(Traduzione di Google) Questo ristorante occidentale, gestito direttamente da un hotel, è situato in posizione strategica a solo un minuto a piedi dalla stazione di Fuchu sulla linea Keio.
Tutti i posti a sedere sono al tavolo, con circa 30 posti disponibili. Non ci sono sale private, ma il ristorante ha un'atmosfera rilassata.
A proposito, questo ristorante serve anche la colazione e, forse perché apre presto, alle 5 del mattino, in qualche modo dà l'impressione di avere un'atmosfera mattutina.
Questa volta, ho prenotato con un'amica la portata di merluzzo a tempo limitato (8.800 yen tasse incluse) (disponibile solo da fine aprile a fine maggio 2024) e sono arrivata alle 11.
Avevo richiesto in anticipo di ordinare abbinamenti di vini, se possibile, quindi i bicchieri sono stati preparati subito. Nonostante mi fosse stato detto che nessuno del personale era particolarmente esperto di vini, la lista sembrava abbastanza ragionevole (le bottiglie andavano da 1.800 a 8.000 ¥! I bianchi erano Chablis e i rossi Neuf du Pave erano di prima qualità), il che lo rendeva un ottimo rapporto qualità-prezzo per un amante del vino come me. (Mi ha quasi fatto preoccupare un po', lol.)
Ora, per quanto riguarda la portata principale del pasto, il mio compagno era un po' in ritardo a causa di problemi di traffico, quindi abbiamo ordinato una bottiglia di vino bianco mentre aspettavamo.
Una volta arrivati, il pasto è stato servito.
Il primo piatto era germogli di merluzzo e calamari lucciola confit. Il sapore leggermente amarognolo dei germogli di merluzzo e l'umami dei calamari lucciola lo rendevano un piatto delizioso che incarnava i sapori della primavera.
Seguono germogli di merluzzo grigliati e abalone arrosto. La salsa era una salsa bernese a base di germogli di merluzzo e cipollotti.
A proposito di cipollotti, sono uno dei piatti forti di questo ristorante. Queste uova di marca provengono da una fattoria a gestione diretta chiamata Tohoku Farm. Non solo sono di un bellissimo verde giada, ma hanno anche un sapore intenso. Sono uova di prima qualità che normalmente costerebbero circa 300 yen l'una. Una volta ho preparato un uovo con riso con queste uova e ricordo che era incredibilmente delizioso.
Comunque, la salsa fatta con queste uova aveva la giusta corposità e si sposava perfettamente con l'abalone arrosto. L'abalone aveva una consistenza gradevole ed era succoso.
Tuttavia, ho trovato la porzione un po' troppo per i miei gusti... ma forse è solo un problema di lusso. lol
E la cosa migliore è che i germogli di merluzzo grigliati erano assolutamente deliziosi! La semplicità delle verdure grigliate mi ha permesso di apprezzare appieno la qualità degli ingredienti. "I germogli di merluzzo sono deliziosi", ho esclamato.
Poi è arrivata la zuppa. Era un flan di germogli di merluzzo (in pratica una soffice crema pasticcera di germogli di merluzzo cotta a bagnomaria) condita con vichyssoise. Il sapore era più semplice di quanto mi aspettassi, ma mi ha rigenerato il palato quel tanto che bastava per prepararmi alla portata successiva.
E ora era il turno del pesce. Lo sgombro grigliato era servito con bignè di germogli di merluzzo (in pratica in tempura) e verdure salpicon (verdure marinate).
A questo punto, mi sono resa conto che questa portata offre una varietà di deliziosi modi per cucinare i germogli di merluzzo, da bolliti e grigliati a schiacciati e fritti!
I germogli di merluzzo erano deliziosi in tempura, e la salsa all'aceto conferiva allo sgombro un sapore rinfrescante, mentre l'acidità delle verdure marinate si gustava a parte.
Ho pensato che questo sarebbe stato un piatto particolarmente apprezzato dalle donne.
