(Traduzione di Google) *Si prega di leggere prima
Abbiamo ricevuto una chiamata dal ristorante intorno alle 14:00 del 2 agosto. Avevano un reclamo, un'opinione e un reclamo riguardo a una recensione pubblicata su Tabelog.
La prenotazione è stata effettuata tramite una piattaforma diversa da Tabelog e al ristorante non è stato fornito il numero di telefono. Tabelog presumibilmente mantiene privati i numeri di telefono e gli indirizzi email registrati degli utenti, ma ha visualizzato la recensione anonima e l'ha confrontata con la cronologia delle prenotazioni per identificare il cliente.
Tabelog potrebbe cancellare questa recensione senza autorizzazione, poiché potrebbe apparire soggettiva o rappresentare una questione personale. Tuttavia, il ristorante ha identificato il cliente presumibilmente anonimo tramite la recensione e ha affrontato personalmente ogni dettaglio al telefono. Essendo una piattaforma di recensioni affidabile, ci aspettiamo che il ristorante adotti misure imparziali.
Riteniamo che non solo il cibo in sé, ma anche l'interno e l'esterno del ristorante, così come le parole, le azioni e il comportamento del personale prima, durante e dopo il pasto, contribuiscano all'"esperienza di cenare fuori".
Se un ristorante tenta attivamente di contattare i clienti dopo il pasto, scriverò fedelmente quanto accaduto in modo obiettivo.
Hanno sottolineato che la spiegazione che ho scritto nel mio "primo post" era insufficiente, hanno espresso disagio e insoddisfazione per il ristorante e hanno espresso preoccupazione per come altri utenti avrebbero potuto sentirsi leggendo la mia recensione su Tabelog.
Hanno anche posto diverse domande, come "Sei giapponese?" (razza/nazionalità) e "Per favore, indicaci il tuo posto di lavoro/titolo" (informazioni personali).
Hanno anche usato metafore che suscitavano simpatia per il mio ristorante e hanno chiesto: "Come ti sentiresti se qualcuno che non conosci nemmeno scrivesse una recensione come questa?"
Nonostante fossero molto affollati in un pomeriggio del fine settimana prima di sera, non hanno utilizzato la funzione "Risposta al ristorante" di Tabelog (che è pubblica e gli utenti possono vedere la risposta) e non hanno utilizzato la piattaforma di prenotazione, ma si sono presi la briga di chiamarmi, anche a costo di pagare le spese telefoniche. Ho anche promesso loro telefonicamente che avrei "rivisto la recensione che ho scritto e corretto dove necessario". Pertanto, lascerò il "Primo Post" che ho inviato il 28 luglio in fondo alla pagina, senza modifiche, e pubblicherò il "Secondo Post" di oggi con ulteriori spiegazioni. Tuttavia, il punteggio rimarrà invariato.
Per aiutare i potenziali clienti in futuro, vi prego di preparare le domande che vi siete effettivamente posti, come "razza e nazionalità", "informazioni sull'occupazione" e "origine e status", prima di effettuare la prenotazione.
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"Secondo Post"
Sorprendentemente, è possibile!
-> Quando ho prenotato, ho letto che il proprietario era entrato nel settore del sushi come ingegnere di sistema (SE). Dato che si era formato presso Sushi Takumi Saito, ero allo stesso tempo emozionato e preoccupato per il tipo di sushi che avrebbe servito, considerando che era la mia prima visita.
In risposta, volevo dire che era inaspettatamente buono. Sebbene "inaspettato" possa significare "inaspettato", non mi risulta che possa sempre essere espresso in senso negativo. Secondo un articolo online di Forbes Giappone, "inaspettato" ha sinonimi come "inaspettatamente", "imprevisto" e "sorprendentemente", e viene utilizzato quando un risultato o un'impressione supera le aspettative, e include sfumature di "sorpresa" o "risultati spiacevoli, buoni o cattivi".
Il menu delle portate offriva una selezione piuttosto ampia, quindi ero sazio.
In base alle foto che ho scattato, ho calcolato che la portata omakase da 25.000 yen (senza condimenti) comprendeva almeno 21 portate, il che indica una porzione generosa. Non ho usato connotazioni positive o negative; mi riferivo oggettivamente alla quantità di cibo.
