(由 Google 翻译)今天,我们来到焕然一新的Graben餐厅,重温曾经令这里成为索普朗标志性餐厅的高品质美食体验。昔日的Graben餐厅为当地增添了一抹亮色:精心烹制的菜肴、精致的口味和卓越的品质是其标志性特征。正因如此,得知餐厅重新开业(尽管换了新主人和新团队)时,我们倍感欣慰,因为对许多人来说,这里早已是精致的代名词。
开端充满希望。舒适的花园区得以保留,服务周到友好。我们的柠檬水完美无瑕,因此我们同样充满信心地等待着主菜。可惜的是,这里发生了一系列波折,导致整个用餐体验降到了令人无法接受的水平。
我们的主菜之一是Mátrai borzas,它的制作无需米其林星级的烹饪技巧,只需用料得当、用心经营即可。相比之下,几厘米厚的鱼皮下却隐藏着难以下咽的细小肉块。肉类的数量和比例被严重低估了——这道菜作为餐厅主菜简直不可接受。
我们的另一道菜是烤三文鱼,配以白葡萄酒和意大利宽面条的奶油野生蘑菇炖肉。根据菜单,我们理所当然地期待着新鲜酥脆的三文鱼,但我们收到的却是干烤鲑鱼鳟鱼片,其质地和外观更像是廉价鱼贩的冷冻鱼片,而不是餐厅的招牌菜。商店买的意大利面配上浓厚的工业风味酱汁,品质远非预期。对于这两道主菜,我们善意地指出,虽然它们并非不能食用,但与菜单上的菜品相比,我们收到的菜品完全是误导性的。不幸的是,在阅读了评论之后,我们并不是第一个遇到同样问题的人。
当我们反映问题时,厨师非但没有优雅专业地处理,反而拿出一盒冷冻的、他声称是“野生三文鱼”的东西放在露台上作为证据,仿佛这就能解释菜单上的食材和实际上桌的食材之间的差异。盒子里的冷冻鱼片更证实了问题的存在:三文鱼、野生三文鱼和鲑鳟鱼是三个不同的类别,在口感、大小和美味价值上难以比较。
之后,我们付了饮料和食物的钱(我们并没有消费),而之前友善礼貌的服务员的态度变得异常谨慎和匆忙。账单上取消了Mátrai borzas,但除了食物质量之外,值得一提的是,员工对整个用餐体验缺乏以客为本的态度。我每个月都会去几家不同的餐厅用餐,但我在这里体验到的这家餐厅完全不同……而且不是那种好的感觉。
总而言之,如果有人来这里是为了感受老格拉本餐厅的精神和品质,千万别来。餐厅的名字虽然保留了下来,但远不及昔日的水平。这很遗憾,因为我认为一个拥有如此悠久历史的名字应该会提升餐厅的品质(尤其是考虑到他们在网站上误导性地宣称格拉本小酒馆和咖啡馆已经营业40年了),但就目前的情况来看,使用这个名字相当具有误导性,而且不值一提。
关于餐厅回应的补充:
尊敬的店主!如果你们的厨师真的在点餐前给我看过盒装冷冻鱼片,我肯定不会点这道菜,因为即使是专业人士也能清楚地看出,图片上的食材既不是鲑鱼也不是野生鲑鱼。
至于马特拉博尔扎斯鸡胸肉,这道菜的精髓在于用土豆面包包裹一片肉。然而,正如图片所示,你们提供的这道菜里,我们连一片肉都没有,也找不到多少肉。
我当然可以证明我的主张,因此我恭敬地请求餐厅努力满足客人的合理期望,而不是反驳这些批评。我认为,误导客人不仅会损害长期的正面评价……
(原文)
A mai napon ellátogattunk az újjáélesztett Graben étterembe, hogy újra átélhessük azt a magas színvonalú gasztronómiai élményt, amely egykor Sopron meghatározó éttermévé tette a helyet. A korábbi Graben a környék üde színfoltja volt: precízen készített ételek, kifinomult ízek és minőség jellemezte. Épp ezért volt öröm hallani, hogy az étterem újranyitotta kapuit (mégha új tulajdonosokkal és csapattal is), hiszen ez a hely sokak számára egyet jelentett az igényességel.