Ho asciugato bene la salsa con il pane francese e me la sono goduta.
Dato che la portata successiva era carne, ho ordinato di nuovo una bottiglia di vino rosso. Il piatto di carne era un filetto di manzo saltato in padella (cotto fino a renderlo croccante all'esterno e succoso all'interno), guarnito con una salsa demi-glace in stile Chaliapin a base di germogli di merluzzo. Personalmente, vorrei sottolineare la squisitezza delle verdure di accompagnamento.
La carne e la salsa erano, ovviamente, deliziose, ma i contorni in miniatura serviti accanto erano semplicemente fantastici...! Ricchi di dolcezza, avevano un sorprendente sapore umami.
La quantità di carne era perfetta e mi sentivo piacevolmente sazio.
E infine, il dessert.
Questo ristorante è rinomato per i suoi dessert a base di verdure di stagione e il suo tè pomeridiano è particolarmente apprezzato. Il piatto finale del menù era molto particolare: mousse al cioccolato e sorbetto di germogli di merluzzo con germogli di merluzzo grigliati. La combinazione di amaro e dolce era intrigante.
Ho gustato un delizioso caffè dopo il pasto e sono riuscito a portare a casa la bottiglia di vino rosso che non sono riuscito a finire. Ho apprezzato molto la loro premura. Tutto il personale è stato molto gentile e mi ha lasciato un'ottima impressione.
A proposito, mi è stato detto che il pagamento può essere effettuato in contanti, con carta di credito o tramite PayPay.
A parte questo, ho avuto anche l'onore di incontrare il direttore generale dell'hotel che gestisce direttamente questo ristorante, che mi ha parlato con passione della sua passione per il ristorante.
Per un amante del cibo come me, la cosa migliore è poterne percepire la storia.
Ascoltare i pensieri degli chef, del personale di sala e persino del direttore generale, come in questo caso, è stata un'esperienza inestimabile. Gustare il cibo con questa consapevolezza in mente è il più grande intrattenimento durante una cena, quindi spero che continuino a condividere questo tipo di storie.
Nel complesso, sono rimasto colpito dalle verdure, che erano assolutamente deliziose. A proposito di vino, è un peccato che non ci fosse spumante disponibile, né al bicchiere né in bottiglia. Se ci fosse stato, l'avrei sicuramente ordinato per un brindisi!
Mi piacerebbe molto anche fare colazione e pranzare.
