(Google 번역 제공) 저는 뉴샵을 판단하기가 쉽지 않다고 생각합니다. 수년에 걸쳐 나는 약 30번의 미쉐린 경험(별 1-2-3개)을 가졌고 이번 방문은 궁극적으로 비교할 수 없었습니다. 나에게 그 음식은 내가 바르셀로나에서 한때 El Bulli 스타일로 분자 요리를 했던 경험과 가장 비슷했다. 무엇을 맛보고 있는지 알 수 없어 혼란스러울 때도 있지만, 매우 재미있고 특별하기도 합니다.
De Nieuwe Winkel에서는 완전히 식물성으로 요리하므로 독특하고 정통합니다. 이곳의 분위기는 매우 편안하고 아늑하며 많은 직원들이 "여기서 반가워요"라고 말합니다. 웨이터는 농담을 하며 실제로 집에 있는 듯한 느낌을 주려고 노력합니다. 원칙적으로는 매우 좋지만 때로는 너무 과하고 약간 비좁은 경우도 있습니다. 서비스도 캐쥬얼하고, 회사 아줌마에게 음식을 먼저 대접하는 등 에티켓을 크게 지키지 않습니다. 당신은 그것을 조금 사랑해야합니다. 나는 확실히 집에 있는 듯한 느낌을 받고 싶지만 저녁에 나가서 그 경험을 실제로 경험하고 싶습니다(이러한 비용에도 적합합니다).
테이블은 그리 넓지 않으며, 인더스트리얼하고 모던한 디자인을 가지고 있습니다. 특히 이런 유형의 레스토랑에 있는 긴 좌석의 경우 의자가 불편하다는 것을 알았습니다. 내부 음향도 그다지 좋지 않다고 생각했는데, 수다도 많이 떨렸습니다. 직원들이 모두 모르는 용어(영어)를 사용하는 것은커녕 서로를 이해하는 것도 쉽지 않았습니다.
많은 요리를 하면서 내 입에서 무슨 일이 일어나고 있는지, 정확히 무엇을 맛보고 있는지 궁금했습니다. 곰팡이의 SCOBY(공생 박테리아 및 효모 배양)가 있으면 식별하기가 어렵습니다. 그런데 그 요리는 정말 맛있었습니다. 실제로 붉은 무로 만든 일종의 풀드 포크로 구성된 요리 "레드 미트(Red Meat)"는 나의 전체 경험의 좋은 예였습니다. 고기의 구조를 경험하는 것은 매우 특별하지만 맛이 반드시 내가 좋아하는 것은 아닙니다. 요리(와인, 맥주, 식물)와의 페어링도 놀라웠습니다. 분명 이전에 마셔본 적 없는 술을 마셨는데, 와인메이커가 모든 것을 손으로 하기 때문에 최고의 페어링이었을까, 아니면 와인을 걸러내지 않아서일까? 그것이 내가 스스로에게 물어본 것입니다.
특별했나요? 틀림없이. 심지어 독특해요. 창의적이었나요? 순수한. 잘 보살펴졌나요? 의심의 여지없이. 친숙한? 질문 너머. 내가 먹어본 것 중 가장 맛있었나요? 나는 그것에 대해 "예"라고 확답할 수 없습니다. 보석 같은 요리도 많았지만, 그 중 맛이 뛰어나다고 생각하지 않는 요리도 있었고 때로는 고기나 생선이 들어간 요리가 더 맛있을 것 같다는 생각도 들었습니다. 그것은 그들의 컨셉이 아니며 믿을 수 없을 정도로 정통하게 만듭니다. 그러나 저에게는 10이 아닌 8.5가 되었습니다. 제가 아는 한 컨셉은 당신을 제한해서는 안 되지만 아마도 제가 선호하는 것은 좀 더 클래식할 것입니다.
전체적으로 음식에 있어서는 정말 독특한 경험이었지만, 때로는 맛과 경험보다 진정성, 새로운 것을 발견하는 것, 놀라움, "일을 다르게 하고 싶다(그리고 아마도 환경적으로 책임감 있는)"가 우선시된다는 생각이 있습니다. 그것은 물론 그들의 권리이고 그들은 정말 특별한 것을 만들어내지만, 결국 모든 것은 그것이 맛이 있느냐 없느냐로 귀결됩니다. 그랬지만 스타 레스토랑에서 더 잘 먹은 적도 있어요. 이런 경험을 할 수 있어서 정말 감사하고, 놓치고 싶지 않았을 거에요. 독특한 경험을 원하는 누구에게나 추천하고 싶습니다. 이 레스토랑은 확실히 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 나는 그곳에서 맛있는 식사를 하기 위해 곧 다시 돌아갈 것이라고 생각하지 않습니다. 글쎄요, 어쨌든 저는 그것을 그렇게 빨리 하지 않습니다. 고급 요리의 세계에는 발견할 새로운 것이 너무 많기 때문입니다. 아름다운 저녁을 보내주셔서 감사합니다. 행운을 빕니다!
