(由 Google 翻译)顶级披萨店❗️
我会记住参加维斯半程马拉松的那次旅行,因为天气相当恶劣且多雨,游览了美丽的岛屿,还去了那些披萨店,不管你信不信,那些披萨店并不制作或供应那不勒斯披萨。我知道维斯岛的标志性餐厅 Karijola 和科米扎岛的 Hum 都关门了,因为它们只在旺季营业,所以我做了一些研究,找出了每年这个时候哪些披萨店营业。周六,比赛结束后,我们立即前往库特披萨店,该店位于维斯镇同名地区,拥有一个小型停泊地。披萨店就位于海滨,距离大海约十米,所以我们选择了室外大露台上的一张桌子,尽管店内也非常大、宽敞、装饰精美。我必须承认,跑完比赛后我非常饿,而且我也很想吃“老式”披萨,所以我有点不耐烦地等待菜单,菜单上有十三种披萨,其中 Zagrebačka 是菜单上的新品。我们选择了 Margherita、La Verdura、Tonno di Mare 和我最喜欢的 Che Bella Mortadela。这可能是我第二次或第三次订购带有摩泰台拉香肠的披萨,而且上面没有放那不勒斯香肠。披萨很快就送到了我们的桌子上,它们的大小和外观都让我们感到惊讶。它们相当大,面团呈现出不寻常的淡黄色。这些披萨看上去就像真正的“老式”披萨,没有过度凸起和膨胀的边缘,面团从边缘到中心均匀薄,表面酥脆,质地细腻。我通常会尝试记住我曾经去过的供应类似披萨的披萨店,但这些披萨有些特别,与经典的老式披萨不同。我快速地在脑海里回想了一下这些图像,它们仍然让我想起萨格勒布 Purger 和奥西耶克 Corolla,尽管它们的边缘略有不同,中间也更薄一些。我们订购的所有披萨都非常多汁、美味,而 La Verdura 尤其让我们满意。馅料除了马苏里拉奶酪外,还包括西葫芦、玉米、新鲜红辣椒、樱桃番茄和黑橄榄,使 La Verdura 成为一款清爽轻盈但又足够饱腹的披萨。 Tonno di Mare 是一种金枪鱼披萨,我们之所以选择它,是因为它的配料组合很有趣,主要是洋葱和刺山柑。我对 Che Bella Mortadella 非常满意。
与大多数提供真正老式披萨和常见配料的披萨店不同,Kut 大胆尝试其配料的成分,创造出您在那不勒斯披萨上更期待的组合。
我很好奇这到底是什么样的面团以及在库塔是如何制作的,热心的披萨厨师在我离开之前给了我答案。面团采用所谓的手工揉捏制成,加入极少量的酵母和 60% 的水,然后在专门准备的房间内进行稍短时间的发酵。披萨在极高的温度下烘烤时间相当短,类似于那不勒斯披萨的典型烘烤方式。它之所以能做到这一点,是因为它拥有多年的经验,并且拥有一个高品质的烤箱,可以均匀分布热量,充分烘烤整个披萨,而不会烧焦表面和边缘。 Kut 制作的披萨非常美味,对于喜欢老式披萨的人以及不喜欢越来越现代的披萨的人来说尤其令人满意。
价格从玛格丽特披萨 11 欧元到比斯提卡披萨(一种配有牛排、松子和松露酱的披萨)15 欧元不等。大多数披萨的价格为 13 欧元,与 La Verdura 的价格相同,我们发现它是我们尝试过的所有披萨中最好的。我们喝了一杯生啤酒提神,轻松的氛围和距离大海约十米的露台位置让我们对 Vis 披萨店 Kut 的访问更加愉快,并给我们留下了非常积极的印象。
(原文)
VRHUNSKA PIZZERIA❗️
Odlazak na Viški polumaraton pamtit ću po dosta lošem i kišovitom vremenu, obilasku lijepih otočkih lokaliteta i posjetama pizzerijama koje, vjerovali ili ne, ne prave i ne poslužuju napoletanske pizze. Znao sam da su kultna viška Karijola i komiški Hum zatvorene budući da rade samo za vrijeme sezone pa sam se malo raspitao i saznao koje su pizzerije u ovo doba godine otvorene. U subotu smo se, odmah poslije utrke, zaputili u pizzeriju Kut koja se nalazi u istoimenom predjelu grada Visa s malim sidrištem. Pizzerija se smjestila na samoj rivi nekih desetak metara od mora pa smo izabrali stol na velikoj vanjskoj terasi iako je i unutrašnji prostor izuzetno velik, prostran i lijepo uređen. Moram priznati kako sam zbog istrčane utrke bio poprilično gladan, a i zaželio sam se „old school“ pizza pa sam pomalo nestrpljivo čekao jelovnik u kojem se nalazi trinaest pizza od kojih je Zagrebačka posebno istaknuta kao nova u ponudi. Izabrali smo Margheritu, La Verduru, Tonno di Mare i moju omiljenu Che Bella Mortadela. Ovo je možda tek drugi ili treći put da naručujem pizzu s mortadelom, a da nije