(Google 번역 제공) 7월 말의 더위 속에서 알렌테주 지역을 돌아다니고 있었습니다. 와인으로 유명한 레겡고스 데 몬사라스 바로 외곽에 있는 이 지역은 은행을 찾고 있었습니다. (지구상에서 이렇게 따뜻하고 관대한 곳에서는 현금을 미리 준비하는 것이 현명합니다.)
들판은 그을린 낙타색 모래사장이었고, 올리브 나무들은 더위에도 아랑곳하지 않고 에메랄드빛 파라솔처럼 풍경 곳곳에 자리 잡고 있었습니다. 깨끗하고 조용한 하얗게 칠해진 레겡고스에 있는 은행을 찾았을 때, 문득 점심 시간이 다가왔음을 깨달았습니다. 구글 지도에서 식당을 검색하자 화면에 가능성이 가득 찼습니다. 제 눈길을 사로잡은 것은 "오 바릴(O Barril)"이라는 문구였습니다. "전통적이고 지역적이며 가족적인 음식, 세심한 직원들..." 저는 파란색과 흰색 타일로 장식된 식당 사진을 보았습니다. 시원한 안식처를 제공하는 식당이었습니다. 그래서 우리는 오 바릴 레스토랑으로 향했습니다. 일요일 점심을 즐기는 가족들로 가득 찬 방에 금세 자리가 마련되었습니다. 신선하고 생동감 넘치는 향이 주방에서 풍겨 나왔습니다. 식전주로 15년산 포트 와인을 주문했습니다. 파울로 그릴로는 지역 와인을 추천했습니다. 빵을 원하냐고 묻자, 저희는 그렇다고 대답했지만 올리브 오일도 가져다줄 수 있을까요? 물론입니다!
포트 와인과 함께 차가운 탄산수가 나왔고, 얼마 지나지 않아 (메뉴에 슬로푸드 레스토랑이라 일부 요리는 시간이 좀 걸릴 수 있다고 적혀 있지만) 음식이 나왔습니다. 유명한 지역 요리인 "카르네 데 포르코 아 알렌테하나(carne de porco à alentejana)"가 나왔습니다. 조개를 곁들인 돼지고기 요리입니다. 부드럽고 육즙이 풍부한 돼지고기에 은은한 토마토 허브 소스가 곁들여졌고, 조개 한 줌이 듬뿍 들어갔습니다. 가볍고 바삭한 감자 속은 크리미하고, 양상추 샐러드, 얇게 썬 토마토와 오이, 그리고 부드럽게 간 당근이 듬뿍 들어갔습니다. 향긋한 지역산 오레가노(아마도 그럴 겁니다) 비네그레트 드레싱과 훌륭한 식초, 그리고 딱 알맞은 양의 올리브 오일이 함께 나왔습니다. 신선하고 달콤하고 맛있는 이 모든 음식에 "작은" 분량의 신선하고 아름답게 썬 파타 네그라 햄이 곁들여졌습니다. 파울로의 와인 셀렉션은 완벽했습니다(몬사라스 레세르바 레드 와인은 꼭 드셔 보세요). 풋풋한 향이 나는 다양한 지역산 화이트 와인은 사과, 시트러스 꽃, 시트러스, 배 등 다채로운 풍미를 자랑합니다.
오 바릴의 서비스는 상쾌할 정도로 전문적이고 정중하며 친절했습니다. 모든 분께 감사 인사를 드리기 위해 주방으로 돌아갔는데, 마침 주방 책임자였던 파울로의 사랑스러운 어머니를 만났습니다.
이건 비밀로 하고 싶지만, 포르투갈의 가장 진솔한 면과 정통적이고 감동적인 요리를 경험하고 싶습니다. 그리고 무엇보다도 오 바릴을 목록에 추가하는 것을 잊지 마세요(떠날 때 계단을 조심하세요).
(원문)
Nous flânions dans la chaleur de fin juillet dans la région de l'Alentejo, tout près de Reguengos de Monsaraz, célèbre pour son vin, à la recherche d'une banque (il est sage d'avoir de l'argent liquide dans ce coin incroyablement doux de la planète où la générosité est abondante).
Les champs étaient d'un sable brûlé, couleur de chameau, et les oliviers, complètement inconscients à la chaleur, ponctuaient le paysage comme autant de parasols vert émeraude. Nous avons trouvé notre banque à Reguengos, dans un quartier blanchi à la chaux, très propre et calme, et soudain, nous avons reconnu l'heure et la faim de midi. Nous avons consulté des restaurants sur Google Maps et l'écran s'est éclairé de possibilités. Ce qui a attiré mon attention, ce sont les mots : O Barril « Cuisine typique, régionale et familiale, personnel aux petits soins… » J'ai vu une photo du carrelage bleu et blanc, une salle à manger offrant un havre de fraîcheur. Donc, nous nous sommes dirigés vers ce restaurant O Barril. Nous avons été rapidement installés dans une salle remplie de familles savourant leur déjeuner dominical. Les parfums, frais et vibrants, émanaient de la cuisine. Nous avons commandé un Porto 15 ans d'âge en apéritif. Paulo Grilo nous a recommandé des verres de vin de la région. Il nous a demandé si nous voulions du pain et nous avons répondu oui, mais pouvait-il aussi apporter de l'huile d'olive ? Bien sûr !
De l'eau pétillante fraîche a été servie avec le Porto et, peu de temps après (bien que le menu précise qu'il s'agit d'un restaurant slow food et que certains plats puissent prendre un peu de temps), nos plats sont arrivées. Le célèbre plat régional, la « carne de porco à alentejana », du porc aux palourdes (un délicieux mariage de saveurs) : un porc tendre et succulent, avec sa sauce subtile à la tomate et aux herbes, légèrement pimentée, et une grappe de palourdes, servi avec des pommes de terre légères et légèrement croustillantes au cœur crémeux, une généreuse salade de laitue, de fines tranches de tomates et de concombres, et de carottes râpées tendres, le tout assaisonné d'une vinaigrette à l'origan très parfumé local (j'en suis sûr), d'un vinaigre fabuleux et d'une juste dose d'huile d'olive. Frais, sucré, délicieux, le tout accompagné d'une "petite" portion de jambon pata negra fraîchement et magnifiquement coupé.
La sélection de vins de Paulo était parfaite (il faut absolument goûter le Monsaraz reserva rouge) et les différents blancs régionaux aux notes vertes regorgent de pomme, de fleurs d'agrumes, d'agrumes, de poire…
Chez O Barril, le service était d'un professionnalisme, d'une politesse et d'une gentillesse rafraîchissantes. Je suis retournée en cuisine pour remercier tout le monde et j'ai été présentée à la très jolie mère de Paulo, qui était également aux commandes.
Je préfère garder le secret, mais découvrez le Portugal profond et sa cuisine authentique et poignante. Et surtout, n'oubliez pas d'ajouter O Barril à votre liste (attention à la marche en partant).