(원문)
De Nieuwe Winkel beoordelen vind ik niet makkelijk. Door de jaren heen heb ik zo'n 30 Michelin ervaringen (1-2-3 sterren) mogen beleven en dit bezoek was uiteindelijk nergens mee te vergelijken. Het eten was voor mij nog het meest te vergelijken met een ervaring die ik ooit had in Barcelona, waar ze moleculair kookten in stijl van El Bulli. Je weet niet wat je proeft en dat zorgt soms voor verwarring, maar is ook heel leuk en bijzonder.
Bij De Nieuwe Winkel koken ze volledig plantaardig en daarmee zijn ze uniek en ook heel authentiek. Het is hier qua sfeer erg losjes en gezellig en er wordt door veel medewerkers iets gezegd als "leuk dat je er bent". De obers maken grapjes en proberen je echt thuis te laten voelen. In principe heel leuk, maar soms voor mij net iets té en een beetje krampachtig. De service is ook losjes, ze zitten niet erg vast aan etiquette, zoals de dame in het gezelschap eerst haar eten serveren en dergelijke. Moet je een beetje van houden. Ik wil mij zeker thuisvoelen, maar ik wil ook graag een avondje uit zijn en echt die beleving (die ook bij zo'n uitgave past) ervaren.
De tafeltjes zijn niet al te ruim en het is industrieel, modern ingericht. De stoelen vond ik onprettig zitten, zeker voor zo'n lange zit die je in dit soort restaurants hebt. De akoestiek binnen vond ik ook niet al te best, veel gekakel. Elkaar verstaan was al niet eenvoudig, laat staan medewerkers die (in het Engels) allemaal onbekende termen gebruikten.
Bij veel gerechten vroeg ik me af wat er nou toch in mijn mond gebeurde en wat ik precies proefde. Als je dan aan de Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) van een zwam zit, dan kan ik dat moeilijk thuisbrengen. Dat gerechtje was trouwens erg smaakvol. Het gerecht "Red Meat" waarbij eigenlijk een soort draadjesvlees van rode radijs is gemaakt, was een goed voorbeeld van mijn totale beleving. Heel bijzonder om de vlezige structuur te ervaren, maar de smaak was niet per se mijn favoriet. De pairing bij de gerechten (wijn, bier en botanisch) was ook verrassend. Ik heb zeker dranken op die ik nooit eerder op had, maar of het nou de beste pairing ooit was omdat een wijnmaker alles met de hand doet of omdat de wijn niet gefilterd wordt? Dat vroeg ik mijzelf toch wel af.
Was het bijzonder? Zeker. Uniek zelfs. Was het creatief. Absoluut. Goed verzorgd? Zonder twijfel. Vriendelijk? Buiten kijf. Waren het de meest lekkere dingen die ik ooit op heb? Daar kan ik geen volmondig "ja" op zeggen. Er waren een aantal pareltjes van gerechten, maar ook wat gerechtjes waarvan ik de smaak niet uitmuntend vond en soms ook dacht dat ze met een vlees of vis component nóg beter zouden zijn. Dat is hun concept niet en dat maakt ze ontzettend authentiek, maar dat maakte het voor mij een 8,5 en geen 10. Een concept moet wat mij betreft je niet beperken, maar misschien is mijn voorkeur daarin net wat klassieker.
Het was qua eten al met al echt een unieke beleving, maar ik heb wel het idee dat authenticiteit, nieuwe dingen ontdekken, verrassing en "het anders (en misschien ook wel milieu verantwoord) willen doen", soms een beetje boven smaak en beleving gaan. Dat is natuurlijk hun goed recht en daarmee zetten ze ook echt iets bijzonders neer, maar uiteindelijk draait het bij mij toch om of het lekker was. Dat was het, maar ik heb in sterrenzaken ook wel lekkerder gegeten. Ik ben heel dankbaar dat ik deze ervaring heb mogen beleven, had het zeker niet willen missen en zal het ook iedereen aanraden die iets unieks wil beleven. Daarbij wel gezegd dat dit restaurant zeker niet voor iedereen is. Ik denk dat ik zelf niet zo snel terug ga om daar lekker te gaan eten. Nou doe ik dat sowieso niet zo snel, omdat er zoveel nieuws te ontdekken is in culinair fine dining land. Bedankt voor de mooie avond en veel succes!