La seconda metà era migliore della prima, alcuni ingredienti avevano un leggero odore e la preparazione avrebbe potuto essere migliorata, ma
-> Quando dico che B è XX rispetto ad A, intendo che se divido il pasto in prima e seconda metà, la mia impressione è che la seconda metà fosse migliore della prima.
Ad esempio, usando Secondo il sistema di punteggio di Tabelog, XXX ha un punteggio di 4,0, rispetto al 3,75 di Iwasawa, quindi, sebbene si possa dire che XXX abbia un punteggio più alto di Iwasawa, non credo che il punteggio di Iwasawa sia "basso". Si tratta semplicemente di una differenza relativa tra i due elementi confrontati.
Due piatti avevano un odore: crostacei e pesce luccicante. Sebbene il gusto e l'odore siano soggettivi, ho lasciato questo commento perché ho concluso che il sapore non era un vantaggio rispetto ad altri sushi che ho assaggiato.
Per quanto riguarda la preparazione,
1. C'era una crepa nel condimento e un pezzo di sushi si è sfaldato quando è stato mangiato.
2. Il calamaro era tagliato troppo spesso, rendendolo troppo gommoso, il che necessita di miglioramenti.
3. C'erano molti tendini rimasti nel condimento del sushi di tonno.
4. C'erano due morsi di conchiglia in un piatto alla carta.
Alcuni piatti erano deliziosi!
Anche gli antipasti e i piattini erano piuttosto buoni.
→ Invece Se dovessi indicare alcuni piatti, li classificherei deliziosi.
1. Il tonno servito come piatto unico era ben condito.
2. L'involtino a mano era buono.
3. Il riccio di mare era delizioso.
4. Anche il pesce grigliato servito come piatto unico era delizioso.
5. L'uovo finale era cotto al vapore anziché arrotolato, un'esperienza nuova e deliziosa.
Ho anche bevuto circa tre bicchieri di sakè, ma non riesco a valutare la scelta... -> Quando ho chiesto informazioni sul menu del sakè, mi è stato detto che non ne avevano, quindi ho chiesto tre bicchieri di sakè che si abbinassero bene al pasto.
Sono stati serviti i tre tipi di sakè mostrati nella foto. Sebbene ognuno sarebbe delizioso se gustato da solo, giudicandoli in base alla loro efficacia con il sushi, ho avuto la sensazione che non lo fossero.
Il primo era il Kamo Tokubetsu Junmai Karakuchi. I piatti serviti prima e dopo erano (come sotto): un piatto leggero à la carte, un hikarimono (pesce frizzante) e un piatto di riso con frutti di mare.
Nessuno ha commentato L'abbinamento, quindi l'ho trovato buono.
Il secondo era il Gagakudai-Hiyori, con una gradazione alcolica del 12,5%. I piatti serviti prima e dopo erano sushi di pesce magro, un piatto à la carte intinto in salsa di soia wasabi di montagna e sushi hikarimono.
Ha una gradazione alcolica inferiore rispetto al sakè normale, il che lo rende rinfrescante e facile da bere da solo, ma i piatti serviti con esso erano spesso piuttosto forti, quindi non si abbinava bene al cibo e il mio piacere per il sakè ne è risultato ulteriormente diminuito.
Il terzo piatto era il sakè Kamonishiki Kousuisen. Gli abbinamenti includevano un piatto à la carte dal sapore intenso, tonno magro, gunkan di ricci di mare e pesce alla griglia. Ogni piatto aveva un sapore forte e, sfortunatamente, ho pensato che non si abbinassero bene al sakè.
Dopo il pasto, un altro giorno, ho consultato un amico esperto e in possesso delle certificazioni SSI Sake Master e WEST Sake Livello 3. Invece di affidarmi esclusivamente alle mie palato, ho chiesto un secondo parere. Secondo il suo parere esperto, servire prima un sake Kamo secco seguito da Gagakudai o Kamonishiki non è una buona sequenza; il Gagakudai si abbina meglio ad antipasti o piatti leggeri, mentre il Kamonishiki Kousuisen si sposa bene con il sushi leggero. In effetti, ha concluso che l'ordine del sake che mi è stato servito era sbagliato per quanto riguarda l'abbinamento con il cibo.
