(Traduzione di Google) Ci andavo abbastanza spesso, ma questa è stata la mia prima visita da quando è cambiata la gestione.
Ho ordinato il ramen speciale con char siu e carne + uovo speziato, Gyoza Set B (mezzo panino con maiale e tre gyoza Fuufu Enman), e il mio compagno ha ordinato il ramen con char siu e olio al peperoncino nero, osso di maiale e salsa di soia + uovo speziato, e un singolo gyoza Fuufu Enman.
Guardando il menu, il ramen speciale con char siu e carne sembra una porzione piuttosto abbondante se visto di lato, ma in realtà... beh, era più o meno quello che ci si aspetta.
Per quanto riguarda il sapore, i noodles erano sottili e discreti. Credo che ci fosse una pila di contenitori di noodles con quel nome scritto sopra davanti alla sala di preparazione dei noodles all'interno del negozio.
Quando c'era Furuya-san, usavano la sala di preparazione dei noodles all'interno del negozio, ma mi chiedo se non la usino più. La zuppa conteneva molto olio al peperoncino e, sebbene fosse pubblicizzato come olio all'aglio, non ho percepito il vero sapore dell'aglio, e l'amaro dell'olio al peperoncino era quasi assente, quindi era molto delicata. La zuppa ha anche un sapore di osso di maiale molto debole e un sapore salato intenso.
Il ramen Kumamoto, ad esempio, contiene olio al peperoncino, ma chi ha provato quelli o il vecchio ramen Nantsuttei probabilmente lo troverà carente.
È anche abbastanza delicato da poter essere mangiato anche da chi non ama l'osso di maiale.
Gli unici condimenti sul tavolo sono il pepe e quello usato per preparare la salsa gyoza, quindi non c'è molto da aggiungere.
Quando preparano la zuppa, aggiungono molto di quello che sembra un condimento chimico, una polvere magica bianca, e c'era anche del brodo dashi in fondo al bancone, quindi presumo che usino anche quello.
Affermano di far sobbollire le ossa di maiale per due giorni per ottenere una zuppa inodore, ma a quanto pare il brodo dashi non deriva dagli ingredienti. È vero che le ossa di maiale non hanno odore, ma l'umami delle ossa di maiale è ridotto e il sapore delle ossa di maiale è sopraffatto dalla sapidità.
Il personale l'ha messo sul bancone perché era caldo, ma era piuttosto tiepido. Il char siu di pancetta e lombo di spalla di maiale era sottile e asciutto, mentre la pancetta era spessa ma un po' grassa, il che mi ha fatto sentire un po' gonfia, forse a causa dell'età.
Come potete vedere, anche il panino con mezzo maiale aveva pochissima carne, lol. L'originale e la foto sono piuttosto diverse. Non c'era molta carne, quindi non si bilanciava bene con il riso.
I gyoza Fuufu-enman avevano una bella forma, probabilmente incartati a macchina, e la pelle era gommosa, ma il ripieno era scarso e c'era un evidente incavo.
I noodles char siu con osso di maiale e salsa di soia, olio all'aglio nero, erano accompagnati da char siu di lombo di spalla (?) tagliato sottile, un po' asciutto, insieme a cipollotti e alghe.
Il cameriere me li ha serviti perché erano caldi, ma c'era dell'olio all'aglio che gocciolava sulla ciotola quando me li hanno serviti, il che è stato un po' deludente. Avrei preferito che l'avessero asciugato o qualcosa del genere.
Trattandosi di noodles chashu, la quantità di carne era soddisfacente, ma le fette erano troppo sottili, il che lasciava la consistenza un po' carente. L'uovo condito era nella media. Non era né buono né cattivo.
Forse a causa del chashu freddo e del condimento all'uovo condito, la superficie del ramen era molto tiepida. Se si sollevano un po' i noodles per ottenere una zuppa più calda, la zuppa, che è piena di olio al peperoncino, tende a fuoriuscire, quindi bisogna fare attenzione (io l'ho rovesciata).
Il mio compagno ha scelto questo ristorante di ramen per i gyoza, ma li ha mangiati in silenzio, senza dire una parola su quanto fossero deliziosi. Gli ho chiesto cosa ne pensasse più tardi e mi ha detto che avrebbe dovuto semplicemente preparare dei gyoza surgelati già pronti. A quanto pare l'involucro non era molto saporito e il ripieno era scialbo. Beh, ognuno ha le sue preferenze, quindi non ci si può fare niente. Al mio compagno non sono piaciuti i gyoza di questo ristorante, tutto qui. Potrebbero essere adatti a chi preferisce gyoza meno saporiti.
Il menu mescola "speciale" e "particolare", e il condimento dice "di origine di cervo", come se usasse il cervo, ma cosa significa?
Se è sbagliato, è perché non c'è nessuno che possa controllare o perché è stato scritto da qualcuno che non ha familiarità con i kanji?
Se è corretto, mi chiedo se ci sia qualche significato speciale che non capisco, il che è molto misterioso.
