabilmente è per questo che questo sushiya merita due stelle. Prima di andarmene ho anche fatto una piacevole chiacchierata con lo chef Shibata. Sono certo che tornerò da Sushi Noz e non rimarrò deluso se lo chef non sarà lo chef Noz.
(Originale)
If I were able to give this sushiya 6 stars, I would. I went there on a Saturday night so it was not the famous Chef Noz. However, that didn't really affect the entire experience. Upon entering the dining area, the ambience was warm and welcoming. It was a very neat 8-seat setting. In front of you, on the table, was a welcome letter with your name on it. The server was very attentive as well as the sommelier. The sommelier clearly explained the menu and I ended up with Kirinzan Junmai Daiginjou. After I finished the first glass, I was thinking about trying a different one. The sommelier was kind enough to let me try before pouring the entire glass and I indeed didn't like it. So I just ordered the same sake. I really appreciate how the sommelier cared for each detail.
After choosing the drinks, now let's focus on the food. The Chef that day was Yudai Shibata. He was very friendly and professional (of course for a two-stat Michelin restaurant) and would answer any questions. The omakase started with the juicy oyster. It was a very refreshing appetizer and I'm glad that it also went well with the sake. The journey continued with Hokkaido uni and flounder sashimi. No special dressing so everything you tasted was from their most original flavor. This was another thing I love about this restaurant: nothing too fancy but the ingredient itself. Then there was the bonito. The skin was crisply fried but the fish was still raw. The different textures exploded in your mouth along with the nori. The next one was a show. You can see the sous chef squeezing the noodles into the boiled water. The noodles were not soba or anything traditional. Rather, they were made from fish so there was an extra layer of umami. The noodles blended well with the soup and fish. The last dish before entering the main sushi session was fried silver flounder. It was fried crisply and with the caviar on it, the taste was complex but simple at the same time. It was complex because you have the hot fried fish and cold caviar and sauce. The crispy outer skin, the soft meat, the tiny bites of caviar, all together formed an enjoyable dish. It was simple because it's just tasty.
Now it came to the protagonist (or I should say protagonists). All kans of sushis were made simple: seafood, wasabi, shoyu, and shyari (vinegar sushi rice). With the combination, you can clearly tell the difference between each fish. The sushi started with some light ones such as kinmedai and shrimps. Then you know the climax is coming when you see the tuna family: from akami to chutoro to the exquisite ootoro. When picking up the sushi, you can still feel the warmth left from the chef's hands, which I think is the main difference between those sushi that were pre-made. Each kan was made in perfect shape. After the ootoro was different styles of sushi, such as uni gunkan and anago temaki. Finally the sushi dishes ended up with tamago and miso soup.
The desserts were also well designed. The first one was corn ice cream, which I have never tasted before. It tastes like iced corn chowder. And the final one was my favorite: the Hokkaido Yubari melon. So sweet yet so easy to consume. Although you would already expect good food from a two star, the actual presentation still exceeded my expectations. Probably that's why this sushiya deserves two stars. Before leaving I also had a pleasant small chat with Chef Shibata. I'm certain that I would visit Sushi Noz again and don't be disappointed if the Chef is not Chef Noz.