(Traduzione di Google) Durante la visita del nostro gruppo al Chasing Rabbit di Vail, in Colorado, per suonare nel loro spazio, abbiamo intrapreso un viaggio culinario che ha messo in mostra l'estro creativo e l'impegno per la qualità del ristorante. Dai cocktail creativi agli antipasti raffinati e ai sostanziosi piatti principali, ogni piatto raccontava una storia di sapore, consistenza e presentazione.
La serata è iniziata con un giro di cocktail che hanno dato il tono alla cena. Mentre io sorseggiavo una IPA locale alla spina, mia moglie ha gustato il martini "Beans to Nuts", una delizia ricca e golosa con una schiuma in superficie e un intenso colore espresso. Preparato con Moulin Vodka, espresso, noce Nux Alpina, aceto balsamico alla vaniglia e bitter al cioccolato, offriva un profilo aromatico intenso, simile a un dessert, perfetto per gli amanti del caffè.
Altrettanto impressionante il nostro amico ha assaggiato il "Summer Dragon", un drink rinfrescante e visivamente sbalorditivo servito in una coppa martini dalla vivace tonalità arancione. Contornato da un condimento rosso-marrone e guarnito con una fetta di frutto del drago, il cocktail era a base di vodka Reyka, Italicus, limone, sciroppo di frutto del drago e bitter alla salvia rosa. Brillante e agrumato, era il cocktail estivo ideale.
Per iniziare, le "Croquetas di prosciutto serrano" offrivano un perfetto equilibrio tra consistenze croccanti e cremose. Dorate e impanate, venivano servite su una ricca fonduta di manchego e farcite con patate Yukon e jamón serrano. Ogni croqueta era guarnita con caviale Sturia Prestige, che aggiungeva una raffinata sapidità che impreziosiva il piatto.
Il "Ceviche spagnolo" era un piatto vivace e rinfrescante a base di merluzzo a cubetti marinato in limone e aglio, mescolato con avocado, pomodorini, peperone e mais olathe. Servito con croccanti cracker di riso, offriva un appagante contrasto di consistenze e un sapore agrumato e deciso. Un altro piatto di spicco è stata la "Pancetta di maiale croccante", perfettamente croccante all'esterno e tenera all'interno. Guarnita con semi di melograno, menta, mostarda di coriandolo, limone e labneh montato, era un piccolo piatto visivamente accattivante e saporito.
Ma a completare i piccoli piatti c'era l'American Wagyu Crudo, un piatto elegantemente impiattato con sottili fette di pregiata carne di manzo Wagyu americana, servite crude in uno stile che ne esalta la delicata consistenza e il sapore intenso. Guarnito con funghi enoki, aglio nero e acetosella, un filo di aceto nero aggiunge acidità e profondità, mentre scaglie di formaggio Belper Knolle e rafano creano un netto contrasto terroso, e guarnito con caviale Sturia Prestige, il crudo è impreziosito da un tocco di lusso e salinità.
Passando ai piatti principali, il "Tajine di pollo marocchino" ha portato con sé audaci sapori nordafricani con un tocco moderno. Tenero pollo condito con ras el hanout è stato servito su lenticchie rosse allo zafferano e accompagnato da broccolini. Guarnizioni di dukkah di albicocche secche, mandorle marcona e purea di prugne speziate hanno aggiunto strati di dolcezza, croccantezza e profondità.
La "Cotoletta di maiale con due ossa" è stata un antipasto sostanzioso e appagante. Splendidamente scottata e servita su un risotto agli asparagi, la pietanza è stata completata da cavolo nero brasato al jamón e rifinita con una glassa balsamica calabrese. Ha bilanciato il comfort rustico con una tecnica raffinata, rendendola il punto forte del pasto.
Chasing Rabbit ha offerto un'esperienza culinaria memorabile grazie al suo servizio eccezionale, alla presentazione curata, ai sapori decisi e agli abbinamenti creativi. Che si trattasse di un cocktail, di un piccolo piatto o di una portata principale, ogni portata rifletteva la dedizione del ristorante all'eccellenza culinaria.
(Originale)
During our group’s visit to Chasing Rabbit in Vail, CO to play at their venue space, we embarked on a culinary journey that showcased the restaurant’s creative flair and commitment to quality. From inventive cocktails to refined appetizers and hearty entrées, each dish told a story of flavor, texture, and presentation.
The evening began with a round of cocktails that set the tone for the meal. While I enjoyed a local IPA from the tap, my wife enjoyed the 'Beans to Nuts' martini, rich and indulgent treat with a frothy top and deep espresso hue. Crafted with Moulin Vodka, espresso, Nux Alpina walnut, vanilla bean balsamic, and chocolate bitters, it offered a bold, dessert-like flavor profile perfect for coffee lovers.
Equally impressive our friend had the 'Summer Dragon'—a visually stunning and refreshing drink served in a martini glass with a vibrant orange hue. Rimmed with a reddish-brown seasoning and garnished with a slice of dragon fruit, it featured Reyka Vodka, Italicus, lemon, dragon fruit syrup, and rose sage bitters. Bright and citrus-forward, it was the ideal summer cocktail.
To start, the 'Serrano Ham Croquetas' delivered a perfect balance of crispy and creamy textures. Golden and breaded, they were served atop a rich manchego fonduta and filled with Yukon potato and jamón serrano. Each croqueta was topped with Sturia Prestige caviar, adding a refined brininess that elevated the dish.
The 'Spanish Ceviche' was a vibrant and refreshing plate featuring diced cod marinated in lemon and garlic, mixed with avocado, cherry tomatoes, bell pepper, and olathe corn. Served with crisp rice crackers, it offered a satisfying contrast of textures and a bold, citrusy flavor.
Another standout was the 'Crispy Pork Belly'—perfectly crisped on the outside and tender within. Garnished with pomegranate seeds, mint, coriander mostarda, lemon, and whipped labneh, it was a visually striking and flavorful small plate.
But to top off the small plates was the American Wagyu Crudo – an elegantly plated dish featuring thin slices of premium American Wagyu beef, served raw in a crudo style that highlights its delicate texture and rich flavor. Garnished with enoki mushrooms, black garlic, and sorrel, a drizzle of black vinegar adds acidity and depth, while Belper Knolle cheese shavings and horseradish provide a sharp, earthy contrast, and topped with Sturia Prestige caviar, the crudo is elevated with a touch of luxury and brininess.
Moving into the main courses, the 'Moroccan Chicken Tagine' brought bold North African flavors with a modern twist. Tender chicken seasoned with ras el hanout was served over saffron red lentils and accompanied by broccolini. Garnishes of dried apricot dukkah, marcona almonds, and spiced prune puree added layers of sweetness, crunch, and depth.
The '2 Bone Pork Chop' was a hearty and satisfying entrée. Beautifully seared and served atop asparagus risotto, the dish was complemented by jamón-braised collard greens and finished with a Calabrian balsamic glaze. It balanced rustic comfort with refined technique, making it a highlight of the meal.
Chasing Rabbit delivered a memorable dining experience through its exceptional service, thoughtful presentation, bold flavors, and inventive pairings. Whether enjoying a cocktail, savoring a small plate, or indulging in a main course, each item reflected the restaurant’s dedication to culinary excellence.