Sebbene porti il nome Nantsuttei, capisco anche perché ci sia un cartello fuori con un commento di Furuya.
Non c'è traccia del "È delizioso, tesoro" di allora, e anche se non è che non possano usare condimenti chimici, il sapore è comunque abbastanza facile da realizzare anche per chi non è un artigiano.
C'è un ristorante nelle vicinanze (nel luogo in cui sorgeva il Nantsuttei originale) gestito dall'apprendista di Furuya, e il sapore è simile a quello del Nantsuttei dell'epoca, quindi se siete interessati, potrebbe valere la pena provarli entrambi.
(Originale)
昔はそれなりに通っていたが、経営が変わってからは初訪問。
特製肉盛りちゃーしゅうめん+味玉、餃子Bセット(半豚まんま、夫婦円満餃子三個)、相方は黒マー油豚骨醤油のちゃーしゅうめん+味玉、夫婦円満餃子単品を注文。
特製肉盛りちゃーしゅうめんは、メニュー表では、横からみるとかなりの盛りを期待しますが実物は・・・。まぁこんなもんか。
肝心の味は、麺は細麺でまぁまぁ。店内の製麵室の前にはにはなんつっ亭製麺だったとおもうが、そのように書かれた麺入れが積み上げられている。
古谷さんがいたころは店の中の製麺室を使ってたけど今は使ってないのかなぁ。
スープはマー油がたくさん入っていて、にんにく油とうたっているがにんにく感はあまり感じず、マー油の苦味もほぼなくとってもマイルド。スープも豚骨感はかなり弱めで塩味を強く感じる。
熊本ラーメンなどに、マー油が入っているが、そちらや昔のなんつっ亭を食べたことのある人は、物足りなさを感じると思う。
豚骨苦手な人でも食べれるくらいにこちらもマイルド。
卓上調味料も、コショウと餃子のタレを作るのに使うものだけなので、味変にも乏しい。
スープを作るときに化学調味料と思われる白い魔法の粉を大量投入、カウンター奥に出汁の素もあったしそれも使ってるんだろうな。
せっかく豚骨を2日間炊き上げ臭みないスープを作ってるとあるが、出汁の方は素材からは取ってないみたいだ。トンコツも臭みのないというのは、その通りなのだが、肝心の豚骨の旨味も少なくなって、塩味に負け豚骨風味になってる。
熱いからと店員さんがカウンターに置いてくれるが、けっこうぬるかったです。
豚バラと肩ロースのチャーシューは、ロースは薄めのパサパサ、バラは厚みがあるけど脂がややきつめで、年のせいかうぷっwてなる。
半豚まんまは、こちらもご覧のとおりの肉の少なさw実物と写真ではかなり違いますねぇ。肉が少なかったので、白飯との釣り合いとれず。
夫婦円満餃子は、機械で包まれてるであろう、綺麗に整った形、皮はもちもちしてたけど具材の量は少なめで空洞が目立つ。
黒マー油豚骨醤油のちゃーしゅうめんは、ややパサつきが気になる薄切りの肩ロース?のチャーシュー、ネギ、海苔。
こちらも熱いからと店員さんが目の前に下してくれるのだが、運ばれてきた時から丼にマー油がつたってこぼれていて少し残念に感じる。そこは綺麗に拭うなりなんなりしててほしい。
チャーシュー麺であるから肉の枚数的にはまあ満足するのだけど、薄切りすぎて歯ごたえはややもの足りなさを感じる。味玉は普通。可もなく不可もなく。
冷たいチャーシューと味玉のトッピングのせいかラーメンの表面はすごくぬるい。熱いスープを求めて少し麺上げをするとなみなみ注がれたマー油含むスープがドバっと手前にこぼれやすいので注意が必要かと思う(私はこぼした)
相方は餃子目当てにラーメン屋をチョイスしたようだが、美味しいとは一言も言わずに黙々食べていた。後から感想を聞いたが、市販の冷凍餃子焼けばよかったとのこと。皮は美味しくないし餡もパッとしないらしい。まあ好みもあるからそこはしょうがない、相方にはこの店の餃子が合わなかった、ただそれだけです。主張少なめの餃子が好きな人には合うかもしれない。
メニューには特製と特性が入り混じっていたり、鹿を使っているのか、カエシには、「鹿性の~」と書かれているが、どんな意味なんだろ?
間違ってるとしたら、チェックする人がおらんのか、漢字に慣れていない人が作成しているのか。
合ってるとしたら私には理解できない特別な意味があるのか、とても不思議である。
なんつっ亭の名を冠してはいるが、わざわざ外に古谷氏のコメント看板がある意味も分かる。
当時の「うまいぜベイビー」の面影はなく、別に化学調味料を使っちゃいけない訳ではないけど、職人さんでなくても手軽に作れるくらいの味にとどまっております。
近くに古谷氏のお弟子さんがやっている(初期のなんつっ亭の場所)お店があり、あちらは当時のなんつっ亭に近い味が食べられますので興味のある方は食べ比べてみるとよいかもです。