(Google による翻訳)Consistency deluxe とのゲーム – その後、ハードルが再び上がりました。
そして再びブラッスリー 1761 を通り過ぎます。
私たちはメニューを検討しながらクレマン・ダルザスのグラスから始めました。
すべての料理に共通するのは、非常にエレガントで食欲をそそる料理であり、料理を提供するときに本当に目を楽しませてくれます。
まずは、3種類の小皿を選びました。
鱒の卵とフレッシュチーズ、ノーリープラット、クルトン。最初のコースから雰囲気が決まり、小さくておいしい前菜、新鮮で風味豊かな卵、他の要素との相互作用により、ほぼ完全な体験ができました。サクサク感とクリーミーさが絶妙な味わいを引き立てています。
が始まります。
マッシュルームのコンソメとビアンケット トリュフ、ブナの帽子、鴨の燻製。多くの食材を組み合わせたこの料理で、キッチンは誰もが明確な印象を残すことに成功しています。
前料理長の下、タルタルはブラッスリー 1761 の名物料理であり、メニューの中で私の絶対的なお気に入りの 1 つであり、それが私も新しいバージョンを味わうことに興奮した理由です。美しく盛り付けられ、私の皿には感動の爆弾が乗ってきました。味は新しくて刺激的で、食感があり、スライスしたタルタル、ハーブ、マヨネーズ、クリスピーチップスの混合物は本当に美味しかったです。
手始めに、私たちはホワイトロブスターのビスクを選び、他の2人はホワイトアスパラガス(1つはカニ肉とブレザオラ添え)を選びました。
ホワイトロブスターのビスクは、前菜と同様、クリーミーなビスク、サクサクしたフェンネル、柔らかなロブスターと、さまざまな食感が楽しめる一品でした。濃厚なスープとロブスターに使用された少し濃い目で辛みのあるキムチの相性が素晴らしかったです。
冷やして焦がしたバターと一緒に提供されたホワイトアスパラガスはシャキシャキしていて美味しく、その食感は新鮮なキュウリに最もよく似ていて、刺激的で、ブレザオラとカニ肉の両方にとてもよく合いました。
主なコース:
ビーフウェリントン、松の実、ビーツのピクルス、ケール、ソースのボーダーレーズ添え。再び素敵で明るい装飾が施された料理で、また多くの異なる食感があり、子牛肉は柔らかくよく調理されており、ビーツの酸味、ビーツのクリーム、ソースと肉の相互作用は、両方の目にも美味しかったです。口。
アミガサタケの詰め – チキンのミルフィーユ、揚げキノコ、ポテトとソースのブランケット。
他の料理と同様に、サクサクのパイ生地、フライドチキン、ポテトクリーム、柔らかいキノコなど、食感を使った遊びが再び登場します。キノコは料理に深みを与え、ソースは鶏肉を少し退屈な肉から素晴らしいものに引き上げるのに役立ちます。
今週の魚はオヒョウのリゾット、フェンネル、リースリングヨーグルトソース添えでした。味はまた素晴らしかったですが、リゾットが提供されたときにソースがおそらく少し冗長だったのと同じように、フェンネルは少しボリュームがありすぎました。この日の唯一の料理だったので、お皿には素敵な遊色はなく、きれいに盛り付けられていましたが、少し淡い感じでした。
デザートはブラッドオレンジ~バニラムースとミルクゼリー~
素晴らしく調和のとれたデザートで、目も味覚もたっぷり楽しめます。甘味、酸味、苦味のバランスが絶妙で、食事の締めくくりにぴったりです。
ダークチョコレート – ピエモンテ産ヘーゼルナッツとオリーブ、そしてシェリー酒をグラスでいただきました。
私たちはおそらく夕方にはいくらか甘やかされてしまっていたかもしれませんが、夜の他の料理と比較すると、この料理には一貫性が欠けており、クリーミーなバニラ部分があり、チョコレートは滑らかではなく柔らかいですが、何かが欠けていることがわかりました。デザート用のちょっとしたサクサク感、ナッツ、キャラメル、クランブル、はい、何か。味は美味しかったですが、3品のコースでそこまでゲストを甘やかすと、最終的には期待のハードルが高くなります。
Brasserie 1761への以前の訪問と同様に、待っているスタッフがフレンドリーで、熟練していて、気が利いていることがわかりました。
新しい料理長が到着したと言えますか、はい、その程度です。プレゼンテーションの細部にさらに重点が置かれ、食感を楽しむことでゲストに新しい体験を提供し、味覚体験はより多様になりました。私たちにとって、Brasserie 1761 が再び水準を引き上げたことは疑いの余地がありません...
