(Tradução do Google) Himitsu: "C", com uma pontuação final de 60%, significando "Medíocre. Não voltarei, mas ainda não estou irritado".
Resumo executivo: boas vibrações, mas comida medíocre e preço baixo me fazem questionar como o Himitsu chegou ao status de "recomendado pela Michelin" e, na minha opinião, "não recomendado".
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Antes da avaliação do restaurante, criei um novo sistema de classificação. É claro que sempre há subjetividade nas avaliações, mas, inspirando-me nas avaliações de carros da Car & Driver, espero que uma forma mais sistemática de analisar diferentes restaurantes possa ajudar a diminuir a subjetividade. A nota final será determinada por uma pontuação ponderada de 3 fatores: comida (70%), ambiente e decoração (20%), serviço (10%). As pontuações serão somadas e multiplicadas por um fator de "valor" que pode melhorar ou reduzir a pontuação em até 20%. Veja a foto para mais detalhes.
Experimentei o Himitsu pela primeira vez há cerca de dois anos e tive uma experiência bastante boa. Então, no aniversário da minha esposa, que na verdade está viajando, decidi comemorar mesmo assim, mas sem ela. Fiz uma reserva para as 17h45 e, animado, disse à minha filha: "Vamos comer um bom japonês!". Lembrete: nunca crie expectativas altas!
O restaurante tem mesas internas bem limitadas. Cerca de ⅓ fica na parte interna, ⅓ em uma "tenda coberta" e outro ⅓ no "pátio" (err... calçada?) ao lado do estacionamento. Apesar de sentar no pátio, os deuses do tempo cooperaram e foi bem confortável.
Uma garçonete animada nos recebeu e compartilhou os "especiais da noite". Nada chamou a atenção, e fiquei bem satisfeito com o cardápio padrão, com a maioria dos pratos servidos em pratos pequenos, o que nos permitiu variar. Acabamos começando com 6, e pensei que continuaríamos pedindo enquanto comíamos, dependendo de como nos sentíamos.
Ribeye katsu sando (B): Este foi o destaque da refeição. A carne estava macia, suculenta e bem temperada. A massa não estava tão crocante quanto eu gostaria, mas era compreensível, já que estava entre duas fatias de pão branco macio. O molho de gengibre estava um pouco ácido demais, dominando a carne, mas o ponto fraco era o molho au jus frio. Mergulhar o sanduíche fez com que ele ficasse frio e encharcado. Então, só mergulhei uma vez porque aprendo rápido.
Especial de hoje: rolinho de caranguejo mole (C): O prato mais fraco da noite. Inicialmente, pedi o rolinho de caranguejo mole "normal" do cardápio, mas a garçonete mencionou que eles tinham "caranguejo fresco" do cardápio especial, e eu simplesmente disse "claro". Pensando bem, eu deveria ter perguntado o preço, mas nunca imaginei que fosse o dobro! A pior parte é que não tinha gosto de nada especial. A alface contrastava com o caranguejo, que não tinha um gosto particularmente fresco, e o sabor não era muito melhor do que algo de um supermercado japonês.
Rolinho de salmão (B): Não experimentei, mas minha filha disse que merecia nota "B".
Nigiri de anago (enguia) (B): Estava bem gostoso, com tempero bem leve, lembrando como são servidos no Japão. O bom é que consegui sentir o gosto doce da enguia. O ruim é que a enguia não estava com gordura suficiente, então, dada a qualidade da enguia, o estilo norte-americano com um pouco mais de carvão e mais molho teria melhorado o prato.
Nigiri de barriga de salmão (C+): Era uma fatia generosa de barriga de salmão, mas com pouco marmoreio e bastante sem gosto.
Nigiri de ebi (camarão) (C): O camarão estava cozido demais e sem gosto.
Minha intenção inicial era continuar pedindo, mas até minha filha, principalmente depois de comer o rolinho de caranguejo mole, disse "não, a qualidade não é boa". Perguntei sobre as sobremesas, mas pareciam todas francesas, tipo creme brûlée, e, no fim das contas, nada atraentes. Então, paramos e pedimos a conta. A US$ 122 pela qualidade e quantidade de comida servida, especialmente US$ 39 pelo rolinho de siri-mole, mais a gorjeta automática de 20%, o valor certamente não estava lá.