napoletana. Pizze su nam na stol stigle uistinu brzo, a iznenadile su nas i veličinom i izgledom. Poprilično su velike dok je tijesto neobične žućkaste boje. Pizze izgledaju kao prave „old school“ pizze bez pretjerano uzdignutih i napuhanih rubova, a tijesto je od ruba prema sredini ravnomjerno tanko, hrskavo na površini i fine teksture. Obično se pokušavam sjetiti pizzerija koje sam posjetio, a poslužuju sličan tip pizze, ali ove su pizze nekako posebne i drugačije od klasičnih old school pizza. Malo sam provrtio slike u glavi te su me ipak podsjetile na zagrebački Purger i osječku Corollu bez obzira što na to što su rubovi mrvicu drugačiji, a sredina nešto tanja. Sve su pizze koje smo naručili bile izuzetno sočne i ukusne, a La Verdura nas je posebno oduševila. U nadjevu se uz mozzarellu nalaze tikvice, kukuruz, svježa crvena paprika, cherry rajčice i crne masline pa je La Verdura osvježavajuća i lagana pizza, a opet dovoljno zasitna. Tonno di Mare je pizza s tunom koju smo izabrali zbog zanimljive kombinacije pratećih sastojaka, prvenstveno luka i kapara. Ja sam s Che Bella Mortadelom bio i više nego zadovoljan.
Za razliku od većine pizzerija s pravim old school pizzama i uobičajenim nadjevima, Kut se hrabro poigrava sastojcima svojih nadjeva i stvara kombinacije koje bi prije očekivali na napoletanskim pizzama.
Zanimalo me je o kakvom se tijestu radi i kako ga u Kutu pripremaju, a odgovore mi je prije odlaska dao susretljiv pizza majstor. Tijesto pravi takozvanim zamjesom iz ruke uz jako malu količinu kvasca i 60% vode te nešto kraću fermentaciju u posebno pripremljenoj prostoriji. Pizze se peku dosta kratko na vrlo visokim temperaturama na kakvim se u pravilu peku napoletanske pizze. To si može priuštiti zbog dugogodišnjeg iskustva i vrlo kvalitetne peći koja ravnomjerno raspoređuje toplinu i adekvatno ispeče cijelu pizzu, a da površina i rubovi ne izgore. Kut pravi odlične pizze s kojima će pogotovo biti zadovoljni ljubitelji stare škole i svi oni koji ne preferiraju sve prisutnije moderne napoletane.
Cijene se kreću od 11 eura za Margheritu do 15 eura koliko košta Bisteka, pizza s biftekom, pinjolima i umakom od tartufa. Većina pizza je 13 eura koliko je i La Verdura, nama najbolja od svih koje smo probali. Osvježili smo se točenim pivom, a opuštena atmosfera i sama lokacija terase smještene na nekih desetak metara od mora učinile su posjet viškoj pizzeriji Kut dodatno ugodnim te upotpunile naš cjelokupan vrlo pozitivan dojam.