(由 Google 翻译)这是我们第一次光顾Anoah。这家素食餐厅以其现代而自信的在线形象令人印象深刻——这足以让我们去看看,尽情享受。抵达后,我们被带到了一个听起来很有前途的“秘密花园”。我们不确定它究竟隐藏着什么秘密。花园位于Universitätsstrasse——可惜的是,那里人很多。我们点了六道菜的套餐,包括搭配葡萄酒。菜单听起来很有前途——菜单的措辞也无与伦比(紫雨、旧袜子、紫云、柴火高)。
厨房的迎宾菜是两道:一道是豆泥蔬菜塔可卷,另一道是串烧腌玉米棒。后者看起来很棒,可惜我们没有勇气尝一尝。并不是说它不美味,只是虽然外观令人难忘,但味道很快就会被遗忘。
第一道菜是奶奶的土豆沙拉,味道棒极了,视觉上美极了。新鲜爽脆,完美平衡。可惜龙蒿油的味道太浓烈了,韭葱和其他大部分食材的味道都黯然失色了。不过,从视觉上来说,这道菜绝对可以打10分。
厨师端上了第二道菜——紫云。他还说这是他最爱的菜。但这道菜绝对不是我们的最爱。烤花椰菜软塌塌的,而不是酥脆的,我们的味蕾并没有飘到九霄云外,反而有些迷茫。这道菜看起来也很棒。摆盘精美,广告宣传也精彩——但对我们来说,却是整份菜单上最不尽人意的。真可惜。
然而,下一道菜却巧妙地控制了局面:“谁把黄瓜烧糊了!”听起来很辣,但其实很冷。一碗黄瓜配甜瓜罗勒珍珠、烟熏酸奶油和一份意式面包。但这里也一样(抱歉,亲爱的团队):它还可以更大胆一些:更辣,酸度更高,这样就能跻身年度最佳菜肴之列了。
耶!他们又升级了。招牌菜——紫雨——是红甘蓝烩饭配泡菜,还可以加黑松露(谢谢,Milo!)。我们本来希望再辣一点,但这道菜仍然是菜单上迄今为止最好的。就连王子也为这紫色的云朵流下了眼泪。
老袜子——甜点前的最后一道菜——是油封朝鲜蓟配玉米、茴香泥和一点大麻!真的很棒,不过我们之前吃的两道菜都有点嗨了。
说到嗨:甜点的名字叫“High on Chai”,放在桌上的一张烘焙纸上。煎油桃配茶奶油。毫无疑问,这是一个完美的收尾。
总而言之,我们很遗憾再次感受到了和苏黎世许多素食餐厅(Kle、Marktküche 等)一样的感受:色彩和食材的绚丽,低调的口味。在我们看来,大胆的改变(加几撮盐)也不错。但这只是我们的口味。从技术层面来看,一切都达到了最高标准,无可挑剔。
服务是亮点。服务员 Noah 细心、友好、专业,并且能够满足我们的所有需求。脱帽致敬,这真是一场盛宴。
(原文)
Wir waren zum ersten Mal im Anoah. Das vegane Restaurant überzeugt mit einem modernen aber souveränen Auftritt online - Grund genug, sich das zu Gemüte und Gaumen zu führen. Wir wurden bei unserer Ankunft in den sehr viel versprechend klingenden „secret Garden“ gelotst. Wir wissen nicht genau, was daran geheim war. Der Garten ist an der Universitätsstrasse - leider ist es ziemlich laut. Wir haben uns für das 6-Gang-Menu inkl. Wine Pairing entschieden. Das Menu klingt sehr vielversprechend - das wording sucht seinesgleichen (Purple Rain, Altesocken, Lila Wolken, High of Chai).
Der Gruss aus der Küche besteht aus zwei Speisen: Ein Taco mit Bohnenpuree und verschiedenem Gemüse und ein eingelegtes Maiskölbchen am Spiess. Letzteres sieht grossartig aus, leider fehlte uns bei beiden der Mut beim Abschmecken. Nicht, dass es nicht lecker war, aber so unvergesslich es visuell ist, so bald wird der Geschnack in Vergessenheit geraten.
Der erste Gang, Omas Kartoffelsalat, ist toll. Visuell grossartig. Frisch, knackig und schön ausgewogen. Schade war das Estragonöl dermassen intensiv - der Lauch und die meisten anderen Produkte gerieten zu sehr in den Hintergrund. Optisch aber eine glatte 10.
Der Chef des Hauses serviert den zweiten Gang - Lila Wolken. Und benennt ihn als seine liebste Speise. Unsere ist es definitiv nicht. Der gebackene Blumenkohl ist lasch statt kross und die Geschmacksnerven sind nicht auf Wolke 7 sondern leider benebelt. Auch dieser Gang sieht aber toll aus. Toll angerichtet, toll angepriesen - aber für uns der unbefriedigenste Gang des gesamten Menus. Schade.
Der nächste Gang betreibt dafür souverän Schadensbegrenzung: Who burned the cucumber! Tönt heiss, ist aber kalt. Eine Gurkenschale mit Melonen - und Basilikumperlen, geräuchertem Sauerrahm und einem Crostini. Aber auch hier (sorry, liebes Team): Es dürfte um einiges mutiger sein: mehr Schärfe und mehr Säure und es wird in die Liste der besten Gerichte des Jahres aufgenommen.
Yay! Sie schalten nochmals einen Gang hoch. Der Signature Dish - Purple Rain - ist ein Rotkohlrisotto mit Kimchi und wahlweise schwarzem Trüffel (danke, Milo!). Wir hätten uns mehr Schärfe gewünscht, aber es bleibt das beste Gericht bis dato in der Menuabfolge. Sogar Prince kullert über den lila Wolken eine purpurne Träne über die Wange.
Altesocken - der letzte Gang vor dem Dessert - ist eine konfierte Artischocke mit Mais, Fenchelpuree und ein bisschen weed! Wirklich toll, aber wir waren dann doch eher high von den zwei Gängen zuvor.
A propos dope: High on Chai heisst das Dessert und wird auf einem Backpapier auf dem Tisch angerichtet. Gebratene Nektarinen in einer Crème auf Teebasis. Ein toller Abschluss, keine Frage.
Alles in allem: Wir hatten leider einmal mehr dasselbe Gefühl wie bei vielen veganen/vegetarischen Restaurants in Zürich (Kle, Marktküche etc): Ein Feuerwerk an Farben und Produkten, eine Sparflamme im Geschmack. Mut zu Ecken und Kanten (und zu einigen Prisen Salz) wäre unserer Meinung nach nicht falsch. Aber das ist lediglich unser Geschmack. Fachlich ist alles auf höchstem Niveau und einwandfrei.
Der Service ist das Highlight. Kellner Noah ist aufmerksam, freundlich, kompetent und hat uns sämtliche Wünsche von den Lippen abgelesen. Hut ab, das war wirklich ganz grosses Kino.