Nota final: "C" com 60% ou "Medíocre. Não voltarei, mas ainda não estou bravo".
Comida: C+ (65%)
Ambiente: B (70%)
Atendimento: B (70%)
Total ponderado: 45,5 (Comida) + 14 (Ambiente) + 7 (Serviço) = 66,5
Fator de valor: "Não vale a pena", então reduzimos a nota em 10% para uma nota final de 60% (arredondada).
(Original)
Himitsu : “C,” with a final score of 60%, meaning “Mediocre. Not coming back, but not yet angry.”
Executive summary: good vibes, but mediocre food and poor value makes me question how Himitsu made it to the “Michelin recommended” status, and in my books, “not recommended.”
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Before the restaurant review, I created a new rating system. Of course there is always subjectivity in reviews, but taking inspiration from Car & Driver head-to-head car reviews, I’m hoping a more systematic way of analyzing different restaurants can help lessen subjectivity. The final grade will be determined by a weighted score of 3 factors - food (70%), vibe & decor (20%), service (10%). The scores will be added, then multiplied by a “value” factor that can improve or reduce the score by up to 20%. See photo for elaboration.
Himitsu, I first tried about two years ago, and had a fairly good experience. So on my wife’s birthday, who’s actually out of town, I decided to celebrate it anyway, but without her. I got a 5:45pm reservation, and excitedly told my daughter “let’s go to good Japanese!” Note to self: never set high expectations!
The restaurant has very limited inside seating. About ⅓ is inside, ⅓ in a “covered tent” and another ⅓ on the “patio” (err…sidewalk?) beside the parking lot. Despite sitting on the patio, the weather Gods cooperated and it felt quite comfortable.
A cheerful waitress greeted us, and shared the “tonight’s specials.” Nothing popped out, and I was quite happy about the standard menu, most dishes served in small plates, allowing us to go for variety. We ended up starting with 6, and I figured we’d continue to order as we ate, depending on how we felt.
Ribeye katsu sando (B ) : This was the meal highlight. Beef was tender, juicy, and nicely seasoned. The breading wasn’t as crispy as desired, but understandable since it was in between two slices of soft white bread. The ginger dressing was a little too tangy, overpowering the beef, but the weakest link was the cold au jus. Dipping the sandwich meant it became cold and soggy. So I only dipped once because I’m a fast learner.
“Today’s special” soft shell crab roll (C ) : The weakest dish of the night. I originally ordered the “regular” soft shell crab roll from the menu, but the waitress mentioned they had “fresh crab” off the special menu, and I simply said “sure.” In hindsight, I should have asked about the price but I never would have expected it to be double! The worst part, it didn’t taste anything special. The lettuce conflicted with the crab that didn’t taste particularly fresh, and it really didn’t taste much better than something from a Japanese supermarket.
Salmon hand roll (B ) : I didn’t try this, but my daughter says it deserved a “B”.
Anago (eel) nigiri (B ) : This was quite nice, very light seasoning, reminiscent of how they’re served in Japan. The good, I could taste the sweetness of the eel. The bad, the eel wasn’t fatty enough, so given the quality of the eel, the North American style with a little more char and more sauce would have improved the dish.
Salmon belly nigiri (C+ ) : It was a generous slice of salmon belly, but not enough marbling and rather tasteless.
Ebi (shrimp) nigiri (C ) : The shrimp was overcooked and rather tasteless.
My original intent was to keep ordering, but even my daughter, especially after eating the soft shell crab roll, said “nah, the quality is not there.” I asked about desserts but they sounded all French based, like creme brulee, and ultimately, nothing appealing. So we stopped, and asked for the bill. At $122 for the quality and amount of food served, especially $39 for the soft shell crab roll, plus the auto 20% gratuity, the value certainly wasn’t there.
Finally score: “C” at 60% or “Mediocre. Not coming back, but not yet angry.”
Food: C+ (65%)
Vibe: B (70%)
Service: B (70%)
Weighted total: 45.5 (Food) + 14 (Vibe) + 7 (Service) = 66.5
Value factor: “Not worth it” so reduced score by 10% for a final score of 60% (rounded).