(Google による翻訳)要約すると、良い料理から素晴らしい料理、良いが一流ではないサービス、少し残念な飲み物の選択、リーズナブルではあるが並外れたコストパフォーマンス、良い装飾。
私たちは夕食に来て、14コースある200ポンドのテイスティングメニューを食べました。これらのコースのいくつかは非常に優れていました。ハイライトの 1 つは、フォアグラと素晴らしく柔らかい牛肉の塊を詰めたニューヨークビーフパストラミ風ミニチュア「バーガー」と、文字通り風味がにじみ出るバンズでした。非常に繊細なシーフード料理もいくつかありました。生のラゾークラムと茶色のエビが交互に乗った料理は、柔らかく、塩味と甘味がちょうどいい量でした。 A5ランクの群馬和牛も贅沢に盛り付けられていました。和牛は脂が多すぎることが多いですが、この和牛は柔らかく、脂と少しカリカリとしたメイラードの皮のバランスがちょうどよかったです。デザートセクションでは、ポーチドメレンゲが不気味なほど柔らかく、確かに2020年に味わった中で最高の甘いコースでした。
ジェームスシェフの料理で特に珍しいのは、彼が料理に軽いタッチのスパイスを非常にインパクトのある方法で使用する方法を知っていることです。タイ風のスープに山椒パウダーを加えてさらにレベルアップし、パレットに微妙なしびれ感をもたらし、セビーチェにほんの数滴ジャパレノを加えると、料理に大きな魅力が加わります。
一部のコースではこれらの高さに到達できませんでした。私にとって、スクワブレッグには何か特別なものが必要でした。風味を少し高めるためのソースや塩なしでは、もも肉のメイン部分を食べるのはほとんど困難でした。 (ただし、妻はこの料理をその夜のお気に入りのコースと評価したので、これは私だけかもしれません!)。彼のにぎりの試みは役に立ちましたが、中級レベルの寿司レストランで提供されるものと比較すると劣ります。もう一つの日本風の料理である手長エビの天ぷらも、美味しい天ぷらに不可欠なふわふわ感が欠けていて、少し場違いな気がしました。ミルフィーユが他のものに置き換えられても悲しくはなかったでしょう。パンの「コース」は十分に美味しかったですが、おそらくそれ自体ではなくサイドで提供されるべきです。
全体として、料理は素晴らしく、訪れる価値のあるユニークなアイデアがいくつか見られましたが、完璧には程遠いです。
スタッフはフレンドリーでしたが、いくつかの小さな間違いがありました。ある時点で料理の材料について間違った情報が与えられ(別のスタッフがすぐに間違いを修正するために介入しました)、テーブルからコースを削除しようとしたこともありました食べ始める前に!
115ポンドのクラシックなワインペアリングを試してみました。どのワインも美味しかったですが、あまり記憶に残るものではありませんでした。おそらく、295 ポンドのより高価な「プレステージ」ペアリングのほうがうまくいくかもしれません。また、飲み物の選択肢がもう少しあればよかったと思います。私の妻はワインを飲みませんが、食前酒のカクテルを楽しんでいますが、カクテルはありません。スピリッツの選択肢もあまりありません。
装飾は非常に印象的で、頭蓋骨のモチーフがしっかりと描かれており、それが料理にも巧みに反映されています。テイスティング メニューの最後のコースは、美しいチョコレートの頭蓋骨です。トップマークはここにあります!
(原文)
To summarize: good-to-excellent cooking, good but not top-tier service, slightly disappointing drinks selection, reasonable but not extraordinary value for money, good decor.
We came for dinner and had the 200 GBP tasting menu which has 14 courses. Some of these courses were extraordinarily good. One highlight was a New York beef pastrami inspired minature "burger" filled with foie gras and a wonderfully tender chunk of beef, coupled with a bun that literally oozed flavour. There were also some extremely delicate seafood offerings: a dish of raw razorclam and brown shrimp was alternately tender, salty and sweet in just the right amounts. An absolutely gorgeous piece of A5 Gunma wagyu was also on offer. Wagyu can be overpoweringly fatty, but this one was tender with just the right balance of fat and slightly crispy "maillard"ed skin. In the desserts section, a poached meringue was soft to the point of being unearthly, and is certainly the best sweet course I've tasted in 2020.
Something particularly unusual about Chef James' food is that he knows how to use a light touch of spice in dishes in a very impactful way. A course of Thai-inspired broth is kicked to the next level with sansho pepper powder, bringing a subtle numbing sensation to the palette, and a just few drops of japaleno on a ceviche added a lot of interest to the dish.
Some courses failed to reach these heights. For me, the squab leg needed something extra: eating the meaty main portion of the thigh was almost a chore without some sauce or salt to pump the flavour up a bit. (Though my wife rated this dish as the favourite course of the night, so this may just be me!). While his attempt at a nigiri was servicable it doesn't compare favourably with what is available at mid-level sushi restaurants. The other Japan-inspired dish, a langoustine tempura, also felt a bit out of place, lacking the essential fluffiness of a good tempura. I also would not have been sad to see the mille feuille replaced with something else. The bread "course" was nice enough but perhaps should be served on the side rather than as its own thing.
Overall, while the cooking was good and I see some unique ideas here which make it well worth a visit, it does fall some way short of perfection.
While the staff were friendly, there were some small errors: we were given incorrect information about the ingredients of a dish at one point (another staff member stepped in to quickly remedy the error), and they once tried to remove a course from the table before we had started eating it!
I tried the classic wine pairing at 115 GBP. All the wines were pleasant but not super memorable. Perhaps you would fare better with the more expensive "prestige" pairing at 295 GBP. We would also have appreciated slightly more choice of drinks: my wife doesn't drink wine but does enjoy a pre-dinner cocktail, but no cocktails are available. They also don't have much choice of spirits.
The decor is quite striking, with a persistent skull motif that is cleverly even reflected in the food: the final course on the tasting menu is a beautiful chocolate skull. Top marks here!