A kezdet ígéretes volt. A hangulatos kerthelyiséget megőrizték, a felszolgálás figyelmes és barátságos volt. A limonádéink hibátlanra sikerültek, így hasonló bizadalommal vártuk a főételeket. Sajnos itt következett be fordulatok sora, ami miatt az egész élmény vállalhatatlan szintre süllyedt.
Egyik főételünk a Mátrai borzas, amely elkészítése nem igényel Michelin-csillagos konyhatechnikát, csupán tisztességes alapanyagot és figyelmet. Ehhez képest apró, húsnak nem nevezhető cafatokat rejtett a centiméterekben mérhető vastagságú bunda. A hús mennyisége és aránya kritikán aluli volt – egy étterem főételeként ez a fogás egyszerűen nem vállalható.
Másik választásunk a roston lazacra esett, fehérboros tejszínes erdeigomba-raguval, tagliatelle tésztával. Az étlap alapján joggal vártunk egy friss, omlós lazacot, ehelyett egy szárazra sült lazacpisztráng filét kaptunk, amelynek textúrája és kinézete inkább idézte egy olcsó kifőzde fagyasztott halfiléjét, mint egy étteremhez méltó fogást. A bolti tészta nehéz, ipari jellegű szószban érkezik, messze a várt minőségtől. Mindkét főétel esetében jószándékkal jeleztük, hogy bár nem az ehetetlen kategória, de teljesen félrevezetők a kapott ételek az étlapon szereplőktől. Utólag sajnos az értékeléseket elolvasva nem mi voltunk az elsők, akik ugyanezzel szembesültek.
Amikor jeleztük a problémákat, ahelyett hogy elegánsan és professzionálisan kezelték volna a helyzetet, a szakács inkább egy doboz fagyasztott, állítása szerint "vadlazacot" hozott ki a teraszra bizonyítékként, mintha ezzel magyarázhatóvá válna az étlapon és a valóságban felszolgált alapanyag közötti különbség. A dobozban bemutatott fagyasztott halfilé csak megerősítette a problémát: lazac, vadlazac és lazacpisztráng három külön kategória, állagban, méretben és gasztronómiai értékben is nehezen összevethetők.
Mindezek után kifizettük az italokat és ételeket (melyek nem kerültek elfogyasztásra), eközben az addig kedves és udvarias pincér hozzáállása látványosan kimérté és siettettetővé vált. A Mátrai borzas lekerült a számláról, viszont az ételek minősége mellett fontos megemlíteni a dolgozók nemlétező vendégközpontú viselkedését az élmény egészét tekintve. Havi szinten van szerencsém több különböző étteremben is tapasztalatot gyűjteni, azonban merőben egyedi volt az itt szerzett... És nem jó értelemben.
Összességében ha valaki a régi Graben szellemisége és minősége miatt térne be ide, ne tegye. A név megmaradt, de a színvonal nyomába sem ér a hajdani étteremnek. Sajnálatos, mert egy ilyen múlttal bíró név úgy vélem kötelezné a helyet a minőségre (főleg ha megtévesztően szerepeltetik a weboldalukon, hogy már 40 éve várja a Graben Bistro&Cafe a vendégeket), azonban jelen formájában a név használata inkább félrevezető és méltatlan.
Kiegészítés az étterem reakciója kapcsán:
Tisztelt Tulajdonosok! Amennyiben valóban a rendelés előtt mutatta volna meg szakács kollégájuk a dobozos fagyasztott halfilét, értelemszerűen nem rendeltem volna meg, hiszen szakavatott szemmel egyértelmű, hogy a képen szereplő alapanyag sem lazac, sem vadlazac nem volt.
A Mátrai borzas csirkemell vonatkozásában az étel lényege, hogy egy hússzeletet borít be a burgonyás bunda. Az Önök által felszolgált fogásban azonban - ahogy a képek is mutatják – nemhogy szeletet, de érdemi mennyiségű húst sem találtunk.
Állításaimat természetesen alá tudom támasztani, így tisztelettel kérem az éttermet, hogy inkább a vendégek jogos elvárásainak teljesítésére törekedjenek, mintsem a kritikák cáfolására. A vendégek félrevezetése úgy vélem, hosszú távon nemcsak a pozitív értékeléseket veszélyeztetheti…