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(原文)
En leg med Konsistenser de luxe – Så blev barren hævet igen.
Så var det igen blevet tid til at lægge vejen forbi Brasserie 1761.
Vi startede med et glas Cremánt d’Alsace mens vi studerede menukortet.
Et helt gennemgående træk for alle retter, er at de er særdeles elegante og appetitlige anretninger, der er virkeligt noget for øjne, når maden bliver serveret.
Som starter valgt vi tre forskellige små retter,
Ørredrogn med friskost, Nolly Prat og croutoner. Tonen blev slået an fra allerførste ret, den lille lækre starter, rognen virkede frisk med masser af smag, samspillet med de øvrige elementer, gjorde at det nærmest var en totaloplevelse. Det sprøde og det cremede fremhævede smagene i den meget flot anrettede
starter.
Svampeconsommé med Bianchetto trøffel, bøgehatte & røget and. I denne ret hvor mange ingredienser kombineres, lykkes det for køkkenet, at alle bevarer et tydeligt indtryk.
Tatar har under den tidligere køkkenchef været en signaturret for Brasserie 1761, og en af mine absolutte favoritter på menukortet, derfor var jeg også spændt på at smage den nye udgave. Flot anrettet kom der er en bombe af indtryk på min tallerken. Smagen var ny og spændende, konsistenserne sad der, blandingen af den skårne tatar, urter, en mayo og sprøde chips var virkelig lækker.
Til forretter blev valgt: Hvid hummerbisque , mens vi to andre valgte de Hvide asparges – en med krabbekød, og med bresaola
Den hvide hummerbisque, var som starterne en ret hvor mange konsistenser kom i spil, cremet bisque, sprød fennikel, blød hummer. Samspillet mellem den fyldige suppe og den lidt stærke og skarpe kimchi der var brugt på hummeren var fantastisk.
De hvide asparges, der blev serveret kolde med brunet smør, var lækre sprøde, konsistensen kan bedst sammenlignes med en frisk agurk, det var spændende og passede rigtigt flot til såvel Bresaola som krabbekød.
Hovedretter:
Beef Wellington med pinjekerner, syltet rødbede, kale & sauce borderlaise. Igen en ret der var flot og farvestrålende anrettet, der var igen mange forskellige konsistenser, og kalvekødet var mørt og veltilberedt, samspillet mellem det syrlige i rødbeden, rødbedecremen, saucen og kødet var lækkert for både øjne og mund.
Farserede morkler – kyllinge mille feuille, stegte svampe, kartoffel & sauce blanquette .
Som ved de øvrige retter spiller legen med Konsistenser ind igen, sprød butterdej, stegt kylling, kartoffel creme, møre svampe. Svampene giver en dybde til retten og saucen er med til at løfte kyllingen fra et lidt kedeligt stykke kød til noget skønt.
Ugens fisk var hellefisk med risotto, fennikel og Riesling-yoghurtsauce. Smagen var igen super, dog fyldte fennikel lidt rigeligt, ligesom saucen måske var lidt overflødig, når der blev serveret risotto. Som den eneste af dagens retter var der ikke tale om flot farvespil på tallerkenen, det var flot anrettet men en anelse blegt.
Til dessert Blodappelsin – vaniljemousse & mælkegelée
En fantastisk harmonisk dessert, igen masser til øjet og til smagsløgene. Balancen mellem sødme, syre og bitterhed gjorde det til en perfekt afrunding af et flot måltid.
Mørk chokolade – Piemonte hasselnød & oliven, dertil fik vi et glas sherry.
Vi var jo nok blevet noget forvænte hen over aften, men i forhold til aftenens øvrige retter, oplevede vi at denne ret er manglede en konsistens, der er en cremet vanilliedel og chokoladen er blød uden at være glat, der mangler dog noget der kan give lidt sprødhed til desserten, en nød, karamel en crumble, ja et eller andet. Smagene var lækre, men når man i den grad forkæler sine gæster gennem tre retter, så bliver forventningsbarren høj til sidst.
Som ved tidligere besøg på Brasserie 1761 oplevede vi igen tjenerstaben som venlige, dygtige og opmærksomme.
Kunne vi mærke, at der er kommet ny køkkenchef, ja i den grad. Der er mere fokus på detaljerne i anretning, legen med konsistenserne giver gæsterne nye oplevelser, og smagsoplevelserne er blevet mere varierede. For os er der ingen tvivl om, at Brasserie 1761 igen har hævet niveauet…
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