(Google 번역 제공) 이 레스토랑의 개장은 언론에서 대대적인 홍보와 함께 발표되었습니다. "관광 산업의 쇠퇴와 빈 테이블: 코르드쉬르시엘은 유명 셰프의 부활에 기대를 걸고 있다"(라 데페슈, 2025년 6월 14일). 그래서 예리하고도 정당한 호기심이 생겼습니다... 하지만 경험은 전혀 만족스럽지 못했고, 전반적으로 매우 실망스러웠습니다! (점심) 메뉴는 제한적이었고, 평범했지만 가격은 비쌌으며 독창성, 창의성, 독창성은 부족했습니다... 메뉴는 인근 레스토랑과 똑같은 메뉴였습니다!!!: 카술레(50미터 떨어진 라 타블르 디본느에서 훨씬 맛있습니다...!), "믹스 샐러드"(이름에서도 푸아그라와 오리 가슴살이라는 진부함이 드러납니다!), "소고기 한 조각"(케이블카로 몇 미터 떨어진 살레스에 있는 로 아 묄르의 제품과는 비교할 수 없습니다)... "셰프"의 서명은 어디에 있을까요? 칵테일에 공을 들인 음료 메뉴와 특히 와인은 어떻습니까? 와인은 어떤 것도 제대로 표현할 수 없을 겁니다! 가이약 지역의 와인 리스트는 거의 형편없습니다! 까다로운 미식가들은 이런 획일적이고 수준 낮은 제안에 질려 버렸습니다... 새로운 미식의 발견을 좋아하는 사람들... 자, 이제 그만... 주력 상품으로 내놓을 예정인 카술레에 대한 구체적인 언급은 이렇습니다. 물론 제품의 품질은 좋지만, "마늘 그라탕"은 별로였고, 오리 조각은 뼈대만 남았고, 전체적으로 맛이 없고 거의 익힌 것 같았습니다(껍질 소시지는 터져서 더 이상 질감이 없었습니다)... 아쉽습니다! 테라스는 정말 보기 흉했습니다. 전체적인 분위기를 살려줄 세련미는 전혀 없는 소박한 가구와 레이아웃, 그리고 카페테리아 스타일의 프레젠테이션(A4 용지로 복사한 메뉴, 구겨지고 끈적거리는 종이가 가장 큰 이유입니다!!). 코르드(Cordes)에서 이 곳은 비교할 수 없을 만큼 아름답지만, 중간 정도의 흥미를 유발하는 반쯤 탁 트인 전망만 제공합니다. 하지만 무엇보다도 문란함이 느껴집니다. 서비스는 끊임없이 움직이는 아마추어 함대의 손에 맡겨져 있는데, 미묘한 위계질서는 쓸모없는 것으로 판명됩니다! 실제로 고객은 사방에서 동요와 반복적인 어색함에 시달리게 되는데… 대부분의 테이블이 마비되어 멍해집니다. 마지막으로, 유일한 분위기는 거의 익살극에 가까울 정도로 끊임없이 저지른 실수들의 집합체입니다… 한 가지 확실한 것은, 소화하기 힘든 계산서입니다. 이 계산서는 다시는 이런 경험을 하지 말라고 권유합니다. 태연함과 오만함 사이에서 완전히 불쾌한 "계산대"를 마치는 순간, 이 비참한 일련의 사건의 종말을 알립니다. 정말 실망스럽습니다! 점심시간에 "하늘의 테이블(La table du Ciel)"을 비스트로노미 버전으로 경험했다는 것을 알고 있습니다. 만약 우리가 이곳의 철학을 제대로 이해했다면, 저녁이 되면 미식 버전으로 변할 것입니다… 더 이상 판단하지 않겠습니다. 오랫동안 기다려온 코르드의 부활이 이런 종류의 연설에서 구현될 수 있을지는 매우 의심스럽습니다... 콩트르상(Contre-sens)은 거의 완벽해 보입니다! 튀리에(코르드 요리의 황금기) 이후는 극복할 수 없을 것 같습니다...
(원문)
L'ouverture de ce restaurant a été annoncée par la presse à grande pompe : "Tourisme en berne et tables désertées : Cordes-sur-Ciel mise sur un chef renommé pour se relancer" (La Dépêche. 14/06/2025). D'où la curiosité aiguisée et légitime... Eh bien l'expérience est loin d'être satisfaisante et l'ensemble est des plus décevants ! Une carte (du midi) restreinte, ordinaire mais onéreuse sans originalité, créativité, inventivité... Au menu les mêmes propositions que dans les restaurants voisins !!! : cassoulet (bien meilleur à la Table d'Yvonne... à 50 mètres… !), "salade méli-mélo" (la banalité transpire jusque dans l’appellation : foie gras et magret !), "pièce de bœuf" (incomparable avec les produits proposés à L’Os à moelle à Salles à quelques encablures) ... Où est la signature d'un "Chef" ? Et que dire de la carte des boissons (un effort sur les cocktails) et des vins en particulier qui n'autorisera aucune Révélation ! La carte des vins est une quasi indécence pour le Gaillacois ! Les fines bouches exigeantes en ont assez avec ces propositions redondantes et nivellantes... Amateurs de découvertes culinaires... passez votre chemin... Remarques spécifiques sur le cassoulet qui se veut une proposition phare = certes les produits sont de qualité mais le « gratinage à l'ail » annoncé est insignifiant, la pièce de canard se réduit à un squelettique manchon et l'ensemble est peu goûteux et presque trop cuit (la saucisse de couenne est éclatée et n’a plus de tenue) ... Dommage ! La terrasse est désespérément moche : mobilier et dispositif austères sans aucune touche de raffinement pour relever le tout et un dressage style cafétéria (le comble du comble réside dans des menus photocopiés en format A4, papier froissé et poisseux !!). L’emplacement est pour Cordes incomparable mais n’offre qu’une demie vue panoramique à intérêt modéré mais surtout le sentiment de promiscuité est de mise. Le service est entre les mains d'une armada d'amateurs en mouvements incessants avec une hiérarchie subtile qui se révèle inutile ! En effet, le client subit des agitations dans tous les sens et des maladresses répétées... ce qui tétanise la plupart des tables et les plonge en mode moribond. Finalement, la seule ambiance réside dans la collection des impairs commis sans discontinuité qui frôle le burlesque... Une seule certitude : une addition indigeste qui vous invite à ne plus jamais retenter l'expérience avec pour finir une "chargée de l'encaissement" totalement désagréable entre désinvolture et suffisance qui sonne le glas de cette pathétique séquence. Quelle déception ! Nous avons conscience que nous avons expérimenté « La table du Ciel » le midi en version bistronomique. Si nous avons bien compris la philosophie du lieu, le soir il se métamorphose en version gastronomique… et nous ne pousserons pas le jugement plus loin. Nous doutons fort que le renouveau tant attendu de Cordes puisse s'incarner dans ce genre d'adresse... Le Contre-sens parait presque total ! L’après Thuriès (âge d’or de la gastronomie cordaise) semble insurmontable…