(Google 번역 제공) 2018년에 문을 연 EDO의 Anima는 2022년 초에 데뷔했으며, JBFA 준결승 진출 이후 라스베이거스에서 가장 흥미로운 레스토랑으로 자리매김했습니다. 과거를 되돌아보는 동시에 남부 네바다에서는 거의 도전받지 않았던 경계를 넓혀주는 독보적인 능력 덕분입니다.
카탈루냐 전통에서 영감을 받은 오스카 아마도르 셰프는 바르셀로나에서 자란 경험 덕분에 다양한 재료에 대한 존중심과 그 재료들을 숨기기보다는 돋보이게 하는 감동적인 요리를 만드는 재능을 타고났습니다. 두 명의 손님으로 구성된 이 레스토랑은 오스카 셰프가 직접 정기적으로 제공되는 메뉴와 매일 밤 영감을 주는 메뉴를 포함한 메뉴 데구스타시온(Menu Degustacion)을 개발하는 책임을 맡았습니다.
EDO는 "Extra Day Off"의 약자입니다. EDO는 매일 오후 5시부터 9시까지 영업하지만, 오후 5시 30분쯤 되자 손님들이 활기 넘치는 가스파초와 수제 앤초비 빵, 그리고 이 도시 최고의 스페인식 돼지고기를 곁들인 음료를 즐기며 빠르게 영업을 시작했습니다.
늘 그렇듯 해산물을 중심으로 시작하는 새로운 굴과 가리비 요리는 산뜻한 여운을 남기기 전에 풍부한 산미를 자랑하는데, 블루핀 참치 토스타다는 멕시코 북부로 향하고, 클래식 비키니, 타르트 플람베, 파타타스 브라바스를 선보입니다.
항상 새로운 아이디어를 탐구하는 오스카 앤 로베르토의 라 로바는 최근 시애틀에 첫선을 보였습니다. "파주 타코"는 쌀과 숏립을 설탕에 절인 김으로 감싼 태평양 북서부식 한입에 셰프가 재해석한 타파티오 문어와 칼루가 캐비어를 곁들인 메뉴입니다.
일본 A5 가격에 국산 와규를 제공하는 스테이크 전문점이 즐비한 도시에서 남은 음식을 보니 기뻤습니다. 카레에 곁들인 돼지 볼살과 김치 게살 케이크로 마무리한 후, 제철 셔벗과 로베르토의 가족 레시피 플랜을 맛보았습니다.
9월 말, EDO Gastro Tapas & Wine은 새롭고 흥미로운 곳으로 이전하고, Oscar와 Roberto는 라스베이거스 블러바드 동쪽으로 사업 영역을 확장합니다. 비록 제가 한 사람일 뿐일지 모르지만, EDO에서 21끼를 먹은 후, 저는 라스베이거스에 이보다 더 좋은 레스토랑이 전 세계적으로 없었다고 말할 수 있습니다. 저는 모든 방문을 소중하게 기억할 것이며, 특히 제가 새로운 사람들에게 사람들이 찾는 고급 요리를 소개했던 날들을 더욱 기억할 것입니다. 아직 방문하지 않으셨다면, 지금이 바로 그 순간을 맞이할 때입니다. 이미 방문하셨다면, 변화가 오기 전에 다시 방문해야 할 최소 15가지 이유를 소개합니다.
(원문)
Opened in 2018, with Anima by EDO debuting in early 2022 and since a JBFA Semifinalist, EDO Gastro Tapas & Wine remains Las Vegas’ most exciting Restaurant thanks to its unrivaled ability to look backwards while at the same time pushing boundaries rarely challenged in Southern Nevada.
Inspired by Catalonian traditions, Chef Oscar Amador’s upbringing in Barcelona gifting him with a respect for diverse Ingredients and a gift for crafting poignant bites that highlight rather than hide them, it was as a party of two that guests were accommodated, Chef Oscar himself charged with creating a Menu Degustacion including both regularly offered items and nightly inspirations.
An acronym for “Extra Day Off,” though EDO itself is open from 5pm until 9pm daily, it was by 5:30pm that things were underway quickly with guests enjoying drinks alongside vibrant Gazpacho as well as housemade Bread with Anchovies and the best Spanish Pork in town.
Starting Seafood-centric as usual, new Oyster and Scallop preparations vibrant with acid before its refreshing linger, Bluefin Tuna Tostadas travel north to Mexico before classic Bikini, Tarte Flambé and Patatas Bravas.
Always exploring new ideas, Oscar and Roberto’s La Loba recently debuted in Seattle, the “Paju Taco” pays tribute to a Pacific Northwest bite with candied Seaweed around Rice and Short Rib before Octopus & Kaluga Caviar kissed by Chef’s take on Tapatío.
Happy to see off-cuts in a city dominated by Steakhouses serving domestic Wagyu at Japanese A5 prices savories concluded with Pork Cheek in Curry and Kimchi Crab Cakes before a seasonal Sorbet and Roberto’s family-recipe Flan.
At the end of September EDO Gastro Tapas & Wine will transition to something new and exciting while Oscar and Roberto expand their reach east of Las Vegas Blvd. Though I may just be one voice, after 21 meals at EDO I'll nonetheless say Sin City has never had a better Restaurant in the global sense. I'll remember every visit fondly, especially those where I introduced new people to the sort of high-concept cooking people travel for. If you haven't been, now's the time to fix that, If you have, here's at least 15 reasons to go back before the change.