Personalmente, mi piace il sake e spesso lo scelgo io o lo lascio decidere al ristorante. Se c'è un menu di bevande e scelgo un drink che voglio bere ma che non si abbina bene e abbassa la qualità del pasto, allora è colpa mia, ma far scegliere a un ristorante un drink che si abbina bene al cibo significa lasciare la scelta al gusto del proprietario del ristorante che ha acquistato il sake e alla decisione dello chef e del personale che serve il cibo.
Alla fine, il sake era delizioso da solo, ma l'abbinamento che cercavo non è stato raggiunto, quindi Ho deliberatamente esagerato dicendo "Non posso valutarlo" e ho finito per scrivere qualcosa come "È difficile da giudicare", ma in realtà penso che non sia stato un abbinamento soddisfacente.
(Originale)
*まずご一読ください
8月2日午後2時ごろにお店からお電話をいただきました。食べログでご投稿した口コミについてのご不満・ご意見・ご指摘でした。
ご予約は食べログ以外のプラットフォームを使い、お店には自ら電話番号は伝えてないし、食べログもユーザーの登録電話番号・メールアドレスは非公開のはずですが、匿名口コミを見て、予約履歴と照合して客の身分を特定したことです。
もしかすると食べログからは以下、主観的であったり、トラブルや個人的なトラブルに見えてこの口コミを勝手に削除しますが、店舗は口コミを見て匿名のはずの客を特定して隅から隅まで直々電話で指摘したことは、健全な口コミフラットフォームとして店舗に偏りのないアクションを期待しています。
お食事だけでなく、お店の内装外観・スタッフの食事前〜中〜後にあやゆる言動やアクションなどは、すべて「外食体験」につながると信じており、
お店から能動的に食事後の客に連絡を取ろうとするならば、自分もその客観的に起こったことを忠実に書かせてもらいます。
ご指摘は、「一回目の投稿」私が書いた説明の不十分さやお店の方が感じられたご不快やご不満、食べログにて私の口コミを読まれて他のユーザーがどう感じたかのご心配が述べられました。
またいくつのご質問、「日本人ですか」(人種・国籍)、「お勤め先・職種を教えてください」(個人情報)をされました。
私にお店に対する共感を呼ぶような比喩、「あなたが、どっかうら馬の骨もわからない人からこのような口コミが書かられたら、どう思いますか」もいただきました。
週末の午後、夜の営業の前にお忙しい時にも関わらず、食べログの「お店からの返信」機能は使わず(公開となりユーザーがその返信が見えます)、予約プラットフォームも通さずに、わざわざ電話代をかけてお電話までいただき、また、電話にて私からも「書かせてもらった口コミを確認し、必要な分は書き直します」とご約束したため、以下、一番下に7月28日付けで発信した「1回目の投稿」を編集せずに残し、本日に追加説明を入れた「2回目の投稿」を公開いたします。ただし、点数は変更ありません。
今後潜在的なお客に役立つよう、実際自分が経験した質問の「人種や国籍」、「勤務先の情報」、「出自や身分」はぜひご予約の前に用意してください。
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『2回目の投稿』
意外とあり!