Grazie mille!
(Originale)
京王線府中駅から徒歩1分、駅チカでアクセス抜群のホテル直営洋食レストランです。
席は全てテーブル席で、30席ほどあるそうです。個室はありませんが、落ち着いた雰囲気の店内です。
ちなみにこちらのお店ではモーニングも提供されていて、オープン時間がAM5時と早いからなのか、どことなく朝の空気感を纏ったお店だと感じました。
今回は女性の友人と期間限定(※2024年は4月下旬〜5月下旬限定でした)のタラの芽コース(税込8,800円)を予約し、11時から訪問。
可能であればペアリングでワインを頼みたいと事前にお願いしていたため、最初にグラスを並べてご用意頂いていました。
あまりワインに詳しい方がいらっしゃらないとの話でしたが、リストを拝見した限りではかなりの割安感(まさかのボトル1,800円〜8,000円!白はシャブリ、赤はヌフデュパブが一番上クラスでした。)があり、私のようなワイン好き人間にはお得感満載でした。(ちょっと心配になる位です。笑)
さて、本題の食事について、連れが交通トラブルで少し遅れてしまい、待つ間に白ワインをボトルでオーダー。
揃った時点で食事を提供いただきました。
一品目はタラの芽とホタルイカのコンフィ。タラの芽のややまろやかめな苦味とホタルイカの旨味が楽しめる、春の味覚が凝縮された逸品でした。
次に提供されたのは、焼きタラの芽とアワビのロースト。ソースはタラの芽と青玉で作られたべアルネ―ズソースとのこと。
青玉といえばこちらのレストランの推しポイントですね。東北牧場という直営農場から仕入れていらっしゃるブランド卵で、翡翠色をした美しい見た目もさることながら、濃厚な味わいで、普通に買おうとすると一玉300円ほどする高級卵です。以前この卵で卵かけご飯をしたことがあるのですが、非常に美味しかったのを覚えています。
話は逸れましたが、この卵を使ったソースは程良いコクがあり、ローストされたアワビと良く合いました。アワビは食感も良くジューシー。
ただ、若干私にはアワビの量が多く感じられました……が、それは贅沢な悩みでしょうか。笑
そしてなにより焼いたタラの芽の味わいは絶品でした!焼き野菜というシンプルさが、逆に素材の良さを存分に知ることが出来る良い機会となりました。「タラの芽、美味いわぁ。」と、しみじみ。
次にやってきたのはスープ。タラの芽のフラン(要はタラの芽入りカスタードを湯煎でふんわり固めた感じですね、)にヴィシソワーズをかけたものだそうです。想像よりシンプルな風味でしたが、程よく舌もリセットされ、次への準備は万端。
そしてここで魚料理。サワラのグリエにタラの芽のベニエ(要は天ぷらですね、)とサルピコン野菜(マリネされたお野菜のことですね、)が添えられたお料理でした。
このあたりで、なるほど、このコースはタラの芽を煮たり焼いたり潰したり揚げたり、色々な調理法で楽しませてくれるのね!と気づきました。
タラの芽は天ぷらでも美味しく、野菜マリネの酸味を楽しみつつ、サワラをビネガーソースでさっぱりと頂けて、女性には特に好まれるお料理だと思いました。
ソースもフランスパンでしっかりと拭い、美味しく頂戴しました。
次は肉料理なので、ここでも赤ワインをボトルで頼ませて頂きました。
そして肉料理は、牛フィレ肉のポワレ(要は外カリカリ、中じゅわっとジューシーに焼いてみたという感じですかね、)にタラの芽のシャリアピン仕立てのデミグラスソースがかけられたものでした。このお料理ですが、個人的には付け合わせのお野菜の美味しさについて特筆したいですね。
お肉やソースも勿論美味しかったのですが、とにかく傍に置かれた一口〜二口サイズの付け合わせの美味しさと言ったら……!ギュッとした甘味が込められ、ハッとするような旨味が感じられました。
お肉の量は絶妙で、ここでいい感じにお腹が膨れました。
そして最後はデザート。
このお店は季節の野菜のデザートが評判で、特にアフタヌーンティーが人気なことで有名ですが、コース料理の締めとして今回提供されたのはショコラムースとタラの芽のソルベに、焼いたタラの芽が載せられた、非常に特徴のある一品。苦味と甘味のコラボレーションが面白かったです。
食後のコーヒーを美味しくいただき、飲みきれなかった赤ワインのボトルはお持ち帰りさせて頂きました。お心遣いに感謝です。スタッフの皆様も丁寧な物腰で、非常に好印象でした。
ちなみに決済は、現金のほか、クレジットカード、PayPayが使用可能とのことです。
余談ですが、こちらのレストランを直営されているホテルの総支配人の方にもご挨拶頂き(恐縮です)、熱い想いを語って頂きました。
私のような食が好きな人間にとって一番嬉しいのは、ストーリーが感じられることに尽きると思います。
料理人の方や配膳スタッフの方、ひいては今回のような総支配人の方から想いを聞かせて頂くことは非常に貴重な経験であり、その知識を得たうえで料理を楽しめるのが、食においての何よりのエンタメ要素だと思うので、是非これからもこういったお話を発信して頂きたいなと思う次第です。
全体としては、やはりお野菜が絶品という印象でした。ワインの話でもう一点あげるとすれば、グラスでもボトルでも、スパークリングワインがなかったことは残念ですね。もしあったなら、必ず乾杯酒としてオーダーしていたと思います!
ぜひモーニングやランチも楽しんでみたいです。
この度は有難うございました!