(Traduzione di Google) Il ristorante Löwengrube è situato in una splendida posizione nel centro storico di Friburgo, nella pittoresca Konviktstraße, un antico vicolo di artigiani, costellato di vigneti. Non era la nostra prima visita al Löwengrube; questa volta eravamo in quattro a cena.
Il Löwengrube si trova in un edificio storico e in una tenuta. Un tempo era la taverna di un viticoltore del Baden, l'Engler's Weinkrügle, e una vecchia botte di vino di quell'epoca è appesa alla parete sulla soglia. Ora, le antiche sale sono ancora visibili, ma con un design moderno e piacevolmente suggestivo. Ci si sente davvero a casa, qui e ora, ma allo stesso tempo immersi nella vecchia Friburgo. Anche il cortile è un posto meraviglioso dove sedersi d'estate, e questa volta abbiamo avuto la fortuna di esserci.
Il Löwengrube ha un concept moderno e molto attuale. Questo si nota immediatamente nel servizio, motivato, rilassato e molto disponibile, ma anche molto competente e professionale. Risposte altamente qualificate a tutte le domande sono fornite e le conversazioni sul cibo sono un piacere, così come gli eccellenti consigli sui vini. È un vero piacere essere ospiti qui.
Il proprietario e chef Amadeus Kura e il suo team fanno un lavoro fantastico. La cucina è moderna, con sapori sofisticati, basata su prodotti regionali e con influenze asiatiche e orientali. Tutto si sposa perfettamente, ha un sapore eccellente, è leggero, contemporaneo e molto divertente. Abbiamo avuto la fortuna di essere ospiti alla fine della stagione degli asparagi. Come antipasto, abbiamo preso asparagi | miso | semi di girasole. Gli asparagi bianchi erano leggermente grigliati e perfettamente al dente, la crema di miso/salsa olandese con abbondante umami e i semi di girasole completavano un sapore croccante e nocciolato, un vero successo. Il tutto accompagnato dalla focaccia di Brotbruder, l'acclamato e iconico panificio di Friburgo del quartiere Wiehre. Come secondi, abbiamo preso entrecôte lid | dal | fagiolini | La 'nduja di manzo era cotta alla perfezione, il dal si è rivelato un raffinato purè di lenticchie e la salsiccia di 'nduja italiana arrostita è stata servita come ingrediente piccante. Nel complesso, il tutto era molto aromatico ed estremamente ben eseguito. Anche il salmerino alpino con couscous caldo (!) e yuzu era molto buono, un piatto leggero, aromatico e molto armonioso. Per dessert, abbiamo scelto fragole | sambuco | yogurt, un dessert fresco, fruttato, leggero e di stagione che ha completato perfettamente il nostro pasto. Nel complesso, una cena meravigliosa e di grande successo.
Il Lion's Den è giustamente raccomandato dalla Guida Michelin. I prezzi sono assolutamente ragionevoli. Non vediamo l'ora della nostra prossima visita!
(Originale)
Das Restaurant Löwengrube liegt wunderschön in der Freiburger Altstadt in der malerischen, mit Weinreben bewachsenen Konviktstraße, ein altes Handwerkergässlein. Wir waren nicht zum ersten Mal in der Löwengrube, dieses Mal zu viert zum Abendessen.
Die Löwengrube befindet sich in einem historischen Gebäude und Anwesen. Früher war dort eine badische Winzerstube - Engler’s Weinkrügle, im Durchgang befindet sich noch ein altes Weinfass an der Wand aus dieser Zeit -, jetzt sind die alten Räume noch spürbar, aber passend atmosphärisch und angenehm modern gestaltet. Man fühlt sich richtig wohl im Hier und Jetzt und zugleich im alten Freiburg aufgehoben. Wunderschön sitzt man im Sommer auch im Hof, das Glück hatten diese Mal auch wir.
Die Löwengrube hat ein modernes, sehr zeitgemäßes Konzept. Das spürt man bereits am Service, der motiviert, locker und sehr umgänglich, zugleich aber auch sehr kompetent und fachlich arbeitet. Zu allen Nachfragen gibt es überaus qualifizierte Auskünfte und die Gespräche über das Essen machen viel Freude, gleiches gilt für die exzellente Beratung zu den Weinen. Man ist hier sehr gerne Gast.
Betreiber und Küchenchef Amadeus Kura und sein Team leisten tolle Arbeit. Das Essen ist modern, mit ausgefeilten Aromen, basiert auf regionalen Produkten und hat einen asiatischen und orientalischen Einschlag. Alles passt super zusammen, schmeckt hervorragend, leicht, zeitgemäß und macht viele Freude. Wir hatten das Glück, am Ende der Spargelsaison zu Gast zu sein. Als Vorspeise hatten wir etwa Spargel | Miso | Sonnenblumenkerne, die weißen Spargel waren leicht angegrillt und perfekt al dente, die Miso-Creme/-Hollandaise mit viel Umami und die Sonnenblumenkerne ergänzten ein knackiges, nussiges Aroma, super gelungen. Dazu das Focaccia vom Brotbruder, dem überaus gelobten und kultigen Freiburger Bäcker aus dem Stadtteil Wiehre. Als Hauptspeise hatten wir u. a. Entrecôte Deckel | Dal | Grüne Bohne | Nduja, das Rindfleisch war auf den Punkt gegart, das Dal stellte sich als raffiniertes Linsenpüree heraus, die italienische 'Nduja-Wurst wurde in gerösteter Form als scharfe Komponente genutzt, alles zusammen sehr aromatisch und überaus gelungen. Sehr schön auch der Seesaibling mit warmem (!) Couscous und Yuzu, ein leichtes, armomatisches und sehr harmonisches Gericht. Zum Dessert gab es Erdbeere | Hollunder | Joghurt, ein frisches, fruchtiges, leichtes, jahrezeitliches Dessert, das unser Essen perfekt abschloss. Alles in allem ein wunderbares und sehr gelungenes Abendessen.
Die Löwengrube wird völlig zu recht vom Guide Michelin empfohlen. Die Preise sind absolut angemessen. Wir freuen uns schon jetzt auf unseren nächsten Besuch!