-> 予約するとき「元々システムエンジニア(SE)から鮨業界に足を踏み入れた」という情報を見て、「すし匠斎藤」さんで修業されたがどのようなお寿司が出るか、初訪問なので期待も懸念もある気持ちでした。
それに対して、予想外によかったということを述べたかった。意外とは「予想外」の意味はあるが、必ずマイナスにしか表現できないことは認識していません。
Forbes Japanのオンライン記事によると、意外の意味は「思いのほか」・「想定外」・「驚くほど」などの類義があり、「結果や印象が予想を超えたときに使い、「驚き」や「違和感を感じるほどの好結果・悪結果」のニュアンスが含まれます。」
コースは結構品数が多くて、お腹いっぱいできる。
-> お撮りした写真から算出して、2万5千円のおまかせコース(追加しなかった)は少なくとも21品もあり、品数が多いボリュームがあることを示しました。プラス・マイナスの意味はなく、客観的な「量」のことを書きました。
前半より後半が良くて、具によって少し臭みはあって、捌きもまだ改善あるが、
-> AよりBがXXというのは、お食事を前半・後半に分けると、自分の感想は後半が前半より も よかったの意味です。
例えば、食べログの点数システムにすると、岩澤さんの3.75点より、XXXは4.0点があるから、岩澤よりXXXが点数高いとは言えますが、岩澤さんの点数は「低い」とは捉えにくいと思います。比較される2つの相対的な違いにすぎません。
臭みがったのは、2品であり、甲殻類と光り物でした。味・ニオイについては主観的な個人差があるが、これまで伺った他のお寿司と比べてプラスになる風味ではないと判断して残したコメントです。
捌きに関しては、
1. ネタに欠け目があり食べるとき崩れた寿司が1貫があります。
2. イカはあまりにも厚く切っており、歯応えが強すぎるという改善点がある
3. すしネタのマグロに筋がかなり残ってました
4. 甲殻類を使用した一品料理に2口も殻が入っていました。
美味しい!と感じた品もあります。
また、前菜・小鉢系も結構よかった。
→ 指摘項目の代わりに、美味しかったと評価したいものもあります。
1. 単品で出たマグロは調味料の使いがうまかった
2. 手巻きは良かった
3. うにも美味しかった
4. 単品の焼き魚もうまかった
5. シメの玉子は卵焼きではなく蒸し卵として新感覚で美味しかった。
日本酒も3合ほどいただいたが、チョイスはちょっと評価できかねる。。。
-> お店に日本酒のメニューを伺ったところ、メニューはないと回答されたため、3合とも「食事にあうものをお願いします」と依頼しました。
写真に写ったお酒3種類が出ました。どころが、お酒だけ楽しむならそれぞれ美味しいと思うが、「お寿司という食事にあるか」前提をつけて判断すると、そうでもないと感じました。
1つ目は賀茂の特別純米辛口。前後に出た料理は順番で(以下同じ)淡白系の一品料理、光り物、甲殻類を使ったご飯ものの一品料理。
こちらのペアリングは特に指摘はなく、よかったと思います。
2つ目は雅楽代~日和~アルコール分は12.5度のもの。前後の料理は赤身魚のお寿司、山わさび醤油につけて食べる一品料理と光り物のお寿司。
一般的な日本酒よりもアルコールは低くて、さっぱりで単品で飲みやすいが、合わせて出てくるお料理はかなり味が強いものが多いため、料理にプラスできなかったし、お酒の楽しみも一層下がりました。
3つ目は荷札酒加茂錦黄水仙。合わせる料理は味付けの強い一品料理、マグロの赤身、ウニの軍艦、魚の焼き物でした。それぞれ味は濃くて、お酒との相性も残念ながらそれほどと感じました。
食事の後別日に、SSI酒匠、WEST Sake Lv.3の資格を持つ専門家の友人にも伺い、自分の舌だけに頼れずセカンドオピニオンを聞きました。あの方の専門見解によれば、まずは辛口の賀茂の次に雅楽代か加茂錦を出すのはお酒だけにして順番は良くないし、雅楽代は冒頭に前菜や味が濃くないお料理には合う、加茂錦黄水仙も味が濃くないお寿司ぐらいなら会います。実際いただいたお酒の順番も、食事に合わせる考え方にしたら、正しくないとご判断。
個人的には日本酒が好きて、自ら選んだり、お店の方に決めてもらったりもよくあります。お酒メニューがあって自分が飲みたいがペアリングにならないお酒を選んでしまい、食事のクオリティを下げたら自業自得ですが、お店に「食事にあうお酒」を前提に選んでもらうことは、日本酒を仕入れしたお店の方のセンス、そしてお料理を提供される板前・スタッフの決断に委ねることです。
結局お酒は単体なら美味しいが、目的だったペアリングは達成できなかったので、「評価できかねる」というわざわざ遠回しをし、「判断しくい」ぐらいに辿り着いた書き方にしましたが、実際はペアリングとして不合格だったと思いました。